100 Restaurants

Rasmus Munks Alchemist belegt Platz 9 der World’s 50 Best 2024 mit einem 50-Gänge-Menü der „Holistic Cuisine“ in einem umgebauten Theater. Jeder Gang widmet sich einem Thema: Klima, Bewusstsein, Gesellschaft. Die Gerichte werden teils im Dunkeln, teils mit VR-Brillen oder als essbare „Gemälde“ serviert. Munk erweitert das kulinarische Erlebnis über die reine Nahrungsaufnahme hinaus und macht es zu Kunst und Aktivismus. Ausgewählt für unsere World 100 als das ambitionierteste und anregendste Restaurant-Erlebnis der Welt.

Grant Achatz' Restaurant Alinea in Chicago ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als Pionier des immersiven, theatralischen Speisens in Amerika. Die Gänge werden auf duftenden Luftkissen, essbaren Ballons oder an sich verwandelnden Tischen serviert. Molekularbiologische Techniken dienen dem Geschichtenerzählen: Kindheitserinnerungen, Jahreszeiten, Landschaften. Achatz überstand Zungenkrebs und kehrte gestärkt zurück. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 innovativsten und erlebnisreichsten Restaurants der Welt aufgenommen.

Alain Passards Restaurant Arpège ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als Pionier der vegetarischen Haute Cuisine in Paris. 2001 verbannte Passard Fleisch von seiner Speisekarte – ein radikaler Schritt – und widmete sich fortan seinen biodynamischen Höfen in der Normandie und der Bretagne. Heute stehen Gemüse im Mittelpunkt: Tomaten in unzähligen Sorten, Rote-Bete-Carpaccio, Karotten-Tatar. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen, da es bewiesen hat, dass Gemüse drei Michelin-Sterne verdienen kann.

Elena Arzak führt die vierte Generation der einflussreichsten Gastronomiedynastie Spaniens an. Seit 1989 ist sie mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als Pionierin der Neuen Baskischen Küche – einer Verbindung von Tradition und Innovation. Im hauseigenen Forschungslabor werden Techniken und Aromen entwickelt, die später auf dem Teller landen: essbares Papier, flüssige Kugeln und Gerichte, die von der baskischen Landschaft inspiriert sind. Seit 1897 in San Sebastián ansässig, hat Arzak unzählige Köche ausgebildet und die moderne spanische Haute Cuisine maßgeblich geprägt. Sie wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als Inbegriff baskischer kulinarischer Entwicklung und beständiger Exzellenz.

Das Asador Etxebarri im spanischen Baskenland, im Axpe-Tal gelegen, belegt Platz 2 der Liste „World’s 50 Best 2024“ und revolutionierte das Kochen über offenem Feuer. Victor Arguinzoniz, ein ehemaliger Holzfäller, fertigte maßgeschneiderte Grills und entwickelte Werkzeuge, um alles von Kaviar bis Hummer über der Glut zuzubereiten. Kein Gas, kein Strom; nur reines Holzfeuer. Die Zutaten stammen von lokalen Bauernhöfen und aus dem Kantabrischen Meer und werden dann durch das Feuer in Gerichte von erstaunlicher Klarheit verwandelt. Die geräucherte Butter, der gegrillte Steinbutt und das gereifte Rindfleisch sind beispielhaft dafür, warum dieses abgelegene Dorfrestaurant Pilger aus aller Welt anzieht. Ein Meisterwerk der Einfachheit und des Feuers.

Junghyun und Ellia Parks Atomix belegt Platz 3 der „World’s 50 Best 2024“ – New Yorks koreanische Gourmet-Entdeckung. Das Ehepaar präsentiert die koreanische Küche anhand von Degustationsmenüs: Banchan werden zu Kunstwerken erhoben, Fermentationstraditionen gewürdigt und moderne Techniken mit Bedacht eingesetzt. Das Restaurant im NoMad-Stadthaus bietet ein intimes Ambiente an der Theke. Ausgewählt für unsere „World 100“ als die perfekte Brücke zwischen koreanischem Erbe und internationaler Haute Cuisine.

Eneko Atxas Azurmendi ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und wurde zum nachhaltigsten Restaurant der Welt gekürt. Das in einen Hang nahe Bilbao gebaute Gebäude nutzt Geothermie, Regenwassernutzung und ein eigenes Gewächshaus. Das kulinarische Erlebnis beginnt mit kleinen Köstlichkeiten im Gewächshaus und setzt sich in verschiedenen Bereichen fort. Atxa präsentiert baskische Zutaten mit avantgardistischen Techniken – Fermentationen, Destillationen und überraschenden Texturen. Das Restaurant beweist, dass Luxus und Umweltverantwortung Hand in Hand gehen können. Es wurde als Vorbild für gehobene Gastronomie des 21. Jahrhunderts in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen.

Virgilio Martínez' Restaurant Central belegt Platz 1 der World's 50 Best 2023 – Limas Hommage an Perus vertikale Ökosysteme. Die Speisekarte ist eine Reise durch die Höhenlagen: Meereshöhe, 3.000 m, 4.000 m und darüber hinaus. Jedes Gericht präsentiert Zutaten aus einem bestimmten Ökosystem. Martínez' Projekt „Mater Iniciativa“ erforscht einheimische Arten. Ausgewählt für unsere World 100 als die tiefgreifendste Auseinandersetzung mit Terroir und Biodiversität in der Gastronomie.

Zaiyu Hasegawas Den belegt Platz 10 der World’s 50 Best 2024 und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet – Tokios genussvollstes Gourmetrestaurant. Hasegawas „kreative japanische“ Küche ist verspielt: das legendäre „Dentucky Fried Chicken“ (ein Hähnchenflügel mit dem Gesicht des Küchenchefs), ein Salat aus 20 Gemüsesorten aus einem „Garten“ direkt auf dem Teller. Herzlichkeit und handwerkliches Können gehen hier Hand in Hand. Ausgewählt für unsere World 100 als das Restaurant, das beweist, dass gehobene Küche auch Spaß machen kann.

