100 Foods

El fugu (pez globo) es uno de los manjares más peligrosos del mundo. Este pescado contiene tetrodotoxina, un veneno que puede ser mortal si se prepara incorrectamente. En Japón, solo los chefs con licencia pueden servir fugu tras años de formación. Su carne es delicada, ligeramente masticable y a menudo se sirve como sashimi en lonchas finísimas. Restaurantes con licencia de todo el mundo lo ofrecen donde es legal. Comer fugu es un rito de iniciación para los comensales aventureros y un testimonio de la precisión culinaria japonesa y la cultura del riesgo.

El hakarl es tiburón de Groenlandia fermentado, una tradición islandesa que se remonta siglos atrás. El tiburón se entierra en grava de seis a doce semanas y luego se cuelga para que se seque durante varios meses. El proceso descompone la urea tóxica y la trimetilamina, lo que produce un fuerte olor a amoníaco y un sabor penetrante, similar al del queso, un gusto adquirido. Se suele servir en cubos pequeños con un chorrito de brennavin. Los restaurantes y festivales tradicionales nórdicos lo ofrecen según la temporada. Sigue siendo un símbolo de la resiliencia y el patrimonio islandeses.

El kopi luwak es el café más caro del mundo, elaborado con granos que han pasado por el sistema digestivo de la civeta palmera asiática. Se dice que las enzimas de la civeta alteran los granos y reducen el amargor. Las preocupaciones éticas sobre las civetas enjauladas han impulsado la demanda de opciones de origen silvestre o certificadas. Su sabor es suave, menos ácido, con notas terrosas y acarameladas. Elija opciones certificadas o de origen silvestre que prioricen el bienestar animal. Sigue siendo una experiencia imprescindible para los amantes del café, a pesar de la controversia.

El escribano hortelano es un pequeño pájaro cantor que tradicionalmente se comía entero en Francia, cubierto con una servilleta, supuestamente para capturar el aroma y ocultar su presencia. Esta práctica es ahora ilegal en la UE, pero el plato sigue siendo un símbolo controvertido de la alta cocina francesa y el exceso. Históricamente, era apreciado por su rico sabor a caza. No fomentamos su consumo; se incluye aquí por su notoriedad cultural y culinaria como uno de los manjares más debatidos del mundo.

El gusano de la bruja es un alimento tradicional aborigen del bosque: la larva de la polilla cósida, que se encuentra en las raíces de las acacias y otros árboles. Se come crudo o ligeramente asado, tiene un sabor a nuez, similar al del huevo, y es rico en proteínas. Es fundamental en la cultura gastronómica y las historias de los indígenas australianos. Las experiencias de bush tucker y las visitas guiadas lo ofrecen en entornos apropiados. Representa una de las tradiciones culinarias más antiguas y continuas del planeta y una conexión directa con la naturaleza.

La carne de Wagyu A5 es la más alta calidad de la carne de res japonesa, con un marmoleado excepcional (BMS hasta 12). La grasa se funde a baja temperatura, lo que le da una textura mantecosa que se deshace en la boca. Las principales regiones son Kobe, Matsusaka y Ohmi. Se sirve en filete, shabu-shabu o sukiyaki. Restaurantes japoneses y de alta cocina de todo el mundo la ofrecen. La carne de Wagyu A5 representa la excelencia de la carne de res y una de las experiencias culinarias más codiciadas a nivel mundial.

El balut es un huevo de pato fertilizado que se incuba hasta que se desarrolla el embrión, luego se hierve y se come con cáscara. Un clásico de la comida callejera en Filipinas, se disfruta con sal, vinagre o chile. Primero se bebe el caldo; luego se comen la yema y el embrión, ofreciendo una mezcla de texturas y un sabor rico y sabroso. Es fácil de encontrar en los lugares donde se sirve comida callejera del sudeste asiático. El balut es un ícono cultural y una prueba de valentía culinaria para muchos viajeros.

