100 Foods

Fugu (Fugu Puffer Fish) zählt zu den gefährlichsten Delikatessen der Welt. Der Fisch enthält Tetrodotoxin, ein Gift, das bei unsachgemäßer Zubereitung tödlich sein kann. In Japan dürfen nur lizenzierte Köche Fugu nach jahrelanger Ausbildung servieren. Das Fleisch ist zart, leicht zäh und wird oft als Sashimi in hauchdünnen Scheiben angeboten. Lizenzierte Restaurants weltweit bieten ihn an, sofern dies legal ist. Fugu zu essen ist für abenteuerlustige Esser ein Initiationsritus und ein Beweis für die japanische Kochkunst und Risikobereitschaft.

Hákarl ist fermentierter Grönlandhai, eine isländische Tradition, die Jahrhunderte zurückreicht. Der Hai wird sechs bis zwölf Wochen lang in Kies vergraben und anschließend mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt. Durch diesen Prozess werden giftiger Harnstoff und Trimethylamin abgebaut, was einen starken Ammoniakgeruch und einen würzigen, käseartigen Geschmack erzeugt, an den man sich erst gewöhnen muss. Hákarl wird oft in kleinen Würfeln mit einem Schnaps Brennavin serviert. Traditionelle nordische Restaurants und Festivals bieten ihn saisonal an. Er gilt bis heute als Symbol für die Widerstandsfähigkeit und das kulturelle Erbe Islands.

Kopi Luwak ist der teuerste Kaffee der Welt. Er wird aus Bohnen hergestellt, die den Verdauungstrakt der asiatischen Fleckenmusang passiert haben. Die Enzyme der Zibetkatze sollen die Bohnen verändern und die Bitterkeit reduzieren. Ethische Bedenken hinsichtlich der Haltung von Zibetkatzen haben zu einer steigenden Nachfrage nach wild gefangenem oder zertifiziertem Kopi Luwak geführt. Der Geschmack ist mild, weniger säurehaltig und weist erdige und karamellige Noten auf. Achten Sie auf zertifizierte oder wild gefangene Produkte, die dem Tierschutz Priorität einräumen. Trotz der Kontroverse bleibt Kopi Luwak für Kaffeeliebhaber ein absolutes Muss.

Die Ortolanfink ist ein kleiner Singvogel, der in Frankreich traditionell im Ganzen unter einer Serviette verzehrt wurde, angeblich um das Aroma einzufangen und die Tat vor Gott zu verbergen. Diese Praxis ist in der EU mittlerweile verboten, doch das Gericht gilt weiterhin als umstrittenes Symbol französischer Haute Cuisine und des damit verbundenen Überflusses. Historisch gesehen wurde es für seinen kräftigen, wildartigen Geschmack geschätzt. Wir raten vom Verzehr ab; es wird hier aufgrund seiner kulturellen und kulinarischen Berühmtheit als eine der umstrittensten Delikatessen der Welt aufgeführt.

Witchetty-Larve ist ein traditionelles Buschgericht der Aborigines: die Larve des Cossidenfalters, die in den Wurzeln von Akazien und anderen Bäumen vorkommt. Roh oder leicht geröstet verzehrt, hat sie einen nussigen, eierähnlichen Geschmack und ist reich an Proteinen. Sie ist zentraler Bestandteil der Esskultur und der Erzählungen der australischen Ureinwohner. Buschgerichte und geführte Touren bieten sie in passendem Rahmen an. Sie repräsentiert eine der ältesten ununterbrochenen Esstraditionen der Welt und eine direkte Verbindung zum Land.

A5 Wagyu ist die höchste Qualitätsstufe japanischen Rindfleischs mit außergewöhnlicher Marmorierung (BMS bis zu 12). Das Fett schmilzt bei niedrigen Temperaturen und verleiht dem Fleisch eine butterzarte, auf der Zunge zergehende Textur. Die wichtigsten Anbaugebiete sind Kobe, Matsusaka und Ohmi. Es wird als Steak, Shabu-Shabu oder Sukiyaki serviert. Japanische Restaurants und Gourmetrestaurants weltweit bieten es an. A5 Wagyu gilt als Inbegriff von Rindfleisch und ist eines der begehrtesten kulinarischen Erlebnisse weltweit.

Balut ist ein befruchtetes Entenei, das so lange bebrütet wird, bis sich der Embryo entwickelt hat. Anschließend wird es gekocht und in der Schale gegessen. Als beliebtes Streetfood auf den Philippinen wird es mit Salz, Essig oder Chili genossen. Zuerst trinkt man die Brühe im Inneren, dann isst man Eigelb und Embryo – ein Genuss mit verschiedenen Texturen und einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack. Balut ist überall dort erhältlich, wo südostasiatisches Streetfood angeboten wird. Es gilt als kulturelles Symbol und ist für viele Reisende eine kulinarische Herausforderung.

Beluga Caviar gilt als der begehrteste Kaviar der Welt und stammt vom Beluga-Stör des Kaspischen Meeres. Die Eier sind groß, perlgrau und haben einen buttrigen, delikaten Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Überfischung und Wilderei haben wilden Beluga Caviar selten gemacht; der Großteil stammt aus Aquakultur. Traditionell wird er mit Blini, Crème fraîche und Wodka serviert. In Gourmetrestaurants und Spezialitätenrestaurants weltweit findet man ihn auf der Speisekarte. Er gilt nach wie vor als Inbegriff von Luxus und ein Symbol für puren Genuss.

Bird's Nest Soup wird aus den getrockneten Speichelnestern von Salanganen zubereitet, die in Höhlen Südostasiens gesammelt werden. Sie gilt seit Jahrhunderten als kaiserliche Delikatesse in China und wird wegen ihrer angeblichen gesundheitsfördernden Wirkung und ihrer gelatineartigen, seidigen Konsistenz nach dem Kochen geschätzt. Der Geschmack ist mild und fein; die Nester werden oft mit Kandiszucker in einer süßen Suppe oder in herzhaften Brühen zubereitet. Sie ist weltweit in chinesischen und südostasiatischen Restaurants erhältlich und zählt, gemessen am Gewicht, zu den teuersten Zutaten der Welt.