Das Disfrutar, auf Platz 1 der Liste „World’s 50 Best Restaurants 2024“, repräsentiert die Spitze der avantgardistischen spanischen Küche. Das Küchenchef-Trio Oriol Castro, Eduard Xatruch und Mateu Casanas – allesamt ehemalige Mitarbeiter des El Bulli – kreiert kulinarische Kunstwerke, die wissenschaftliche Techniken mit mediterraner Seele verbinden. Ihre Degustationsmenüs bieten skulpturale Gerichte, flüssige Oliven und Trompe-l’œil-Kreationen, die überraschen und begeistern. Das Restaurant im Eixample-Viertel von Barcelona bietet ein intimes Ambiente mit 40 Plätzen, wo jeder Gang eine Geschichte erzählt. Es wurde für unsere Liste „World’s 100“ ausgewählt, weil es kulinarische Grenzen erweitert und gleichzeitig spanische Zutaten und Traditionen ehrt.

David Muñoz' DiverXO ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und belegt Platz 5 der World's 50 Best 2024 – Madrids provokantestes Gourmetrestaurant. Muñoz interpretiert spanische und asiatische Aromen neu und kreiert dabei eine „chaotische“ Ästhetik: Die Gerichte werden als essbare Skulpturen serviert, Aromen prallen unerwartet aufeinander und der Service bricht mit traditionellen Regeln. Das „Xtreme“-Degustationsmenü bietet beispielsweise neu interpretierte Dim Sum, iberisches Schweinefleisch mit Kimchi oder Desserts, die sich jeder Kategorisierung entziehen. Das DiverXO, untergebracht in einem Hotel mit Wandmalereien fliegender Schweine, verkörpert furchtlose Kreativität. Es wurde für unsere World 100 als kühnster Ausdruck zeitgenössischer spanischer Küche ausgewählt.

Drei Michelin-Sterne und die Auszeichnung als bestes Restaurant der Welt – die Roca-Brüder (Joan, Josep und Jordi) haben in Girona Spaniens berühmtestes Restaurant geschaffen. Das El Celler de Can Roca vereint avantgardistische Kochkunst mit katalanischer Tradition: Joseps legendäres Weinprogramm, Jordis Dessertkunst und Joans meisterhafte herzhafte Küche. Das 14-Gänge-Menü „Festival“ erkundet Erinnerungen, Landschaften und Emotionen durch die Linse der Kulinarik. Ihre karamellisierten Oliven, die an einem Bonsai-Baum hängen, und das Dessert „Anarchie“ sind zu Ikonen geworden. Als Pilgerstätte für Feinschmecker beweist das Restaurant, warum Katalonien nach wie vor eine kulinarische Welthauptstadt ist.

Daniel Humms Eleven Madison Park schrieb Geschichte als weltbestes Restaurant 2017 und erfand sich 2021 neu, indem es sich komplett pflanzlich ernährte – ein mutiger Schritt für ein Drei-Sterne-Restaurant. Der Speisesaal im Art-déco-Stil am Madison Square Park serviert ein achtgängiges veganes Degustationsmenü, das Luxus neu definiert: ohne Butter, Sahne oder Fleisch, aber ohne Kompromisse beim Genuss. Ausgewählt für unsere World 100 als ambitioniertestes Statement für die Zukunft der gehobenen Gastronomie und Nachhaltigkeit.

Eric Frechons Epicure im Le Bristol Paris ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und befindet sich im luxuriösesten Palasthotel der Stadt. Der Speisesaal bietet Blick auf einen formalen Garten; die Küche ist französischer Luxus pur: Langustinen mit Trüffel, Bresse-Huhn, mit schwarzem Trüffel gefüllte Makkaroni und Foie gras. Frechon hat die Pariser Haute Cuisine über Generationen hinweg geprägt. Ausgewählt für unsere World 100 als Inbegriff der Pariser Palastgastronomie.

Rasmus Kofoeds Restaurant Geranium wurde 2022 zum besten Restaurant der Welt gekürt und thront mit drei Michelin-Sternen über dem Kopenhagener Nationalstadion. Kofoeds Menü „Unendliches Universum“ erkundet nordische Zutaten mit meisterhafter Kochkunst: Schwertmuscheln mit Algen, geräuchertes Wachtelei, vom Wald inspirierte Desserts. Der Speisesaal bietet einen Panoramablick über die Stadt. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit – als Inbegriff nordischer Haute Cuisine und als Beweis für Kofoeds olympisches Können.

Guy Savoys gleichnamiges Restaurant in der Monnaie de Paris – der französischen Münze – an der Seine ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Savoys klassische französische Küche zeugt von jahrzehntelanger Verfeinerung: Artischockensuppe mit schwarzem Trüffel, gebratene Ente, Millefeuille. Das Ambiente im Stil der Neorenaissance ist opulent, der Service makellos. Ausgewählt für unsere World 100 als lebendiges Erbe der französischen Gastronomie und Savoys anhaltende Meisterschaft.

Yoshimi Tanigawas Kichisen in Kyoto ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als Inbegriff der traditionellen Kaiseki-Küche. Das mehrgängige Menü folgt den Jahreszeiten mit klösterlicher Präzision: Vorspeisen, Sashimi, Gegrilltes, Gedämpftes, Reis und Dessert. Das Ambiente ist ein Machiya-Stadthaus; die Atmosphäre ist friedvoll. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als das authentischste und anspruchsvollste Kaiseki-Erlebnis in Japan.

Heinz Becks La Pergola krönt das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant La Pergola im römischen Hotel Cavalieri und bietet einen atemberaubenden Panoramablick von der Terrasse. Seit über 25 Jahren prägt Beck die römische Haute Cuisine – eine gelungene Verbindung von deutscher Präzision und italienischer Seele. Das Restaurant beherbergt einen der besten Weinkeller Europas und einen Kräutergarten auf dem Dach. Die Gerichte vereinen mediterrane Zutaten mit moderner Kochkunst: Risotto mit Tintenfischtinte, Spanferkel mit Foie gras. La Pergola wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als eines der renommiertesten Restaurants der Ewigen Stadt und als Brücke zwischen den europäischen Kulinariktraditionen.

Eric Riperts Le Bernardin, seit 1986 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, ist New Yorks Mekka für Fischliebhaber. Riperts Philosophie: „Der Fisch steht im Mittelpunkt.“ Roh, nur kurz gegart oder leicht pochiert – die Zubereitungstechnik dient der Hauptzutat. Der Speisesaal besticht durch schlichte Eleganz, die Küche arbeitet mit klösterlicher Präzision. Thunfischkaviar, Langusten, Wolfsbarsch – jedes Gericht ist ein Beweis für die Exzellenz des Meeres. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Fischrestaurants der Welt.