El caviar de beluga es el más preciado del mundo, procedente del esturión beluga del mar Caspio. Sus huevas son grandes, de color gris perla, y poseen un sabor mantecoso y delicado que se derrite en la lengua. La sobrepesca y la caza furtiva han hecho que la beluga salvaje sea escasa; la mayor parte de la oferta proviene de piscifactorías. Se sirve tradicionalmente con blinis, crema fresca y vodka. Restaurantes de alta cocina y de especialidades de todo el mundo lo sirven. Sigue siendo el marisco de lujo por excelencia y un símbolo de lujo.

La sopa de nido de pájaro se elabora con nidos de saliva seca de vencejos, recolectados en cuevas del sudeste asiático. Ha sido un manjar imperial chino durante siglos, apreciado por sus supuestos beneficios para la salud y su textura gelatinosa y sedosa al cocinarse. Su sabor es suave y sutil; los nidos se suelen preparar con azúcar de roca en sopas dulces o caldos salados. Disponible en restaurantes chinos y del sudeste asiático de todo el mundo. Es uno de los ingredientes más caros del mundo por peso.

El cuy (conejillo de indias) es una proteína tradicional andina, criada y consumida en Perú, Ecuador y Bolivia desde la época inca. El cuy entero asado tiene una piel crujiente y una carne tierna y jugosa, similar a la del conejo o las aves oscuras. Se suele servir con papas y ají. Se sirve en restaurantes y mercados andinos y sudamericanos. El cuy es fundamental para la identidad andina y una experiencia imprescindible para quienes exploran los Andes y las costumbres gastronómicas indígenas.

Dom Pérignon es la prestigiosa cuvée de la casa de champán Moët & Chandon, llamada así en honor al monje benedictino que contribuyó a la elaboración del vino espumoso. Solo se comercializan añadas; este vino es reconocido por su complejidad, finura y potencial de envejecimiento. Se producen versiones blancas y rosadas. Se ofrecen visitas a bodegas y catas en Champagne y en tiendas de vinos finos de todo el mundo. Dom Pérignon ha definido el champán de lujo durante más de 150 años y es un referente para las celebraciones en todo el mundo.

El durián es conocido como el rey de las frutas en el sudeste asiático. Su cáscara puntiaguda encierra una pulpa cremosa, similar a una natilla, con un aroma potente que ha provocado prohibiciones en el transporte público y en hoteles. Sus aficionados describen su sabor complejo, dulce y salado, con notas de almendra y cebolla. Esta fruta es de temporada y se exporta a muchos países. Lo ames o lo odies, el durián es una experiencia esencial y una de las frutas más icónicas y controvertidas del mundo.

El foie gras es el hígado de pato o ganso engordado, producido mediante alimentación forzada (gavage). Es un pilar de la gastronomía francesa, especialmente en el Périgord. Servido a la sartén o en terrinas, es rico, mantecoso y a menudo se acompaña con Sauternes o fruta. Esta práctica está prohibida en varios países por motivos de bienestar animal. En Francia y en muchos otros países sigue siendo legal y se celebra en restaurantes tradicionales. Es uno de los productos de lujo más controvertidos del mundo.

Lecha de pez globo (saco de esperma); estofado o a la parrilla, maridaje con sake Tokio

El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico negro, criado en España y Portugal. La mejor calidad es la bellota: cerdos engordados con bellotas en la dehesa, que producen una carne con sabor a nuez y veteada. El jamón se cura en seco hasta 36 meses. Jabugo, en Extremadura, es la denominación más famosa. Servido en finas lonchas, se deshace en la lengua. Bares de tapas y tiendas especializadas de todo el mundo lo tienen a la venta. El jamón ibérico está considerado el mejor jamón curado del mundo.

El matsutake es un hongo japonés muy apreciado que crece en asociación con raíces de pino rojo. Posee un distintivo aroma picante a pino y una textura firme. La temporada es breve (otoño) y las cosechas silvestres han disminuido, lo que eleva los precios a miles de dólares por kilogramo. Se utiliza en sopas claras, arroz y dobin mushi. Los restaurantes japoneses lo sirven en otoño, cuando es temporada. El matsutake es un símbolo del otoño en Japón y uno de los hongos más caros del mundo.