Meerschweinchen (Cuy) ist ein traditionelles Andenfleisch, das in Peru, Ecuador und Bolivien seit der Inkazeit gezüchtet und verzehrt wird. Ganzes, gebratenes Meerschweinchen hat eine knusprige Haut und zartes, würziges Fleisch, ähnlich wie Kaninchen oder dunkles Geflügel. Es wird oft mit Kartoffeln und Ají serviert. Man findet es in Restaurants und auf Märkten der Anden und Südamerikas. Meerschweinchen ist ein zentraler Bestandteil der Identität des Hochlands und ein absolutes Muss für jeden, der die Anden und die indigene Küche entdecken möchte.

Dom Pérignon ist die Prestige-Cuvée des Champagnerhauses Moët & Chandon und wurde nach dem Benediktinermönch benannt, der maßgeblich an der Entwicklung des Schaumweins beteiligt war. Es werden ausschließlich Jahrgangschampagner abgefüllt; der Wein ist bekannt für seine Komplexität, Finesse und sein Reifepotenzial. Er wird als Blanc und Rosé angeboten. Kellerführungen und Verkostungen sind in der Champagne und bei ausgewählten Weinhändlern weltweit möglich. Dom Pérignon prägt seit über 150 Jahren den Luxus-Champagner und gilt weltweit als Maßstab für festlichen Genuss.

Die Durian gilt in Südostasien als Königin der Früchte. Ihre stachelige Schale umschließt ein cremiges, puddingartiges Fruchtfleisch mit einem intensiven Geruch, der zu Verboten im öffentlichen Nahverkehr und in Hotels geführt hat. Kenner beschreiben ihren Geschmack als komplex, süß und herzhaft mit Noten von Mandel und Zwiebel. Die Frucht ist saisonal und wird in viele Länder exportiert. Ob man sie nun liebt oder hasst, die Durian ist ein unvergessliches Erlebnis und eine der polarisierendsten und kultigsten Früchte der Welt.

Foie Gras ist die durch Zwangsfütterung (Gavage) erzeugte Fettleber von Enten oder Gänsen. Sie ist ein Eckpfeiler der französischen Gastronomie, insbesondere im Périgord. Serviert wird sie gebraten oder in Terrinen, ist sie reichhaltig, buttrig und wird oft mit Sauternes oder Obst kombiniert. In einigen Ländern ist diese Praxis aus Tierschutzgründen verboten. In Frankreich und vielen anderen Ländern ist sie weiterhin legal und wird in traditionellen Restaurants geschätzt. Sie zählt zu den umstrittensten Luxuslebensmitteln der Welt.

Kugelfischmilch (Spermiensack); im Hotpot oder gegrillt, dazu Sake (Tokio)

Iberico Ham stammt vom schwarzen Iberischen Schwein, das in Spanien und Portugal gezüchtet wird. Die beste Qualitätsstufe ist Bellota: Schweine, die in der Dehesa mit Eicheln gemästet werden, liefern nussiges, marmoriertes Fleisch. Der Schinken reift bis zu 36 Monate lang trocken. Jabugo in Extremadura ist die bekannteste Herkunftsbezeichnung. In hauchdünne Scheiben geschnitten, zergeht er auf der Zunge. Tapas-Bars und Feinkostläden weltweit führen ihn. Iberico Ham gilt weithin als der beste gereifte Schinken der Welt.

Der Matsutake ist ein hochgeschätzter japanischer Speisepilz, der in der Nähe von Kiefernwurzeln wächst. Er zeichnet sich durch ein unverwechselbares, würziges Kiefernaroma und eine feste Konsistenz aus. Die Saison ist kurz (Herbst), und die Wildfänge sind zurückgegangen, was die Preise auf Tausende von Dollar pro Kilogramm getrieben hat. Er wird in klaren Suppen, Reisgerichten und Dobinmushi verwendet. Japanische Restaurants servieren ihn im Herbst, wenn er Saison hat. Der Matsutake ist in Japan ein Symbol des Herbstes und einer der teuersten Speisepilze der Welt.

Pata Negra Jamón Bellota ist der feinste iberische Schinken: Er stammt von mit Eicheln gefütterten Schweinen mit schwarzen Hufen und reift bis zu vier Jahre in der frischen Bergluft. Der Name bezieht sich auf die schwarzen Hufe am Bein. Sein Geschmack ist intensiv, nussig und komplex. Weltweit wird er in Verkostungen verschiedener Qualitätsstufen sowie in erstklassigen Tapas-Bars und Feinkostläden angeboten. Er ist der Inbegriff spanischer Wurstkunst und Terroir.

Die schwarze Trüffel aus dem Périgord gilt als der Diamant der Küche. Sie wächst in Südwestfrankreich in Symbiose mit Eichen und Haselnusssträuchern und wird im Winter mithilfe von Hunden oder Schweinen geerntet. Über Pasta, Eier oder Risotto gehobelt, entfaltet sie ein intensives, erdiges und moschusartiges Aroma. Trüffelmärkte, -festivals und Gourmetrestaurants bieten sie saisonal an. Die schwarze Trüffel aus dem Périgord zählt zu den begehrtesten und teuersten Zutaten der Welt.

Peyote ist ein kleiner Kaktus, der von den Wixaritari (Huichol) und anderen indigenen Völkern Mexikos in heiligen Zeremonien verwendet wird. Sein Konsum ist nur für registrierte Mitglieder der Native American Church und bestimmter indigener Gruppen Mexikos im rituellen Kontext legal. Wir führen ihn aufgrund seiner kulturellen und botanischen Bedeutung auf, nicht um den Freizeitkonsum zu fördern. Er symbolisiert die tiefe Verbindung zwischen indigener Spiritualität und einheimischen Pflanzen Amerikas.