Riccardo Camaninis Lido 84 belegt Platz 7 der World’s 50 Best 2024. Das Ufer des Gardasees umspült die Terrasse. Die ehemalige Eisdiele serviert heute italienische Küche, die tief in der Landschaft des Sees und der umliegenden Hügel verwurzelt ist: Risotto mit Garda-Zitronen, Forelle aus dem See und Olivenöl aus nahegelegenen Hainen. Camaninis „Cacio e Pepe im See“ – in heißem Quellwasser gekochte Pasta – ist legendär. Ausgewählt für unsere World 100 als perfekte Verbindung von atemberaubender Lage und authentischer italienischer Küche.

Mitsuharu Tsumuras Maido belegt Platz 6 der World’s 50 Best 2024 – Limas Tempel der Nikkei-Küche (japanisch-peruanische Fusionsküche). Tsumura vereint beide Traditionen: Japanische Kochkunst trifft auf peruanische Zutaten. Das „Nikkei-Erlebnis“ bietet beispielsweise Causa mit Seeigel, Tiradito mit Yuzu oder Sushi mit Amazonasfisch. Ausgewählt für unsere World’s 100 als Inbegriff der Nikkei-Küche und als Spiegelbild der multikulturellen Seele Perus.

Mauro Colagrecos Mirazur wurde 2019 mit drei Michelin-Sternen zum besten Restaurant der Welt gekürt – hoch oben auf einer Klippe über Menton, wo Frankreich und Italien aufeinandertreffen. Die terrassenförmig angelegten Gärten des Restaurants liefern Gemüse, Zitrusfrüchte und Kräuter; der Fisch stammt aus dem Mittelmeer. Colagrecos Küche zelebriert die „drei Gärten“: Meer, Berge und Kultur. Die Gerichte sind poetisch und präzise. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als perfekte Verbindung von Herkunft, Produkten und kulinarischer Vision.

Seiji Yamamotos Nihonryori RyuGin in Tokio ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und interpretiert die japanische Küche saisonal und beinahe wissenschaftlich. Yamamoto verwendet traditionelle Techniken wie Holzkohlegrillen und Dashi-Zubereitung mit moderner Präzision. Die Gerichte erinnern mitunter an den Fuji, Herbstlaub oder das Rauschen der Wellen. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als perfektes Beispiel für die Verbindung von japanischer Tradition und zeitgenössischem Anspruch.

Julien Royers Restaurant Odette in der National Gallery in Singapur ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als das höchstbewertete Restaurant Asiens. Royers französische Küche ist raffiniert und raffiniert, inspiriert von asiatischen Zutaten und Aromen. Die Gerichte sind nach Persönlichkeiten benannt, die ihn inspiriert haben; der Speisesaal ist minimalistisch und elegant. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen und gilt als Inbegriff der französisch-asiatischen Haute Cuisine in Asien.

Massimo Botturas Osteria Francescana in Modena wurde 2018 zum besten Restaurant der Welt gekürt und mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Bottura interpretiert italienische Klassiker neu und verbindet sie mit zeitgenössischer Kunst: „Ups, ich habe die Zitronentarte fallen lassen“ zelebriert die Unvollkommenheit; „Fünf Reifestadien des Parmigiano Reggiano“ erkundet Textur und Zeit. Seine Philosophie vereint Tradition mit kühner Innovation und ehrt so das kulinarische Erbe der Emilia-Romagna, während sie gleichzeitig neue Wege beschreitet. Der intime Raum mit nur zwölf Tischen wirkt wie eine Galerie. Ausgewählt für unsere World 100 als Inbegriff moderner italienischer Gastronomie und kulinarischer Erzählkunst.

Per Se ist Thomas Kellers New Yorker Pendant zur French Laundry – ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant mit Blick auf den Central Park vom Columbus Circle aus. Dieselbe Philosophie von Präzision und Ehrfurcht gilt auch hier: Neun-Gänge-Menüs, tadelloser Service, makellose Zubereitung. Kellers amerikanische Interpretation französischer Kochkunst hat eine ganze Generation von Köchen geprägt. Der Speisesaal bietet eines der glamourösesten Ambiente New Yorks. Ausgewählt für unsere World 100 als Inbegriff amerikanischer Haute Cuisine in ihrer bedeutendsten Stadt.

Pierre Gagnaire ist mit drei Michelin-Sternen in Paris ausgezeichnet und prägt seit 1996 die kreative französische Küche. Sein „Collage“-Ansatz kombiniert Aromen und Texturen, die eigentlich nicht zusammenpassen sollten – und doch harmonieren: süß und herzhaft, heiß und kalt, klassisch und avantgardistisch. Gagnaires Einfluss reicht durch seine Restaurants und seine Schützlinge um die ganze Welt. Er wurde in unsere Liste der 100 besten Köche der Welt aufgenommen – als Poet der zeitgenössischen französischen Gastronomie.

Niko Romitos Reale in den Abruzzen belegt mit drei Michelin-Sternen Platz 11 der World’s 50 Best Restaurants 2024. Romitos minimalistische Philosophie holt durch Reduktion maximalen Geschmack heraus: Brühen werden auf das Wesentliche reduziert, Gemüse in den Mittelpunkt gerückt. Das Restaurant befindet sich in einem Kloster aus dem 16. Jahrhundert in Castel di Sangro – die schlichte Architektur spiegelt die Reinheit der Küche wider. Seine Bewegung des „Minimal Cooking“ hat Köche weltweit beeinflusst. Ausgewählt für unsere World’s 100 als der disziplinierteste und philosophischste Ansatz der italienischen Haute Cuisine.

Jiro Onos Sukiyabashi Jiro Honten im Tokioter Stadtteil Ginza ist das berühmteste Sushi-Restaurant der Welt – nur zehn Plätze, keine Reservierungen für Ausländer (bis vor Kurzem), Thema des Dokumentarfilms „Jiro Dreams of Sushi“. Der 98-jährige Jiro hat sein Leben der Perfektionierung jedes einzelnen Nigiri gewidmet. Das 20-Gänge-Omakase-Menü dauert 15 Minuten. Ausgewählt für unsere World 100 als Inbegriff des Shokunin-Geistes und der Sushi-Meisterschaft.