El jamón pata negra de bellota es el mejor jamón ibérico: de cerdos de bellota de pezuña negra, curado hasta cuatro años al aire libre. Su nombre hace referencia a la pezuña negra que queda en la pierna. Su sabor es profundo, con notas de frutos secos y complejo. Catas de diferentes calidades y los mejores bares de tapas y charcuterías lo ofrecen en todo el mundo. Es la máxima expresión de la charcutería y el terroir españoles.

La trufa negra del Périgord es considerada el diamante de la cocina. Crece en simbiosis con el roble y el avellano en el suroeste de Francia y se recolecta en invierno con la ayuda de perros o cerdos. Rallada sobre pasta, huevos o risotto, desprende un intenso aroma terroso y almizclado. Se ofrece en mercados y festivales de trufas, así como en restaurantes de alta cocina, según la temporada. La trufa negra del Périgord es uno de los ingredientes más codiciados y caros del mundo.

El peyote es un pequeño cactus utilizado en ceremonias sagradas por los wixaritari (huicholes) y otros pueblos indígenas de México. Su consumo solo es legal para los miembros registrados de la Iglesia Nativa Americana y ciertos grupos indígenas mexicanos en contextos rituales. Lo incluimos en la lista por su importancia cultural y botánica, no para fomentar su uso recreativo. Representa la profunda conexión entre la espiritualidad indígena y las plantas nativas de América.

La sopa de aleta de tiburón es un plato tradicional chino para banquetes, especialmente en bodas y Año Nuevo. La aleta en sí misma es la principal fuente de textura; el caldo es el protagonista. La recolección de aletas ha reducido las poblaciones de tiburones y está prohibida o restringida en muchos lugares. Existen alternativas sostenibles y aletas artificiales. El plato sigue siendo controvertido; destacamos su papel histórico y cultural en la cocina china. Cada vez hay más alternativas éticas y sostenibles disponibles en todo el mundo.

Tazón congelado de bayas de açaí amazónicas; quiosco de playa de Río de Janeiro, miel de granola

El cangrejo real de Alaska, procedente del mar de Bering, es uno de los crustáceos más grandes y preciados del mundo. Las patas pueden pesar varios kilogramos; la carne es dulce y tierna, y su sabor se disfruta mejor al vapor o hervida con mantequilla. La temporada es en invierno. Se sirve en restaurantes de mariscos y cruceros en regiones de aguas frías. El cangrejo real de Alaska se ha convertido en un clásico de lujo en los menús de alta cocina y en un símbolo de la excelencia de los mariscos de aguas frías.

Los arancini son bolas de arroz frito siciliano, típicamente rellenas de ragú, mozzarella y guisantes. Su nombre significa "naranjas pequeñas"; el exterior es crujiente y dorado, el interior cremoso. Son un clásico de la comida callejera y las trattorias, con variaciones regionales. Se sirven en mercados, quioscos y restaurantes italianos. Los arancini representan la comida tradicional siciliana y las influencias árabes y normandas de la isla. Son un plato imprescindible en el sur de Italia.

El baklava consiste en capas de masa filo rellenas de nueces picadas y bañadas en miel o almíbar. Gaziantep, en Turquía, es considerada la capital del baklava, con denominación de origen protegida. Las mejores versiones combinan capas crujientes, frutos secos aromáticos (pistachos o nueces) y almíbar sin dulzor excesivo. Disponible en Oriente Medio, los Balcanes y en panaderías de Oriente Medio de todo el mundo. El baklava es uno de los mejores pasteles del mundo y un legado compartido de la cocina otomana.

El rendang de res es carne de res cocinada a fuego lento con coco, procedente de Sumatra Occidental, Indonesia. La salsa se reduce hasta que se seca y la carne queda tierna y ricamente especiada. Se sirve con arroz y otros platos. El rendang ha sido votado como uno de los mejores platos del mundo. Restaurantes indonesios y minang de todo el mundo lo sirven. Es uno de los mejores platos de cocción lenta del mundo.

El bibimbap es un tazón de arroz mixto coreano con verduras, huevo, carne y gochujang. La versión clásica se sirve en una olla de piedra caliente (dolsot), que dora el arroz en el fondo. El aceite de sésamo y un huevo crudo o frito completan el plato. Se sirve en restaurantes coreanos de todo el mundo; la versión dolsot (olla de piedra caliente) es especialmente popular. Es saludable, colorido y fundamental en la gastronomía y el turismo coreanos.