Shark Fin Soup ist ein traditionelles chinesisches Festtagsgericht, insbesondere bei Hochzeiten und Neujahr. Die Flosse selbst sorgt hauptsächlich für die Textur; im Mittelpunkt steht die Brühe. Die Gewinnung von Haifischflossen hat die Haibestände stark dezimiert und ist vielerorts verboten oder eingeschränkt. Es gibt nachhaltige Alternativen und künstliche Haifischflossen. Das Gericht ist nach wie vor umstritten; wir erwähnen es aufgrund seiner historischen und kulturellen Bedeutung in der chinesischen Küche. Weltweit sind zunehmend ethische und nachhaltige Alternativen erhältlich.

Gefrorene Acai-Beeren-Bowl aus dem Amazonasgebiet; Granola-Honig vom Strandkiosk in Rio de Janeiro.

Die Königskrabbe aus der Beringsee zählt zu den größten und begehrtesten Krustentieren der Welt. Ihre Beine können mehrere Kilogramm wiegen; das Fleisch ist süß, zart und schmeckt am besten, wenn es einfach gedämpft oder in Butter gekocht wird. Die Saison dauert im Winter. Fischrestaurants und Kreuzfahrtschiffe in Kaltwasserregionen servieren sie. Die Königskrabbe aus Alaska hat sich zu einem festen Bestandteil der Speisekarten gehobener Restaurants und zu einem Symbol für exzellente Kaltwasserfischerei entwickelt.

Arancini sind frittierte Reisbällchen aus Sizilien, typischerweise gefüllt mit Ragù, Mozzarella und Erbsen. Ihr Name bedeutet „kleine Orangen“; außen sind sie knusprig und goldbraun, innen cremig. Sie sind ein beliebtes Streetfood und werden in Trattorien angeboten, wobei es regionale Variationen gibt. Man findet sie auf Märkten, an Kiosken und in italienischen Restaurants. Arancini verkörpern die sizilianische Hausmannskost und die arabischen und normannischen Einflüsse der Insel. Sie sind ein absolutes Muss in Süditalien.

Baklava besteht aus mehreren Schichten Blätterteig, gefüllt mit gehackten Nüssen und getränkt in Honig oder Sirup. Gaziantep in der Türkei gilt als Hauptstadt des Baklava und ist als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Die besten Varianten zeichnen sich durch eine ausgewogene Mischung aus knusprigen Schichten, duftenden Nüssen (Pistazien oder Walnüssen) und Sirup ohne übermäßige Süße aus. Baklava ist im gesamten Nahen Osten, auf dem Balkan und in orientalischen Bäckereien weltweit erhältlich. Es zählt zu den köstlichsten Gebäckspezialitäten der Welt und ist ein Teil des gemeinsamen Erbes der osmanischen Küche.

Beef Rendang ist ein langsam gegartes Rindfleischgericht aus Westsumatra, Indonesien. Die Sauce wird eingekocht, bis sie fast trocken ist, und das Fleisch ist zart und reichhaltig gewürzt. Es wird mit Reis und anderen Beilagen serviert. Rendang zählt zu den besten Gerichten der Welt. Indonesische und Minangkabau-Restaurants weltweit bieten es an. Es ist eines der großartigsten Schmorgerichte der Welt.

Bibimbap ist eine koreanische Reisschüssel mit Gemüse, Ei, Fleisch und Gochujang. Die klassische Variante wird in einem heißen Steintopf (Dolsot) serviert, wodurch der Reis am Boden knusprig wird. Sesamöl und ein rohes oder gebratenes Ei runden das Gericht ab. Koreanische Restaurants weltweit bieten Bibimbap an; die Dolsot-Variante (im heißen Steintopf) ist besonders beliebt. Es ist gesund, farbenfroh und ein fester Bestandteil der koreanischen Alltagsküche und des Tourismus.

Jalisco-Ziegenfleisch-Taco; Consommé-Dip-Brühe, blaue Maistortilla

Bouillabaisse ist Marseilles legendärer Fischereintopf, der ursprünglich aus dem Fang zubereitet wurde, der nicht verkauft werden konnte. Er enthält mindestens drei verschiedene Fisch- und Meeresfrüchtesorten, Safran und wird mit Rouille und Croutons serviert. Authentische Versionen folgen einem traditionellen Rezept. Provenzalische und französische Fischrestaurants bieten ihn an. Bouillabaisse ist die Seele der provenzalischen Fischküche und eines der berühmtesten Gerichte Frankreichs.

Brazilian Churrasco ist ein Rodízio-Barbecue: Kellner bringen Fleischspieße an den Tisch und schneiden Portionen ab, bis man ein Stoppsignal gibt. Zu den Fleischsorten gehören Picanha, Linguiça und Hühnerherzen. Man kann so viel essen, wie man möchte, inklusive Beilagen und Salaten. Churrascarias und brasilianische Steakhäuser weltweit bieten das volle Rodízio-Erlebnis. Churrasco ist ein zentraler Bestandteil der brasilianischen Kultur und eines der festlichsten Fleischgerichte der Welt.

Durban-Indian-Curry-Brotschale; ausgehöhltes Weißbrot, gefüllt mit Hammel- oder Bohnenfleisch.

Ceviche ist roher Fisch oder Meeresfrüchte, mariniert in Zitrusfrüchten (meist Limetten) mit Zwiebeln, Chili und Koriander. Peru beansprucht es als Nationalgericht; gehobene Restaurants und Imbisse haben es weltweit bekannt gemacht. Leche de Tigre ist die Zitrusmarinade, die oft pur getrunken wird. Lateinamerikanische und Fusionsrestaurants weltweit servieren sie. Ceviche ist frisch, aromatisch und ein typisches Gericht der lateinamerikanischen Küstenküche und der pazifischen Küche.