Heston Blumenthals Restaurant „The Fat Duck“ in Bray – der Geburtsstätte der Molekularküche und des wissenschaftlichen Kochens – ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Gerichte wie Schneckenbrei, Rührei mit Stickstoff, Speckeis und „Sound of the Sea“ (Meeresfrüchte mit essbarem Sand und einem iPod) sind zu Ikonen geworden. Blumenthal nutzt die Lebensmittelwissenschaft, um kulinarische Wunder zu vollbringen. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen, weil es bewiesen hat, dass Kochen theatralisch, wissenschaftlich und köstlich sein kann.

Thomas Kellers The French Laundry im Napa Valley prägt seit 1994 die amerikanische Haute Cuisine. Drei Michelin-Sterne, das Ambiente eines Steinhauses und die Philosophie der „Perfektion durch Einfachheit“ haben es zu einem Pilgerort gemacht. Das neungängige Degustationsmenü wechselt täglich und bietet Kellers Spezialitäten: Austern und Perlen, in Butter pochierten Hummer, Kaffee und Donuts. Das Gemüse stammt aus dem eigenen Garten; die Küche behandelt jede Zutat mit größter Sorgfalt. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als Eckpfeiler der amerikanischen Gastronomie.

The Waterside Inn ist seit 1974 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – Großbritanniens am längsten ununterbrochen ausgezeichnetes Restaurant. Das Restaurant der Familie Roux am Themseufer in Bray serviert klassische französische Küche in einem charmanten Cottage am Flussufer: Soufflé Suissesse, Ente à l’orange, Îles flottantes. Die Lage ist idyllisch, die Tradition unverändert. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als Hüter des anglo-französischen kulinarischen Erbes.

Umberto Bombanas 8½ Otto e Mezzo Bombana ist mit drei Michelin-Sternen in Hongkong ausgezeichnet – der asiatische Ableger des italienischen Meisters der weißen Trüffel. Bombanas Küche ist klassisch italienisch mit erstklassigen Zutaten: Pasta, Risotto, Trüffel. Der Speisesaal ist elegant, die Weinkarte legendär. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten italienischen Restaurants weltweit in Hongkong.

Pedro Subijanas Akelarre thront auf einer Klippe über San Sebastián und ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – seit 50 Jahren steht es für avantgardistische baskische Küche. Der Speisesaal bietet einen atemberaubenden Blick auf den Atlantik; die Küche ist grenzenlos: essbare Erde, geräucherte Gänseleber, dekonstruierte baskische Klassiker. Subijana gilt zusammen mit Arzak als Pionier der Neuen Baskischen Küche. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als Vorreiter der baskischen Avantgarde und für seine beständige Küstenkunst.

Alain Ducasses Restaurant im Dorchester ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – die Krönung der französischen Haute Cuisine in Mayfair. Der Speisesaal ist opulent, die Küche typisch Ducasse: Präzision, Luxus und französische Kochkunst. Gerichte wie Langustinen mit Kaviar und Bresse-Huhn prägen das kulinarische Erlebnis. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Londons renommierteste Adresse für französische Küche.

Anne-Sophie Pic ist mit drei Michelin-Sternen in Valence ausgezeichnet und gilt als die weltweit am höchsten dekorierte Köchin. Ihre Küche ist geprägt von Duft und Geschmack: duftende Gänseleber, aromatische Taube, delikate Desserts. Das Maison Pic wird seit drei Generationen von Frauen geführt und wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als Inbegriff weiblicher Kochkunst und aromatischer Küche.

Sven Elverfelds Restaurant Aqua in Wolfsburg – Deutschlands unerwarteter Hauptstadt der gehobenen Gastronomie – ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Die Volkswagenstadt beherbergt diesen Tempel der modernen deutschen Küche: präzise, kreativ und mit Fokus auf die Zutaten. Elverfelds Degustationsmenüs überraschen und begeistern. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Deutschlands bestes Restaurant an seinem ungewöhnlichsten Standort.

Kunio Tokuokas Arashiyama Kitcho, inmitten eines Bambuswaldes in Kyoto gelegen und mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, gilt als eines der malerischsten Restaurants Japans. Der Speisesaal mit Flussblick bietet Kaiseki-Küche inmitten unberührter Natur: saisonale Zutaten, traditionelle Zubereitungsmethoden und atemberaubende Ausblicke. Tokuokas Großvater gründete das ursprüngliche Kitcho. Es wurde in unsere Liste der 100 schönsten Restaurants Japans aufgenommen.

Dominique Crenn führt im Atelier Crenn drei Michelin-Sterne – als einzige Frau in den USA mit dieser Auszeichnung. Ihre Speisekarte, die sie als „poetische Kulinarik“ bezeichnet, erzählt eine Geschichte ohne Worte: Die Gerichte werden als essbare Kunstwerke serviert, die Aromen sind subtil und komplex. Das Restaurant in San Francisco bietet ein intimes Ambiente. Es wurde für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt ausgewählt – als eines der poetischsten und künstlerischsten der gehobenen Gastronomie in Amerika.

Clare Smyths Restaurant Core ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – sie ist die erste britische Köchin, die ein Drei-Sterne-Restaurant allein leitet. Ihr Restaurant in Notting Hill zelebriert britische Zutaten: Kartoffeln und Rogen, Lamm, Karotten, Äpfel und Eisenkraut. Smyth lernte bei Gordon Ramsay und Alain Ducasse. Es wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als Inbegriff moderner britischer Haute Cuisine und herausragender Köchinnen.

Das Dal Pescatore der Familie Santini in Canneto sull'Oglio ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und steht seit 40 Jahren für italienische Tradition. Nadia Santini leitet die Küche gemeinsam mit ihren Söhnen; die Küche ist lombardisch-französisch: Risotto, Tortelli, Seefisch. Das Restaurant liegt in einem Landhaus an einem Bach. Es wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als Hüter exzellenter italienischer Familienrestaurants.

Jonnie Boers De Librije, ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in einem umgebauten Gefängnis in Zwolle, gilt als das innovativste Restaurant der Niederlande. Boers Küche ist kreativ und technisch anspruchsvoll: Fermentation, Destillation und kräftige Aromen prägen das Bild. Das Gefängnisambiente ist eindrucksvoll, die Kochkunst bahnbrechend. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 kreativsten Restaurants der Niederlande aufgenommen.