Taco de chivo guisado Jalisco; caldo de consomé para mojar, tortilla de maíz azul

La bullabesa es el emblemático guiso de pescadores de Marsella, elaborado originalmente con la pesca no vendida. Incluye al menos tres tipos de pescado y marisco, azafrán y se sirve con salsa rouille y crutones. Las versiones auténticas siguen una tradición. Se sirve en marisquerías provenzales y francesas. La bullabesa es la esencia del marisco provenzal y uno de los platos más famosos de Francia.

El churrasco brasileño es una barbacoa estilo rodizio: los camareros llevan brochetas de carne a la mesa y las cortan hasta que se les indica que paren. Los cortes incluyen picanha, linguiça y corazones de pollo. La experiencia es de "buffet libre" con guarniciones y ensaladas. Churrasquerías y asadores brasileños de todo el mundo ofrecen la experiencia completa del rodizio. El churrasco es fundamental en la cultura brasileña y una de las experiencias de carne más festivas del mundo.

Tazón de pan de curry indio de Durban; pan blanco ahuecado, de cordero o de judías

El ceviche es pescado o marisco crudo marinado en cítricos (generalmente limón) con cebolla, chile y cilantro. Perú lo considera su plato nacional; restaurantes de alta cocina y locales informales lo han ensalzado a nivel mundial. La leche de tigre es el adobo cítrico, que a menudo se bebe en tragos. Restaurantes latinoamericanos y de fusión de todo el mundo lo sirven. El ceviche es fresco, vibrante y emblemático de la cocina costera latinoamericana y de la despensa del Pacífico.

El char siu es cerdo asado a la parrilla cantonesa, glaseado con miel, salsa hoisin y cinco especias. Es rojo por fuera, tierno y ligeramente dulce por dentro. Se sirve con arroz, en bollos (char siu bao) o con fideos. El char siu es un pilar de la cocina cantonesa y la comida reconfortante. Se sirve en restaurantes cantoneses y de dim sum de todo el mundo.

La chimichanga es un burrito frito, reclamado tanto por Arizona como por Sonora. Su relleno suele ser de carne, frijoles, arroz y queso. Se sirve con crema agria, guacamole y salsa. Se sirve en restaurantes tex-mex y mexicanos de muchas regiones. La chimichanga es un clásico de la cocina tex-mex y sonorense, y un favorito por su crujiente exterior y su abundante relleno. Se ha convertido en un ícono de la cocina estadounidense-mexicana.

Congee (jook) es una papilla de arroz sedosa que se cocina durante un tiempo prolongado hasta que los granos se deshacen. En Hong Kong es un desayuno reconfortante, a menudo con huevo y cerdo en conserva, o pescado. Se sirve en restaurantes de dim sum y cafeterías asiáticas. El congee se encuentra en toda Asia con infinitas variaciones. Es reconfortante, fácil de digerir y fundamental en la cultura del desayuno cantonesa y asiática en general.

El coq au vin es pollo estofado en vino tinto (tradicionalmente de Borgoña) con champiñones, tocino y cebollitas. Este plato es un clásico francés, asociado con los bouchons lioneses y la cocina casera. Paul Bocuse y otros han codificado la receta. Bistrós y brasseries francesas de todo el mundo lo sirven. El coq au vin encarna la elegancia rústica francesa y la combinación de vino y aves. Sigue siendo un referente de la cocina tradicional francesa.

Salchicha de Berlín, ketchup, curry en polvo; Curry 36, institución de Kreuzberg

El döner kebab consiste en carne (normalmente de cordero y ternera) asada en un asador vertical y cortada en finas lonchas. Se sirve en pan o en un plato con ensalada y salsa. Turquía es su patria; el döner se ha extendido por todo el mundo como comida callejera. El original turco, con carne de calidad y pan fresco, está disponible en kebabs y restaurantes turcos de todo el mundo.