Char Siu ist kantonesisches Barbecue-Schweinefleisch, glasiert mit Honig, Hoisin-Sauce und Fünf-Gewürze-Pulver. Es ist außen rot, innen zart und leicht süßlich. Serviert wird es mit Reis, in Brötchen (Char Siu Bao) oder mit Nudeln. Char Siu ist ein Grundpfeiler der kantonesischen Küche und ein beliebtes Wohlfühlgericht. Kantonesische Restaurants und Dim-Sum-Restaurants weltweit bieten es an.

Die Chimichanga ist ein frittierter Burrito, der sowohl in Arizona als auch in Sonora als Spezialität gilt. Die Füllung besteht typischerweise aus Fleisch, Bohnen, Reis und Käse. Serviert wird sie mit Sauerrahm, Guacamole und Salsa. In vielen Regionen findet man sie in Tex-Mex- und mexikanischen Restaurants. Die Chimichanga ist ein fester Bestandteil der Tex-Mex- und Sonora-Küche und aufgrund ihrer knusprigen Panade und herzhaften Füllung sehr beliebt. Sie hat sich zu einer amerikanisch-mexikanischen Ikone entwickelt.

Congee (Jook) ist ein seidiger Reisbrei, der lange gekocht wird, bis die Reiskörner weich sind. In Hongkong ist er ein beliebtes Frühstücksgericht und gilt als Seelentröster, oft mit eingelegtem Ei und Schweinefleisch oder Fisch. Man findet ihn in Dim-Sum-Restaurants und asiatischen Frühstückscafés. Congee ist in ganz Asien verbreitet und existiert in unzähligen Variationen. Er ist wohltuend, leicht verdaulich und ein zentraler Bestandteil der kantonesischen und der asiatischen Frühstückskultur im Allgemeinen.

Coq au vin ist in Rotwein (traditionell Burgunder) mit Champignons, Speck und Perlzwiebeln geschmortes Hähnchen. Das Gericht ist ein französischer Klassiker, der mit den Bouchons in Lyon und der Hausmannskost in Verbindung gebracht wird. Paul Bocuse und andere haben das Rezept kodifiziert. Französische Bistros und Brasserien weltweit servieren es. Coq au vin verkörpert französische rustikale Eleganz und die harmonische Verbindung von Wein und Geflügel. Es gilt bis heute als Maßstab der traditionellen französischen Küche.

Berliner Wurstketchup-Currypulver; Curry 36 Kreuzberg Institution

Doner Kebab ist Fleisch (typischerweise Lamm und Rind), das an einem vertikalen Spieß gegrillt und in dünne Scheiben geschnitten wird. Er wird in Brot oder auf einem Teller mit Salat und Soße serviert. Die Türkei ist sein Ursprungsland; Döner hat sich als Streetfood weltweit verbreitet. Das türkische Original mit hochwertigem Fleisch und frischem Brot ist in Dönerläden und türkischen Restaurants rund um den Globus erhältlich.

Eggs Benedict sind pochierte Eier auf einem englischen Muffin mit kanadischem Speck und Sauce Hollandaise. Das New Yorker Restaurant Delmonico's beansprucht, das Gericht 1894 erfunden zu haben. Es ist ein beliebter Brunch-Klassiker in Amerika und darüber hinaus. Das Geheimnis liegt im flüssigen Eigelb und der cremigen Sauce Hollandaise. Klassische Brunch-Lokale und Cafés weltweit servieren es. Eggs Benedict ist ein Symbol der amerikanischen Brunch-Kultur.

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, gebacken oder frittiert, die in ganz Lateinamerika und Spanien verbreitet sind. In Argentinien ist die Salta-Variante mit Hackfleisch, Oliven und hartgekochtem Ei besonders beliebt. Die Füllungen variieren je nach Region: Käse, Hühnchen, Schinken oder Obst. Empanadas werden an Straßenständen, auf Märkten und in lateinamerikanischen Restaurants angeboten. Sie sind praktisch für unterwegs, sättigend und gehören zu den beliebtesten Snacks und zum Teilen in Argentinien und Südamerika.

Escargots sind Landschnecken, die in Knoblauchbutter gegart und oft im Gehäuse serviert werden. Ein Dutzend nach burgundischer Art gilt als klassische französische Vorspeise. Französische Bistros und Brasserien servieren sie mit Brot, um die Sauce aufzutunken. Die Konsistenz ist zart, der Geschmack wird von Knoblauch-Petersilien-Butter dominiert. Escargots sind ein Symbol für französische Kochkunst und Bistrotradition; sie sind in französischen Restaurants weltweit erhältlich.

Langsam gekochter Schweinefleischeintopf mit schwarzen Bohnen; Samstagsmittagessen-Tradition in Rio Bahia

Fish and Chips besteht aus paniertem Kabeljau oder Schellfisch mit dicken Pommes frites, oft mit Malzessig und Erbsenpüree. Das britische Nationalgericht zum Mitnehmen hat sich weltweit verbreitet. Der Fisch sollte innen zart und außen knusprig sein, die Pommes goldgelb und fluffig. Fish-and-Chips-Läden und Pubs in Großbritannien und darüber hinaus servieren es. Es ist ein Wohlfühlessen und ein fester Bestandteil der britischen Esskultur.

Das französische Croissant ist ein geschichtetes Buttergebäck, außen knusprig und blättrig, innen weich. Die besten Croissants werden aus reiner Butter und mit viel Liebe zum Detail hergestellt. Es gilt als Inbegriff des französischen Frühstücks und der französischen Backkunst. Genießen Sie es zum Kaffee in Cafés und Bäckereien weltweit. Es zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Gebäcksorten der Welt.

Sydney Rock und Pacific Sorten; Coffin Bay SA, Zitrone & Tabasco geschält

Das traditionelle türkische Frühstück (Kahvaltı) ist ein üppiges Wochenendbuffet mit 20 oder mehr Gerichten: Weißkäse, Oliven, Eier, Simit (ein türkischer Reiskuchen), Honig, Marmelade, Tomaten, Gurken und vieles mehr. Türkische Cafés und Restaurants weltweit bieten opulente Varianten an. Es ist ein geselliges, entspanntes Erlebnis und eine Hommage an die türkischen Produkte. Das türkische Frühstück zählt zu den besten Morgenmahlzeiten der Welt.