Aitor Arregis Elkano in Getaria ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und gilt als Tempel des über Holzkohle gegrillten Steinbutts. Die Familie Arregi führt dieses Restaurant in dem baskischen Fischerdorf seit 1964 – ganzer Fisch, Holzkohle, Salz, Olivenöl. Der „Rodaballo“ (Steinbutt) ist legendär. Ausgewählt für unsere World 100 als Inbegriff von schlichter, perfekter Zubereitung von Meeresfrüchten über offenem Feuer.

Giorgio Pinchiorris Enoteca Pinchiorri in Florenz ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als eines der besten Weinrestaurants Italiens. Der Weinkeller beherbergt 45.000 Flaschen; die Küche steht dem in nichts nach: Toskanische Klassiker neu interpretiert, verfeinert mit französischer Kochkunst. Annie Féolde leitet gemeinsam mit Pinchiorri die Küche. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit – die Krönung der italienischen Weinkultur.

Hiroyasu Kawates Florilège ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Tokio – ein offenes Küchenkonzept, das französische und japanische Küche auf einzigartige Weise vereint. Die Gäste sitzen an einer Theke mit Blick in die Küche; die Gerichte werden nach französischen Prinzipien mit japanischen Zutaten zubereitet. Kawates nachhaltiger Ansatz – ganze Tiere, regionale Produkte – prägt das Erlebnis. Das Florilège wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit aufgenommen, die für ihr theatralisches und nachhaltiges gehobenes Essen bekannt sind.

Björn Frantzéns gleichnamiges Restaurant in Stockholm ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als eine der besten Adressen Schwedens. Frantzéns japanisch-nordische Fusionsküche ist präzise und innovativ: schwedische Zutaten, japanische Kochkunst, nordische Sensibilität. Das Ambiente in dem Stadthaus ist intim. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Inbegriff nordischer Haute Cuisine und japanisch-schwedischer Fusionsküche.

Peter Goossens' Hof van Cleve in Kruishoutem – Belgiens gastronomischem Zentrum – ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Goossens setzt auf flämische Zutaten: Nordseefisch, belgisches Rindfleisch und regionales Gemüse. Das Ambiente des Bauernhauses ist rustikal, die Küche raffiniert. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als Belgiens bestes Restaurant.

Takahashi Egawas Hyotei in Kyoto ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – 450 Jahre und 15 Generationen Kaiseki-Tradition. Das Restaurant beginnt seinen Tag berühmt mit einem morgendlichen Reisbrei; das mehrgängige Menü folgt einer jahrhundertealten Tradition. Das Ambiente des Teehauses ist historisch. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als Japans ältestes und traditionsreichstes Kaiseki-Restaurant.

Eric Vildgaards Jordnær, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und Blick auf den Kopenhagener Hafen, steht für nordische Fischgerichte der Extraklasse. Vildgaards Küche ist inspiriert von dänischen Meeresfrüchten: Schwertmuscheln, Hummer, Steinbutt. Das Ambiente ist elegant, die Zubereitung präzise. Vildgaards Weg vom schwierigen Jugendlichen zum Drei-Sterne-Koch ist inspirierend. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Kopenhagens kulinarisches Highlight.

Masayuki Okudas Kikunoi Honten im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Higashiyama-Viertel Kyotos gilt als Inbegriff traditioneller Kaiseki-Küche. Okudas saisonale Menüs zelebrieren Kyotos 1200-jährige kulinarische Tradition: Kirschblüten im Frühling, Ahorn im Herbst. Die Atmosphäre ist beschaulich, der Service makellos. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als das ultimative Kaiseki-Erlebnis in Kyoto.

Simon Rogans L'Enclume in Cartmel, Cumbrias Mekka der regionalen Küche, ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Rogans eigener Bauernhof liefert Gemüse, Kräuter und Blumen; die Küche ist durch und durch regional und saisonal. Das 20-Gänge-Menü präsentiert die Vielfalt des Lake District. Ausgewählt für unsere World 100 als Inbegriff britischer Haute Cuisine – tief verwurzelt in Land und Jahreszeit.

Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant La Bouitte von René und Maxime Meilleur liegt in Saint-Martin-de-Belleville, dem Bergtempel Savoyens. Vater und Sohn präsentieren hier alpine Zutaten wie Saibling, Lamm und Wildkräuter. Das Ambiente ist ein Chalet in den französischen Alpen. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit – als Inbegriff französischer Bergküche.

Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant La Yeon im Hotel Shilla in Seoul gilt als Inbegriff koreanischer Haute Cuisine. Die Küche lässt 5.000 Jahre königlicher koreanischer Kochkunst wiederaufleben: Palastrezepte, saisonale Zutaten und traditionelle Techniken. Der atemberaubende Blick auf den Namsan rundet das kulinarische Erlebnis perfekt ab. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Inbegriff königlicher Küche in Korea.

Massimiliano Alajmo erkochte sich mit nur 28 Jahren drei Michelin-Sterne – als jüngster Italiener aller Zeiten – im Le Calandre in Rubano, Venetien. Seine Küche ist minimalistisch und präzise: Risotto mit Safran und Lakritz, Taube mit Kakao. Der Speisesaal ist modernistisch gestaltet; die Philosophie lautet „Cucina Essenziale“. Ausgewählt für unsere World 100 als Inbegriff italienischer Innovation und jugendlicher Meisterschaft.

Alain Ducasses Le Meurice im Hôtel Meurice – einem an Versailles erinnernden Speisesaal in der Rue de Rivoli – ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Die Küche ist königlich französisch: Langusten, Bresse-Huhn, Soufflé. Das Ambiente ist opulent, der Service makellos. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als eines der prunkvollsten kulinarischen Erlebnisse in Paris.

Frédéric Antons Le Pré Catelan im Bois de Boulogne – dem Waldpalast von Paris – ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Die Küche ist elegant-klassisch französisch: Langusten, Taube, Soufflé. Das Restaurant befindet sich in einem Pavillon aus der Zeit Napoleons III., der Garten ist weitläufig. Es wurde für unsere Liste der 100 romantischsten Waldrestaurants der Welt ausgewählt.

Felix Chongs Lung King Heen im Four Seasons Hong Kong ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – das weltweit erste chinesische Drei-Sterne-Restaurant. Chongs kantonesische Küche ist raffiniert: Grillfleisch, Dim Sum und saisonale Köstlichkeiten. Der Blick auf den Hafen ist spektakulär. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als Inbegriff chinesischer Haute Cuisine.