Los huevos Benedict son huevos escalfados sobre un muffin inglés con tocino canadiense y salsa holandesa. Delmonico's, en Nueva York, afirmó haberlos inventado en 1894. Este plato es un clásico del brunch en Estados Unidos y más allá. Su clave es la yema líquida y la salsa holandesa cremosa. Los restaurantes y cafeterías clásicos de brunch de todo el mundo lo sirven. Los huevos Benedict son un símbolo perdurable de la cultura estadounidense del brunch.

Las empanadas son pasteles rellenos, horneados o fritos, que se encuentran en Latinoamérica y España. En Argentina, el estilo Salta, con carne molida, aceitunas y huevo duro, es icónico. Los rellenos varían según la región: queso, pollo, jamón o fruta. Se sirven en puestos callejeros, mercados y restaurantes latinoamericanos. Son fáciles de llevar, saciantes y esenciales para picar y compartir en Argentina y Sudamérica.

Los caracoles son caracoles terrestres cocinados en mantequilla de ajo, a menudo servidos en sus conchas. Una docena al estilo borgoñón es un aperitivo clásico francés. Los bistrós y brasseries franceses los sirven con pan para absorber la salsa. Su textura es tierna, y su sabor se caracteriza por la mantequilla de ajo y perejil. Los caracoles son un símbolo de la audacia culinaria francesa y la tradición de los bistrós; se encuentran en restaurantes franceses de todo el mundo.

Estofado de cerdo con frijoles negros cocinado a fuego lento; tradición del almuerzo del sábado en Río Bahía

El fish and chips consiste en bacalao o eglefino rebozado con patatas fritas gruesas, a menudo con vinagre de malta y puré de guisantes. La comida británica para llevar se ha extendido por todo el mundo. El pescado debe estar crujiente por dentro y esponjoso por fuera; las patatas, doradas y esponjosas. Lo sirven en tiendas de fish and chips y pubs de Gran Bretaña y del extranjero. El fish and chips es un plato reconfortante y un pilar de la cultura gastronómica británica.

El croissant francés es una masa de mantequilla laminada, crujiente y hojaldrada por fuera, suave por dentro. Los mejores se elaboran con mantequilla pura y un plegado cuidadoso. El croissant es el símbolo del desayuno y la panadería francesa. Disfrútelo con café en cafeterías y panaderías de todo el mundo. Es uno de los pasteles más reconocidos y apreciados del mundo.

Variedades Sydney Rock y Pacific; Coffin Bay SA, limón y Tabasco sin cáscara

El desayuno turco completo (kahvaltı) consiste en un menú de fin de semana compuesto por 20 o más platos: queso blanco, aceitunas, huevos, simit, miel, mermelada, tomates, pepino y más. Cafés y restaurantes turcos de todo el mundo ofrecen versiones más suntuosas. Es un momento social, relajado y una celebración de los productos turcos. El desayuno turco es uno de los mejores desayunos del mundo.

El gelato es un helado italiano, más denso y bajo en grasa que el americano, con un sabor intenso. Se bate lentamente y se sirve a una temperatura ligeramente superior. Los sabores de pistacho, stracciatella y frutas son clásicos. El gelato es un ritual diario en Italia y un referente entre los postres helados; se sirve en heladerías de todo el mundo.

El mezze griego consiste en una selección de platos pequeños que se acompañan con ouzo o vino: tzatziki, spanakopita, dolmades, feta, carnes a la parrilla y más. Es una cena social en su máxima expresión. Santorini, Atenas y las tabernas costeras ofrecen menús completos. El mezze refleja la hospitalidad griega y la dieta mediterránea. Una larga comida o cena con mezze junto al mar es una de las experiencias más representativas de Grecia.

El haggis es el plato nacional de Escocia: vísceras de oveja (corazón, hígado y pulmones) mezcladas con avena, sebo y especias, tradicionalmente hervidas en el estómago. Se sirve con nabos y patatas, especialmente la Noche de Burns (25 de enero), y con whisky. Se sirve en pubs escoceses, cenas en Burns y restaurantes británicos. El haggis es contundente, histórico y fundamental para la identidad escocesa.