Gelato ist italienisches Eis, das dichter und fettärmer als amerikanisches Eis ist und einen intensiven Geschmack hat. Es wird langsam gerührt und bei etwas höherer Temperatur serviert. Pistazie, Stracciatella und Fruchteis sind Klassiker. In Italien gehört Gelato zum täglichen Ritual und gilt als Maßstab für gefrorene Desserts; Gelaterias weltweit bieten es an.

Griechische Mezze sind eine Auswahl an kleinen Gerichten, die man mit Ouzo oder Wein teilt: Tzatziki, Spanakopita, Dolmades, Feta, Gegrilltes und vieles mehr. Geselliges Essen vom Feinsten. Auf Santorini, in Athen und in Tavernen am Meer kann man sich eine große Auswahl gönnen. Mezze spiegelt die griechische Gastfreundschaft und die mediterrane Küche wider. Ein ausgedehntes Mittag- oder Abendessen mit Mezze am Meer gehört zu den unvergesslichen Erlebnissen in Griechenland.

Haggis ist Schottlands Nationalgericht: Schafinnereien (Herz, Leber, Lunge) werden mit Haferflocken, Talg und Gewürzen vermischt und traditionell im Magen gekocht. Serviert wird es mit Steckrüben und Kartoffeln, besonders am Burns Night (25. Januar), und Whisky. Man findet es in schottischen Pubs, bei Burns Suppers und in britischen Restaurants. Haggis ist ein herzhaftes, traditionsreiches und zentrales Element der schottischen Identität.

Hakata Tonkotsu Ramen ist Ramen in einer reichhaltigen, cremigen Schweineknochenbrühe, die viele Stunden geköchelt wird. Dünne Nudeln, Chashu (Fleischspieß) und Beni Shoga (eingelegter Ingwer) gehören zur Standardausstattung. Die Brühe ist der Star: cremig und mit einem intensiven Schweinefleischgeschmack. Tonkotsu Ramen ist der charakteristische Ramen-Stil Kyushus; Ramen-Restaurants weltweit servieren ihn.

Kambodschanische Nudeln mit klarer Brühe; Schweineinnereien aus Cho Lon, Ho-Chi-Minh-Stadt

Hungarian Goulash ist ein Rindfleischeintopf mit Paprika, der ursprünglich von Hirten in einem Kessel über dem Feuer zubereitet wurde. Es ist dickflüssig, wärmend und mit Kümmel und Gemüse gewürzt. Traditionelle mitteleuropäische und ungarische Restaurants servieren es mit Brot oder Knödeln. Gulasch ist die Seele der ungarischen Küche und ein typisches mitteleuropäisches Wohlfühlgericht.

Die weltweit beliebteste Instantnudel; gebratene Variante aus einem Warung am Straßenrand auf Bali.

Injera ist ein schwammiges, leicht säuerliches Fladenbrot aus Teff, das in der äthiopischen Küche sowohl als Teller als auch als Besteck dient. Es wird zu Wats (Eintöpfen) wie Doro Wat und Tibs serviert. Äthiopische Restaurants bieten oft Platten zum Teilen an. Injera ist glutenfrei und zeichnet sich durch seine einzigartige Textur und seinen unverwechselbaren Geschmack aus. Weltweit sind Injera-Platten in äthiopischen Restaurants beliebt und bilden die Grundlage der äthiopischen Küche.

Jerk Chicken ist Hähnchenfleisch, das in Scotch-Bonnet-Chilis, Piment, Thymian und anderen Gewürzen mariniert und anschließend langsam über Pimentholz gegart wird. Es ist eine jamaikanische Ikone. Die Boston Bay in Portland gilt als Geburtsort; an Straßenständen und in Restaurants auf der ganzen Insel wird es mit Reis und Erbsen serviert. Jerk Chicken ist rauchig, würzig und aromatisch. Probieren Sie es in Jamaika für ein authentisches Erlebnis. Jerk Chicken hat die jamaikanische Küche weltweit bekannt gemacht.

Jollof Rice ist ein westafrikanisches Eintopfgericht aus Reis, der mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen gekocht wird. Ghana und Nigeria streiten sich bekanntermaßen darüber, wessen Version die beste ist. Der Reis ist orange-rot, leicht rauchig und wird oft mit Hühnchen oder Fisch serviert. Jollof ist ein fester Bestandteil der westafrikanischen Festtagsküche und des Alltagsessens. Westafrikanische und afrikanische Restaurants weltweit bieten ihn an.

Tonkatsu-Ei-Reisschüssel; Ginza Bairin Tokyo, knuspriges Schweinekotelett aus Soja-Mirin

Khachapuri ist ein georgisches Käsebrot, oft in Bootsform (nach adscharischer Art) mit einem in der Mitte gebackenen Ei. Das Brot ist weich, der Käse zähflüssig und salzig. Es gibt zahlreiche regionale Varianten. Khachapuri gilt als Inbegriff georgischer Gastfreundschaft und ist ein Symbol für Wohlfühlgerichte; georgische Restaurants weltweit servieren es.

Sommerdessert vom Chiang Mai Markt; Kao Niew Ma Muang klebrige Kokosnuss

Kimchi ist fermentierter Chinakohl (und anderes Gemüse) mit Chili, Knoblauch und Ingwer. Es ist ein koreanisches Grundnahrungsmittel und gehört zu jeder Mahlzeit. Außerdem ist es UNESCO-Weltkulturerbe. Der Geschmack ist würzig, scharf und umami. Es gibt unzählige hausgemachte und industriell hergestellte Varianten. Koreanische Restaurants und Lebensmittelgeschäfte weltweit bieten es an. Kimchi ist ein zentraler Bestandteil der koreanischen Küche und eines der bekanntesten fermentierten Lebensmittel der Welt.