Das Maison Troisgros in Ouches – der Wiege der Nouvelle Cuisine – ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Drei Generationen der Familie Troisgros haben die französische Kulinarik geprägt: Césars Lachs mit Sauerampfer, Michels Innovationen und nun Césars Sohn an der Spitze. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als lebendiges Beispiel französischer Gastronomie-Innovation.

Martín Berasategui ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und trägt den Titel des am höchsten ausgezeichneten Kochs Spaniens – das Restaurant Lasarte-Oria, ein wahres Mekka der baskischen Küche. Seine Gerichte vereinen Tradition und Innovation: Foie gras mit Apfel, Hummer mit Karotte, Taube mit Schokolade. Der Speisesaal bietet einen atemberaubenden Blick auf die sanften Hügel. Berasategui hat unzählige Köche ausgebildet und ein gastronomisches Imperium aufgebaut. Er wurde in unsere Liste der 100 besten Köche der Welt aufgenommen – als Inbegriff baskischer kulinarischer Exzellenz und Mentorschaft.

Mingoo Kangs Restaurant Mingles in Gangnam ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zählt zu den 50 besten Restaurants Asiens. Kangs „Hansik“-Küche interpretiert koreanische Aromen neu: Fermentation, traditionelle Beilagen (Banchan) und moderne Kochtechniken. Das Ambiente ist minimalistisch, die Küche hingegen maximal ambitioniert. Ausgewählt für unsere Liste der 100 einflussreichsten Restaurants der modernen koreanischen Küche weltweit.

Andoni Luis Aduriz' Mugaritz ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zählt seit 20 Jahren zu den zehn besten Restaurants der Welt – ein wahres Experimentierfeld in San Sebastián. Aduriz dekonstruiert und rekonstruiert Speisen: essbare Steine, „verbrannte“ Kartoffeln, Gerichte, die die Wahrnehmung herausfordern. Das Restaurant brannte 2010 ab und eröffnete gestärkt wieder. Es wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als das innovativste Restaurant Spaniens.

Yoshihiro Narisawas gleichnamiges Restaurant in Tokio ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zelebriert mit seiner „Satoyama“-Küche Japans Ökosysteme. Auf Narisawas Speisekarte finden sich unter anderem „Waldbrot“, das direkt am Tisch aufgeht, „Erdsuppe“ und Gerichte, die von bedrohten Tierarten inspiriert sind. Seine Botschaft für den Umweltschutz findet weltweit Anklang. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 ökologisch verantwortungsvollsten Restaurants der Welt aufgenommen.

Yannick Allénos Pavillon Ledoyen, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, liegt in den Champs-Élysées, dem historischen Pavillon von Paris. Allénos Extraktionstechnik verleiht seinen Saucen intensive Aromen; seine Küche ist klassisch französisch mit moderner Präzision. Das Ambiente erinnert an die Napoleonische Ära, das Ambiente ist zeitgenössisch. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als Meister der französischen Saucen und der Pariser Eleganz.

Enrico Crippas Restaurant Piazza Duomo in Alba, der Hauptstadt des Piemonts für weiße Trüffel, ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Seine Küche, die er „Gemüsegarten“ nennt, ist von seinem eigenen Garten inspiriert: 100 Kräuter, Blüten und Gemüsesorten finden ihren Platz auf dem Teller. Albas Trüffel und Barolo-Weine runden das kulinarische Erlebnis ab. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Inbegriff piemontesischer Haute Cuisine und Gemüsekunst.

Michael Tusks Restaurant Quince in San Francisco ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und bietet kalifornische Küche mit italienischen Einflüssen. Tusk bezieht seine Zutaten von lokalen Bauernhöfen; seine Pasta ist legendär. Der Speisesaal am Jackson Square ist elegant; das Degustationsmenü präsentiert die Vielfalt Nordkaliforniens. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Inbegriff kalifornisch-italienischer Haute Cuisine.

Shuzo Kishidas Quintessence ist mit drei Michelin-Sternen in Tokio ausgezeichnet und steht für konzeptionelle französisch-japanische Haute Cuisine. Kishidas Küche ist präzise und philosophisch: Jedes Gericht erforscht eine einzige Idee. Der Speisesaal ist minimalistisch eingerichtet, die Zubereitung zeugt von höchster technischer Perfektion. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als eines der anspruchsvollsten Restaurants Tokios.

Quique Dacosta ist mit drei Michelin-Sternen in Denia an der spanischen Costa Blanca ausgezeichnet – dem Vorreiter der mediterranen Avantgarde. Seine Küche ist inspiriert vom Meer, den Bergen und den Reisfeldern der Region: rote Garnelen aus Denia, Wildkräuter, geräucherter Aal. Dacostas „Ewige“ Reisgerichte sind legendär. Ausgewählt für unsere Liste der 100 innovativsten Restaurants der Welt im Mittelmeerraum.

Das gleichnamige Restaurant von Régis Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid, dem Pilzparadies der Auvergne, ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Marcon sammelt und züchtet Pilze; seine Küche zelebriert den Wald: Steinpilze, Pfifferlinge, Trüffel. Die Lage in den Bergen ist atemberaubend. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Pilzrestaurants der Welt.

Gordon Ramsays Restaurant an der Royal Hospital Road ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und steht seit 25 Jahren für klassische französische Küche in Chelsea. Ramsays Spezialitäten – Hummerravioli und Beef Wellington – prägen die britische Haute Cuisine. Das Ambiente ist intim, der Service makellos. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Eckpfeiler der Londoner Gourmetszene.

Bertrand Grébauts Septime ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und zählt regelmäßig zu den 50 besten Restaurants der Welt – Paris' feinste Bistronomie mit Naturweinen. Das Restaurant im 11. Arrondissement serviert innovative, produktorientierte Küche: rohen Fisch, vegetarische Gerichte und kreative Desserts. Die Atmosphäre ist ungezwungen, die Küche anspruchsvoll. Septime wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als eines der einflussreichsten modernen Bistros von Paris.

Kyle Connaughtons SingleThread in Healdsburg ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – Bauernhof, Gasthof und Restaurant in einem. Das 11-Gänge-Menü beginnt mit einer „Gartenkiste“ mit über 50 Zutaten vom eigenen Hof; die Küche ist von japanischer Kaiseki-Küche und Produkten aus Sonoma inspiriert. Ausgewählt für unsere World 100 als ultimatives Farm-to-Table-Erlebnis.