El ramen tonkotsu de Hakata consiste en un caldo de hueso de cerdo rico y lechoso, cocinado a fuego lento durante muchas horas. Los fideos finos, el chashu y el beni shoga (jengibre encurtido) son la base. El caldo es la estrella: cremoso y con un profundo sabor a cerdo. El ramen tonkotsu es el estilo característico de Kyushu; se sirve en restaurantes de ramen de todo el mundo. Es el estilo característico del ramen de Kyushu.

Fideos de caldo claro al estilo camboyano; despojos de cerdo Cho Lon de la ciudad de Ho Chi Minh

El gulash húngaro es un guiso de carne a base de pimentón, originalmente cocinado en una olla al fuego por los pastores. Es espeso, reconfortante y está aromatizado con alcaravea y verduras. Los restaurantes tradicionales centroeuropeos y húngaros lo sirven con pan o albóndigas. El gulash es el alma de la cocina húngara y la comida tradicional centroeuropea.

Los fideos instantáneos más populares del mundo; versión frita en un warung de carretera de Bali

La injera es un pan plano esponjoso y ligeramente ácido hecho de teff, que se utiliza como plato y utensilio en la gastronomía etíope. Se sirve con wats (guisos) como el doro wat y el tibs. Los restaurantes etíopes ofrecen platos para compartir. La injera no contiene gluten y su textura y sabor son únicos. Restaurantes etíopes de todo el mundo ofrecen platos para compartir; la injera es la base de la cocina etíope.

El pollo jerk es pollo marinado en pimientos Scotch Bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo y otras especias, y cocinado a fuego lento sobre madera de pimento. Es un icono jamaicano. La bahía de Boston, en Portland, es su cuna; los puestos de comida rápida y los restaurantes de toda la isla lo sirven con arroz y guisantes. El jerk es ahumado, picante y aromático. Pruébelo en Jamaica para una experiencia auténtica. El pollo jerk ha puesto los sabores jamaicanos en el mapa mundial.

El arroz jollof es un plato típico de África Occidental, preparado en una sola olla con tomate, cebolla y especias. Ghana y Nigeria debaten sobre cuál es la mejor versión. El arroz es de color rojo anaranjado, ligeramente ahumado, y a menudo se sirve con pollo o pescado. El jollof es el alma de las celebraciones y la comida cotidiana de África Occidental. Restaurantes de África Occidental y África de todo el mundo lo sirven.

Tazón de arroz con huevo Tonkatsu; Ginza Bairin Tokyo, chuleta de cerdo crujiente y mirin de soja

El khachapuri es un pan de queso georgiano, a menudo en forma de barca (al estilo adjariano) con un huevo horneado en el centro. El pan es suave, el queso fibroso y salado. Existen múltiples variedades regionales. El khachapuri es la comida reconfortante georgiana por excelencia y un símbolo de hospitalidad; restaurantes georgianos de todo el mundo lo sirven.

Postre de verano del mercado de Chiang Mai; coco pegajoso de Kao Niew Ma Muang

El kimchi es col china fermentada (y otras verduras) con chile, ajo y jengibre. Es un alimento básico en todas las comidas coreanas y patrimonio inmaterial de la UNESCO. Su sabor es ácido, picante y umami. Abundan las variedades caseras y comerciales. Restaurantes y supermercados coreanos de todo el mundo lo ofrecen. El kimchi es la base de la cocina coreana y uno de los alimentos fermentados más emblemáticos del mundo.

El laksa es una sopa de fideos del sudeste asiático con curry de coco o caldo agrio de tamarindo. El laksa Penang asam es la famosa versión agria; el laksa de curry es más cremoso. El laksa es reconfortante, complejo y muy satisfactorio. Se sirve en restaurantes y puestos callejeros de Malasia y Singapur en todo el mundo. Representa la fusión de las influencias malaya, china e india.

Bizcocho de chocolate y coco desecado; pastel del estado de Queensland, hora del té

El lomo saltado es un salteado peruano de carne de res, tomates, cebollas y papas fritas sobre arroz, con salsa de soya y vinagre. Refleja la influencia chino-peruana (chifa). Los restaurantes peruanos y chifa (chino-peruanos) lo sirven como un plato reconfortante nacional. La combinación de salteado y papas fritas es única y satisfactoria. El lomo saltado es un ejemplo perfecto de la cocina fusión peruana.