Laksa ist eine südostasiatische Nudelsuppe in Kokos-Curry- oder saurer Tamarindenbrühe. Penang Asam Laksa ist die bekannte saure Variante; Curry Laksa ist cremiger. Laksa wärmt, ist vielschichtig und äußerst sättigend. Sie wird in malaysischen und singapurischen Restaurants sowie an Garküchen weltweit angeboten. Sie vereint malaysische, chinesische und indische Einflüsse.

Schokoladen-Kokos-Biskuitkuchen; Queensland-Staatskuchen, Teestunde

Lomo Saltado ist ein peruanisches Pfannengericht mit Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Pommes frites, serviert mit Reis, Sojasauce und Essig. Es ist von der chinesisch-peruanischen Küche (Chifa) beeinflusst. In peruanischen und Chifa-Restaurants (chinesisch-peruanischen Restaurants) gilt es als beliebtes Nationalgericht. Die Kombination aus Pfannengericht und Pommes frites ist einzigartig und schmackhaft. Lomo Saltado ist ein perfektes Beispiel für die peruanische Fusionsküche.

Der Maine Lobster Roll besteht aus kaltem Hummerfleisch, vermischt mit etwas Mayonnaise, serviert in einem gerösteten Brötchen. Der Hummer sollte zart und süßlich, das Brötchen buttrig sein. Er ist das typische Meeresfrüchte-Sandwich Neuenglands. Fischrestaurants und Hummerbuden in vielen Regionen bieten ihn an.

Masala Dosa ist ein knuspriger Reispfannkuchen, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und serviert mit Sambar und Chutney. Er ist ein traditionelles südindisches Frühstücksgericht. Der Dosa sollte knusprig und goldbraun sein, die Füllung duftend. Er wird in südindischen und indischen Restaurants weltweit angeboten und hat sich zu einem globalen Aushängeschild des indischen Frühstücks entwickelt.

Mole Negro ist die komplexe Sauce aus Oaxaca mit bis zu 30 Zutaten, darunter Schokolade, Chili, Nüsse und Gewürze. Sie wird langsam gekocht und zu Pute oder Hähnchen serviert. Das Casa Oaxaca und traditionelle Restaurants in Oaxaca-Stadt bieten das authentische Mole-Negro-Erlebnis. Mole ist die Seele der oaxacanischen Küche und eine der größten kulinarischen Errungenschaften Mexikos. Ein Besuch in Oaxaca ist ohne Mole Negro unvollständig.

Momos sind Teigtaschen aus dem Himalaya, meist gefüllt mit Fleisch (Büffel oder Huhn) oder Gemüse, gedämpft oder frittiert. Sie werden mit Achar (einer würzigen Soße) serviert. Momos sind günstig, sättigend und machen süchtig. Sie haben sich von Nepal und Tibet aus in ganz Südasien und darüber hinaus verbreitet; Restaurants mit Himalaya-, tibetischer und nepalesischer Küche weltweit bieten sie an.

Moroccan Tagine ist ein langsam gegarter Eintopf in einem kegelförmigen Tontopf: Lamm mit Pflaumen, Huhn mit Zitrone oder Fisch. Smen (gereifte Butter) und eine komplexe Gewürzmischung sind traditionell. Die Tajine hält alles saftig und aromatisch. Marokkanische und nordafrikanische Restaurants weltweit servieren sie. Tajine ist die Seele der marokkanischen Küche, sowohl zu Hause als auch in Restaurants.

Moules frites sind in Weißwein mit Schalotten und Petersilie gekochte Miesmuscheln, serviert mit Pommes frites. Belgien und Nordfrankreich beanspruchen dieses Gericht für sich. Ein Ein-Kilo-Topf mit Pommes frites und Aioli ist die klassische Bestellung. Belgische und französische Brasserien weltweit servieren es. Moules frites ist einfach, gesellig und unglaublich lecker. Es zählt zu den großartigen Bistrogerichten der Welt.

Nasi Goreng ist indonesischer gebratener Reis mit Kecap Manis (einer Art frittierter Sojasauce), Schalotten und oft einem Spiegelei. Es gilt als das Nationalgericht Indonesiens. Die besten Varianten werden im Wok zubereitet und haben ein leicht rauchiges Aroma. Indonesische und asiatische Restaurants weltweit servieren es. Nasi Goreng – der Geschmack Indonesiens auf einem Teller.

Malaysias Nationalgericht Kokosnussreis; Jalan Masjid India KL, ikan bilis sambal

New England Clam Chowder ist eine cremige Suppe aus Muscheln, Kartoffeln und manchmal Pökelfleisch auf Milch- oder Sahnebasis. Die Suppe sollte dickflüssig und salzig sein. Sie gilt als die typische Suppe des amerikanischen Nordostens. In vielen Regionen wird sie in Fischrestaurants und einfachen Imbissbuden serviert.

Pad Thai sind gebratene Reisnudeln mit Tamarinde, Fischsauce, Ei und Erdnüssen. Das Gericht ist süß-sauer und herzhaft und wird oft mit Garnelen oder Tofu serviert. Thailändische Restaurants und Imbissstände weltweit bieten es an. Pad Thai ist Thailands bekanntestes Exportgericht und ein idealer Einstieg in die thailändische Küche.

Paella Valenciana ist Safranreis mit Hühnchen, Kaninchen und manchmal Schnecken, der in einer breiten Pfanne zubereitet wird. Die knusprige Kruste (Socarrat) ist besonders begehrt. Paella ist Spaniens berühmtestes Reisgericht und ein Symbol für geselliges Essen. Spanische und mediterrane Restaurants weltweit servieren sie.