Heinz Reitbauers Steirereck im Wiener Stadtpark ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als eines der besten Restaurants Österreichs. Reitbauers biodynamischer Ansatz stellt österreichische Zutaten in den Mittelpunkt: Rindfleisch vom eigenen Bauernhof, Kräuter aus dem Dachgarten, Fisch aus Gebirgsbächen. Der Glaspavillon bietet einen herrlichen Blick über den Park. Das Steirereck wurde als kulinarisches Aushängeschild Österreichs und Pionier der biodynamischen Küche in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen.

Masahiro Yoshitakes Sushi Yoshitake in Ginza ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und Tokios beste Omakase-Theke. Yoshitakes Nigiri werden mit Fisch der Saison zubereitet: Jedes Stück ist perfekt temperiert, hat die ideale Textur und der perfekte Reis. Die Theke mit nur acht Plätzen bietet ein intimes Ambiente; Reservierungen sind heiß begehrt. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Sushi-Restaurants weltweit in Tokio.

Bruno Verjus' Restaurant Table ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und belegt Platz 8 der World's 50 Best 2024 – als eines der Pariser Restaurants mit der größten Leidenschaft für frische Zutaten. Verjus bezieht seine Produkte von Bauern, Fischern und Sammlern; seine Küche ist minimalistisch und präzise. Das Restaurant mit seinen 14 Plätzen im 12. Arrondissement bietet ein intimes Ambiente. Es wurde in unsere World 100-Liste aufgenommen, da es zu den authentischsten und auf frische Zutaten fokussierten Restaurants in Paris zählt.

Patrick O'Connells The Inn at Little Washington ist seit 50 Jahren im ländlichen Virginia mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das Landgasthaus mit Restaurant verkörpert amerikanischen Landhaus-Luxus: raffinierte amerikanische Küche, erstklassiger Service und erntefrische Zutaten. O'Connell ist der dienstälteste Drei-Sterne-Koch Amerikas. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit – als Inbegriff amerikanischer Landhausküche.

Brett Grahams Restaurant The Ledbury in Notting Hill ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als Londons bestes Zwei-Sterne-Restaurant. Grahams europäische Küche setzt auf erstklassige Zutaten wie Trüffel, Wild und Meeresfrüchte. Das Ambiente ist elegant, die Zubereitung präzise. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit aufgenommen und gilt als eines der herausragendsten Zwei-Sterne-Restaurants Londons.

Joachim Wisslers Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach, unweit von Köln, ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und gilt als kulinarisches Highlight Deutschlands. Wisslers Küche vereint französische Kochkunst mit deutschen Zutaten wie Rheinkarpfen, Wild und Wildkräutern. Das Ambiente ist ein Schloss, die Küche Weltklasse. Vendôme wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als eines der herausragendsten Restaurants Deutschlands.

Jefferson Ruedas A Casa do Porco ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und belegt Platz 16 der World’s 50 Best 2024 – São Paulos Mekka für Schweinefleischliebhaber. Rueda verwendet jedes Teil des Schweins: kreativ, nachhaltig, köstlich. Die ungezwungene Atmosphäre täuscht über die Raffinesse hinweg. Ausgewählt für unsere World 100 als kreativstes Schweinefleischrestaurant der Welt.

Richard Ekkebus' Restaurant Amber im Landmark Mandarin Oriental Hong Kong ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und steht für französisch-asiatische Harmonie. Ekkebus' Küche verbindet Ost und West: Wagyu-Rindfleisch mit asiatischen Gewürzen, Meeresfrüchte nach französischer Art zubereitet. Das elegante Ambiente macht es zu einem der 100 besten Restaurants der Welt – Hongkongs beste französisch-asiatische Fusionsküche.

Das Belcanto von José Avillez ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zählt regelmäßig zu den World 50 Best – die Renaissance der portugiesischen Küche in Lissabon. Avillez erforscht und erfindet portugiesische Traditionen neu: Bacalhau, Spanferkel, Pastéis de Nata. Das Chiado-Ambiente ist historisch. Ausgewählt für unsere World 100 als Portugals bestes Restaurant.

Rodolfo Guzmáns Boragó gilt als Pionier der Wildkräuterküche in Santiago und ist regelmäßig in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt vertreten. Guzmán erforscht Chiles einheimische Arten: patagonische Pilze, Küstenpflanzen und Andenkräuter. Seine „Endémica“-Speisekarte präsentiert Chiles Biodiversität. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als Südamerikas tiefgründigste Auseinandersetzung mit einheimischen Zutaten.

Richard van Oosterhouts Bord'Eau im De l'Europe Hotel Amsterdam ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und bietet die beste französische Küche der Niederlande. Van Oosterhouts Küche ist meisterhaft: präzise, elegant und klassisch französisch. Der Speisesaal mit Blick auf den Kanal ist opulent. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit in Amsterdam.

Pablo Riveros Don Julio ist der Grilltempel von Buenos Aires und regelmäßig unter den 50 besten Restaurants der Welt. Riveros trocken gereiftes argentinisches Rindfleisch, über Holz gegrillt, verkörpert die Seele der argentinischen Küche. Der Weinkeller beherbergt 14.000 Flaschen; die Atmosphäre ist gesellig. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Steakhäuser der Welt.

Rodrigo de la Calles El Invernadero ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und Madrids Pionier der pflanzenbasierten Haute Cuisine. De la Calles „Gastrobotanik“ rückt Gemüse in den Mittelpunkt: fermentiert, destilliert, veredelt. Das Gewächshauskonzept definiert gehobene Gastronomie neu. Ausgewählt für unsere Liste der 100 innovativsten Gemüserestaurants Spaniens.

Gaggan Anands gleichnamiges Restaurant ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet – Bangkoks indische Neuinterpretation. Anands Emoji-Menü und seine progressive indische Küche machten ihn zu Asiens Spitzenkoch. Köstliche Gerichte, essbare Kunstwerke und kräftige Aromen prägen das Erlebnis. Ausgewählt für unsere World 100 als avantgardistischste indische Küche der Welt.

Ana Roš' Restaurant Hiša Franko ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und brachte Roš 2017 den Titel „Weltbeste Köchin“ ein – ein wahres Paradies für alle, die sich für die kulinarischen Genüsse Sloweniens begeistern. Roš' Küche präsentiert die Berge, Wälder und Flüsse von Kobarid: Wildkräuter, Flussforellen und regionalen Käse. Das Restaurant befindet sich in einem umgebauten Haus im Soča-Tal. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Köche der Welt – als Sloweniens größte kulinarische Botschafterin.