El rollo de langosta de Maine consiste en carne de langosta fría mezclada con un poco de mayonesa, servida en un panecillo tostado con la parte superior abierta. La langosta debe estar dulce y tierna, y el panecillo mantecoso. Es el icónico sándwich de mariscos de Nueva Inglaterra. Se sirve en restaurantes de mariscos y puestos de langosta de muchas regiones.

El masala dosa es una crepa de arroz crujiente rellena de patata especiada, servida con sambar y chutney. Es toda una institución en el desayuno del sur de la India. El dosa debe ser crujiente y dorado, y el relleno, aromático. Restaurantes del sur de la India y de todo el mundo lo sirven. El masala dosa se ha convertido en un referente mundial del desayuno indio.

El mole negro es una salsa compleja de Oaxaca con hasta 30 ingredientes, como chocolate, chile, nueces y especias. Se cocina a fuego lento y se sirve con pavo o pollo. Casa Oaxaca y los restaurantes tradicionales de la ciudad de Oaxaca ofrecen la experiencia definitiva. El mole es el alma de la cocina oaxaqueña y uno de los mayores logros culinarios de México. Un viaje a Oaxaca está incompleto sin el mole negro.

Los momos son empanadillas del Himalaya, generalmente rellenas de carne (búfalo o pollo) o verduras, al vapor o fritas. Se sirven con achar (salsa picante). Son económicos, saciantes y adictivos. Se han extendido desde Nepal y el Tíbet por el sur de Asia y más allá; restaurantes del Himalaya, el Tíbet y Nepal los sirven en todo el mundo.

El tajín marroquí es un guiso de cocción lenta en una olla cónica de barro: cordero con ciruelas pasas, pollo con limón o pescado. El smen (mantequilla curada) y las especias complejas son tradicionales. El tajín mantiene la textura jugosa y aromática. Se sirve en restaurantes marroquíes y norteafricanos de todo el mundo. El tajín es el alma de la cocina marroquí, tanto casera como gastronómica.

Los mejillones con patatas fritas son mejillones cocinados en vino blanco con chalotas y perejil, servidos con patatas fritas. Bélgica y el norte de Francia lo consideran un plato clásico. Una cazuela de un kilo con patatas fritas y alioli es el plato clásico. Se sirve en braserías belgas y francesas de todo el mundo. Los mejillones con patatas fritas son sencillos, populares y muy satisfactorios. Es uno de los mejores platos de bistró del mundo.

El nasi goreng es arroz frito indonesio con kecap manis, chalotes y, a menudo, un huevo frito por encima. Es la comida tradicional de Indonesia. Las mejores versiones se cocinan al wok y tienen un toque ligeramente ahumado. Se sirve en restaurantes indonesios y asiáticos de todo el mundo. El nasi goreng es el sabor de Indonesia en un solo plato.

arroz con coco, plato nacional de Malasia; Jalan Masjid India KL, ikan bilis sambal

La sopa de almejas de Nueva Inglaterra es una sopa cremosa de almejas, papas y, a veces, cerdo salado, a base de leche o crema. Debe ser espesa y salada. Es la sopa por excelencia del noreste de Estados Unidos. Se sirve en restaurantes de mariscos y puestos de almejas en muchas regiones.

El Pad Thai consiste en fideos de arroz salteados con tamarindo, salsa de pescado, huevo y cacahuetes. Este plato es agridulce y salado, a menudo acompañado de camarones o tofu. Se sirve en restaurantes tailandeses y puestos de comida callejera de todo el mundo. El Pad Thai es el plato de exportación más famoso de Tailandia y una puerta de entrada a los sabores tailandeses.

La paella valenciana es arroz con azafrán, pollo, conejo y, a veces, caracoles, cocinado en una sartén ancha. El socarrat (la capa crujiente inferior) es muy apreciado. La paella es el plato de arroz más famoso de España y un símbolo de la comida en comunidad. Se sirve en restaurantes españoles y mediterráneos de todo el mundo.