Pho Bo ist eine vietnamesische Rindfleischnudelsuppe: lange geköchelte Knochenbrühe mit Sternanis und Zimt, Reisnudeln und dünnem Rindfleisch. Die Brühe ist klar und aromatisch; Kräuter und Limette werden am Tisch hinzugefügt. Pho ist Vietnams Nationalgericht und weltweit ein beliebtes Wohlfühlessen. Vietnamesische Restaurants auf der ganzen Welt servieren es.

Pierogi sind polnische Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln und Käse, Fleisch oder Obst, die gekocht oder gebraten werden. Sie werden mit Sauerrahm, Röstzwiebeln oder Butter serviert. Pierogi sind ein fester Bestandteil der polnischen Hausmannskost und der Festtagsgerichte. Polnische und osteuropäische Restaurants weltweit bieten sie an.

Pizza Napoletana ist eine im Holzofen gebackene Pizza mit einem luftigen, leicht angebrannten Boden, einfachen Belägen und wenig Käse. Das VPN-Siegel (Vera Pizza Napoletana) kennzeichnet authentische neapolitanische Pizzerien. Die Margherita gilt als Maßstab. Die Pizza sollte in der Mitte weich und am Rand knusprig sein. Neapolitanische Pizzerien weltweit servieren sie. Die neapolitanische Pizza ist von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Pommes frites mit Käsebruch und Bratensoße aus Quebec; La Banquise Montreal 24 Stunden geöffnet, Bierbegleitung

Ramen ist eine japanische Nudelsuppe in Tonkotsu- (Schweineknochen-), Shoyu- (Soja-) oder Miso-Brühe mit Chashu (Schweinefleisch), Ei, Nori (Nori-Algenblättern) und Bambussprossen. Die regionalen Varianten variieren von Sapporo bis Tokio. Ramen ist eine japanische Leidenschaft und ein weltweites Phänomen. Ramen-Läden und japanische Restaurants rund um den Globus servieren es.

Roti Canai ist ein blättriges, geschichtetes Fladenbrot, das mit Dal oder Curry serviert wird. Es ist ein typisches Gericht der malaysischen Mamak-Küche (indisch-malaiisch). Das Brot ist innen weich und außen knusprig. Roti Canai eignet sich als Frühstück, Snack und Wohlfühlgericht. Malaysische Restaurants und Mamak-Restaurants weltweit bieten es an. Es zählt zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Gerichten Malaysias.

Saltimbocca alla romana ist römisches Kalbfleisch mit Prosciutto und Salbei, geschmort in Weißwein und Butter. Der Name bedeutet wörtlich „Spring in den Mund“. Traditionelle italienische Trattorien servieren es mit Weißwein. Saltimbocca ist schlichte römische Eleganz; italienische Restaurants weltweit bieten es an.

Samosas sind frittierte Teigtaschen, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen (oder Fleisch). Sie sind ein beliebtes Streetfood in ganz Indien und Südasien. Samosas sind knusprig, goldbraun und einfach unwiderstehlich. Serviert werden sie mit Tamarinden-Chutney und Raita. Indische und südasiatische Restaurants und Straßenstände weltweit bieten sie an. Die Samosa zählt zu den beliebtesten Snacks der Welt.

Satay sind gegrillte Fleischspieße (Huhn, Rind oder Lamm) mit Erdnusssauce. Das Fleisch wird mariniert und angebraten; die Sauce ist süß, nussig und scharf. Satay ist ein typisches Streetfood aus Südostasien. Es wird weltweit in malaysischen, indonesischen und thailändischen Restaurants angeboten.

Paella mit Meeresfrüchten ist Reis mit Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und manchmal Hummer in Safranbrühe. Der Bomba-Reis saugt die Brühe auf und bleibt bissfest. Spanische und mediterrane Restaurants weltweit servieren sie in großen Pfannen. Paella mit Meeresfrüchten ist der Inbegriff des Geschmacks der Mittelmeerküste.

Som Tam ist ein thailändischer grüner Papayasalat, der mit Chili, Limette, Fischsauce und Erdnüssen im Mörser zerstoßen wird. Er ist scharf, sauer, salzig und süß zugleich. Die klassische Variante ist die aus der Isaan-Region (Nordosten Thailands). Som Tam ist erfrischend und macht süchtig. Er wird oft mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen serviert. Thailändische Restaurants weltweit bieten ihn an. Er zählt zu den bekanntesten Gerichten Thailands.

Omakase ist Sushi nach Wahl des Küchenchefs: Er wählt jedes einzelne Stück sorgfältig aus und bereitet es nacheinander zu. Der Fisch ist von bester Qualität, der Reis sorgfältig gewürzt. Omakase gilt als die Krönung der Sushi-Küche. Erstklassige Sushi-Restaurants und japanische Lokale in Metropolen weltweit bieten dieses Menü an.

Das schwedische Smörgåsbord ist ein festliches Buffet mit Hering, Graved Lachs, Fleischbällchen, Janssons Versuchung und vielem mehr. Der Höhepunkt ist das Julbord zu Weihnachten. Es ist ein Festmahl aus kleinen Gerichten und Traditionen. Schwedische und nordische Restaurants bieten es an, insbesondere während der Feiertage. Das Smörgåsbord ist die Seele schwedischer Festtagsstimmung und eine der größten Buffettraditionen der Welt.

Takoyaki sind kugelförmige Teigbällchen mit einer Füllung aus Oktopus, Mayonnaise und Bonitoflocken. Sie sind ein Wahrzeichen der Osakaer Streetfood-Szene. Die Bällchen sind außen knusprig und innen weich. Japanische Restaurants und Streetfood-Stände weltweit bieten sie an. Takoyaki sind lecker, günstig und gehören einfach zu einem authentischen Osakaer Esserlebnis dazu.

Tamale ist ein in Maisblättern oder Bananenblättern gedämpfter Maisteig, gefüllt mit Zutaten wie schwarzen Bohnen, Mole oder Schweinefleisch. Tamale-Festessen sind zu Weihnachten Tradition. Tamales sind praktisch für unterwegs und sättigend. Mexikanische und lateinamerikanische Restaurants und Märkte weltweit bieten sie an. Der Tamale zählt zu den ältesten und beliebtesten Gerichten Amerikas.