Kirk Westaways Jaan im Swissôtel Singapore ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und bietet britisch inspirierte Gourmetküche mit atemberaubendem Blick auf die Skyline. Westaways Philosophie: „Britische Zutaten“ – schottische Langusten, englischer Spargel, walisisches Lamm. Der Ausblick aus dem 70. Stock ist spektakulär. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen, die als eines der besten britisch inspirierten Restaurants Singapurs gelten.

Kadeau Copenhagen bringt die Zutaten der Insel Bornholm in die Hauptstadt – nordische Inselküche. Die saisonale Speisekarte des Restaurants präsentiert die Köstlichkeiten Bornholms: geräucherten Fisch, Wildkräuter und eingelegtes Gemüse. Die vier Jahreszeiten inspirieren die Gerichte. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants weltweit als Kopenhagens schönste Interpretation nordischer Inselküche.

Pía Leóns Kjolle in Lima ist das Schwesterrestaurant von Central – ein unabhängiges Restaurant der 2019 als beste Köchin ausgezeichneten Pía León. León setzt auf peruanische Zutaten: Fisch aus dem Amazonasgebiet, Getreide aus Hochlagen und Küstengemüse. Ihre Küche ist kühn und kreativ. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 aufregendsten Restaurants der Welt unter weiblicher Führung in Peru aufgenommen.

Das L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – das offene Thekenkonzept des verstorbenen Meisters im Herzen von Central. Die runde Küche präsentiert französische Kochkunst: klassische Gerichte, erstklassige Zutaten und eine theatralische Präsentation. Robuchons Vermächtnis lebt weiter. Ausgewählt für unsere World 100 als Hongkongs Inbegriff französischer Thekenküche.

Thitid Tassanakajohns Le Du ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und belegt Platz 12 der Liste „World’s 50 Best 2024“ – Bangkoks thailändische Gourmet-Entdeckung. „Le Du“ bedeutet auf Thailändisch „Jahreszeit“; Tassanakajohns Küche zelebriert thailändische Zutaten mit moderner Zubereitung. Ausgewählt für unsere Liste „World 100“ als Thailands beste moderne thailändische Küche.

Satoshi Kakegawas Restaurant Mizai im Kyotoer Stadtteil Higashiyama ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und steht für innovative Kaiseki-Küche. Kakegawas Küche ehrt die Tradition und geht gleichzeitig neue Wege: traditionelle Techniken treffen auf zeitgenössische Sensibilität. Das Restaurant befindet sich in einem Machiya und besticht durch seine ruhige Atmosphäre. Es wurde in unsere Liste der 100 besten Kaiseki-Restaurants der Welt aufgenommen und gilt als Kyotos innovativstes Restaurant.

Sungjae Ans Mosu Seoul ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet – ein Meilenstein der koreanischen Moderne. Ans kreative Küche sprengt Grenzen: Eichel-Tacos, Seegurken mit Gochujang, essbare Blüten. Sein forschungsorientierter Ansatz hat die koreanische Haute Cuisine maßgeblich beeinflusst. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 kreativsten Restaurants der Welt aufgenommen.

Grégoire Bergers Restaurant Ossiano im Atlantis Dubai, dem Unterwasser-Aquarium-Restaurant, ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Hier genießt man Bergers französische Fischküche vor dem Hintergrund eines atemberaubenden Panoramas mit 65.000 Meerestieren. Das Ambiente ist einzigartig, die Küche meisterhaft. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 spektakulärsten Restaurants der Welt aufgenommen.

Enrique Olveras Pujol ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – eine Ikone der modernen mexikanischen Küche in Mexiko-Stadt. Olveras „Mole Madre“ (sieben Jahre gereifte Mole) ist legendär; seine Küche interpretiert mexikanische Tradition mit zeitgenössischen Techniken neu. Das Degustationsmenü erkundet Mais, Chili und einheimische Zutaten. Ausgewählt für unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt als das Restaurant, das die moderne mexikanische Küche geprägt hat.

Jorge Vallejos Quintonil ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und belegt Platz 4 der Liste „World’s 50 Best 2024“ – Mexiko-Stadts neue Entdeckung für gemüsebetonte Küche. Vallejo präsentiert das mexikanische Terroir: einheimisches Gemüse, alte Maissorten und Wildkräuter. Der eigene Garten liefert die Zutaten; die Küche ehrt präkolumbianische Traditionen. Ausgewählt für unsere Liste „World 100“ als Mexikos Restaurant mit der stärksten Fokussierung auf Zutaten in der gehobenen Gastronomie.

Franck Giovanninis Restaurant im Rathaus von Crissier ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und bietet die beste französische Küche der Schweiz. Das Restaurant führt das Erbe von Fredy Girardet und Philippe Rochat fort; Giovanninis klassische französische Küche ist präzise und elegant. Es wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als eines der besten Restaurants der Schweiz und als eines der bedeutendsten französischen Kulinarik-Erbe.

Takashi Saitos Restaurant Saito in Tokios Minato ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und beherbergt die exklusivste Sushi-Bar der Welt. Saitos Omakase ist legendär; eine Reservierung zu bekommen, ist nahezu unmöglich. An der nur acht Plätze umfassenden Theke wird Perfektion serviert: Jedes Nigiri ist makellos. Ausgewählt für unsere World 100 als ultimatives Sushi-Erlebnis – schon der Eintritt ist legendär.

Supaksorn Jongsiris Restaurant Sorn ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und steht für die königliche Küche Südthailands in Bangkok. Jongsiri erforscht seltene Zutaten aus dem tiefen Süden Thailands; sein 14-Gänge-Menü präsentiert regionale Traditionen. Sein Streben nach Authentizität ist obsessiv. Das Restaurant wurde in unsere Liste der 100 besten Restaurants der Welt aufgenommen – als eines der authentischsten südthailändischen Gourmetrestaurants Thailands.

Himanshu Sainis Trèsind Studio ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und belegt Platz 28 der World’s 50 Best 2024 – Dubais indischer Avantgarde. Sainis progressive indische Küche: essbare Kunst, molekulare Techniken, kühne Aromen. Das Degustationsmenü überrascht mit jedem Gang. Ausgewählt für unsere World 100 als Dubais innovativstes Gourmetrestaurant.