Tandoori Chicken ist in Joghurt und Gewürzen mariniertes Hähnchenfleisch, das im Tandoor (Lehmofen) gegart wird. Das Hähnchen ist knusprig und zart und wird mit Naan und Raita serviert. Tandoori gilt als der Inbegriff der nordindischen Restaurantküche. Indische Restaurants weltweit bieten es an. Es ist eines der bekanntesten Exportprodukte Indiens.

Tom Yum Goong ist eine scharf-saure thailändische Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und Chili. Sie ist aromatisch, würzig und erfrischend. Tom Yum ist der Geschmack Thailands in einer Schüssel. Thailändische Restaurants weltweit servieren sie als Standardgericht. Sie ist eine der bekanntesten und beliebtesten Suppen der Welt.

Trüffelpasta nach Alba-Art wird mit weißen Trüffeln aus dem Piemont zubereitet, die über frische Eiernudeln (Tajarin) gehobelt werden. Die Saison für weiße Trüffel ist im Oktober; ihr Duft ist betörend. Es ist eines der luxuriösesten Pastagerichte der Welt. Italienische Restaurants und Gourmetrestaurants servieren es in der Trüffelsaison (Herbst).

Tsukemen ist Ramen zum Dippen: kalte oder zimmerwarme Nudeln werden mit einer separaten Schüssel konzentrierter, heißer Brühe zum Dippen serviert. Die Nudeln sind bissfest; man tunkt sie, schlürft sie und kann optional am Ende noch etwas Brühe dazu trinken. Tsukemen ist eine Erfindung aus Tokio. Ramen-Läden und japanische Restaurants in vielen Städten bieten es an.

Tzatziki ist ein griechischer Dip aus Joghurt, Gurke, Knoblauch und Olivenöl. Er wird zu gegrilltem Fleisch, Pita oder als Teil von Mezze serviert. Tzatziki ist kühl, frisch und ein unverzichtbarer Bestandteil der griechischen Küche; er wird oft zu Salat und Souvlaki gereicht. Griechische und mediterrane Restaurants weltweit bieten ihn an. Er zählt zu den beliebtesten Würzmitteln des Mittelmeers.

Unagi Kabayaki ist gegrillter Süßwasseraal mit einer süßen Sojasauce. In Japan gilt er im Sommer als stärkendes Gericht. Der Aal ist zart, und die Sauce karamellisiert auf dem Grill. Unagi wird traditionell am Tag des Ochsen im Sommer gegessen. Japanische Restaurants und auf Unagi spezialisierte Restaurants weltweit bieten ihn an. Er ist ein japanischer Klassiker und eine Delikatesse.

Valrhona ist ein französischer Premium-Schokoladenhersteller mit Sitz in Tain-l'Hermitage. Bei Werksführungen und Verkostungen werden sortenreine und gemischte Schokoladen, darunter Dulcey Blond und Grand Cru, vorgestellt. Madagaskar 66 % und andere Herkunftsländer unterstreichen den Terroir-Charakter. Valrhona wird von vielen Spitzenkonditoren weltweit verwendet. Werksführungen und Verkostungen sind möglich; Valrhona ist außerdem im gehobenen Lebensmittelhandel und bei Chocolatiers erhältlich. Sie zählt zu den weltweit angesehensten Schokoladen für Profis und Genießer.

Wiener Schnitzel ist dünn geklopftes Kalb- (oder Schweine-)fleisch, paniert und goldbraun gebraten. Es ist das österreichische Nationalgericht. Traditionelle Gasthäuser und österreichische Restaurants servieren es mit Kartoffelsalat oder Preiselbeeren. Das Schnitzel sollte knusprig und dünn sein. Österreichische und mitteleuropäische Restaurants weltweit bieten es an. Wiener Schnitzel ist der Inbegriff österreichischer Hausmannskost.

Xiaolongbao sind Suppenknödel: dünnhäutige Teigtaschen, gefüllt mit Schweinefleisch und herzhafter Brühe, die beim Hineinbeißen platzen. Die Variante mit Krabbenrogen gilt als Delikatesse. Man isst sie mit Ingwer und schwarzem Essig. Sie sind in Dim-Sum-Restaurants und chinesischen Restaurants weltweit erhältlich. Xiaolongbao zählen zu den köstlichsten Teigtaschen der Welt.

Yakitori sind auf Holzkohle gegrillte Hähnchenspieße: verschiedene Fleischstücke wie Schenkel, Haut und Fleischbällchen, serviert mit Salz- oder Tare-Sauce. Yakitori ist ein unkompliziertes, trinkfreundliches und typisch japanisches Gericht. Es wird in Yakitori-Lokalen und japanischen Restaurants weltweit angeboten. Yakitori verkörpert die japanische Kneipenkultur und zählt zu den beliebtesten Grillgerichten der Welt.

Zaatar Manakish ist ein libanesisches Fladenbrot, das mit Zaatar (Thymian, Sumach, Sesam) und Olivenöl bestreut und im heißen Ofen gebacken wird. Es wird zum Frühstück oder als Snack gegessen. Zaatar Manakish ist duftend, einfach und unwiderstehlich. Libanesische und nahöstliche Bäckereien und Restaurants weltweit servieren es frisch. Es ist ein fester Bestandteil des levantinischen Frühstücks.

Zongzi sind Klebreisklöße, die in Bambusblätter gewickelt und oft mit Füllungen wie Schweinefleisch, Bohnen oder Datteln zubereitet werden. Sie werden traditionell zum Drachenbootfest gegessen. Der Reis ist klebrig und duftend; die Blätter verleihen ihm ein besonderes Aroma. Chinesische Bäckereien und Restaurants bieten sie an, vor allem rund um das Drachenbootfest. Zongzi gehören zu den ältesten Festtagsgerichten Chinas.