Pho bo es una sopa vietnamita de fideos con carne: caldo de hueso cocinado a fuego lento con anís estrellado y canela, fideos de arroz y carne fina. El caldo es claro y aromático; añádele hierbas y lima en la mesa. Pho es el plato nacional de Vietnam y una comida reconfortante a nivel mundial. Se sirve en restaurantes vietnamitas de todo el mundo.

Los pierogi son empanadillas polacas rellenas de patata y queso, carne o fruta, que se hierven o fríen. Se sirven con crema agria, cebolla frita o mantequilla. Son el alma de la cocina casera polaca y la comida festiva. Se sirven en restaurantes polacos y de Europa del Este de todo el mundo.

La pizza napolitana es una pizza hecha en horno de leña con una masa esponjosa y quemada, ingredientes sencillos y un mínimo de queso. La certificación VPN (Vera Pizza Napoletana) certifica a las auténticas pizzerías napolitanas. La pizza margarita es el referente. La pizza debe ser tierna por dentro y crujiente por fuera. Se sirve en pizzerías napolitanas de todo el mundo. La pizza napolitana es patrimonio inmaterial reconocido por la UNESCO.

Papas fritas de Quebec con cuajada de queso y salsa; La Banquise Montreal 24 horas, maridaje de cerveza

El ramen es una sopa japonesa de fideos en caldo tonkotsu (hueso de cerdo), shoyu (soja) o miso, con chashu, huevo, nori y bambú. Los estilos regionales varían desde Sapporo hasta Tokio. El ramen es una obsesión japonesa y un fenómeno global. Se sirve en tiendas de ramen y restaurantes japoneses de todo el mundo.

El roti canai es un pan plano hojaldrado y en capas que se sirve con dhal o curry. Es un alimento básico de la cocina Mamak (indio-malaya) en Malasia. El pan es suave por dentro y crujiente por fuera. Es un desayuno, una merienda y un plato reconfortante. Se sirve en restaurantes malasios y de estilo Mamak de todo el mundo. Es uno de los platos más apreciados y accesibles de Malasia.

Saltimbocca alla romana es ternera romana con prosciutto y salvia, cocinada en vino blanco y mantequilla. Su nombre significa "saltar a la boca". Las trattorias italianas tradicionales la sirven con vino blanco. Saltimbocca es una sencilla elegancia romana; restaurantes italianos de todo el mundo la ofrecen.

La samosa es un pastel frito relleno de patata especiada y guisantes (o carne). Es comida callejera en toda la India y el sur de Asia. Las samosas son crujientes, doradas y adictivas, y se sirven con chutney de tamarindo y raita. Se sirven en restaurantes y puestos callejeros de la India y el sur de Asia de todo el mundo. La samosa es uno de los aperitivos más populares del mundo.

El satay consiste en brochetas de carne a la parrilla (pollo, ternera o cordero) con salsa de cacahuete. La carne se marina y se asa; la salsa es dulce, con sabor a nuez y picante. El satay es una comida callejera esencial del sudeste asiático. Se sirve en restaurantes malayos, indonesios y tailandeses de todo el mundo.

La paella de marisco es un arroz con gambas, mejillones, calamares y, a veces, langosta, en caldo de azafrán. El arroz bomba absorbe el caldo y se mantiene firme. Restaurantes españoles y mediterráneos de todo el mundo lo sirven en grandes sartenes. La paella de marisco es el sabor de la costa mediterránea.

El som tam es una ensalada tailandesa de papaya verde, machacada en un mortero con chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes. Es picante, agria, salada y dulce. El estilo Isaan (noreste) es el clásico. El som tam es refrescante y adictivo, y suele servirse con arroz glutinoso y pollo a la parrilla. Se sirve en restaurantes tailandeses de todo el mundo. Es uno de los platos más emblemáticos de Tailandia.

El sushi omakase es la elección del chef: este selecciona y prepara cada pieza en secuencia. El pescado es de la mejor calidad; el arroz está sazonado con esmero. El omakase es la cumbre de la gastronomía del sushi. Los mejores mostradores de sushi y restaurantes japoneses de las principales ciudades del mundo lo ofrecen.

El smörgåsbord sueco es un bufé festivo de arenque, gravlax, albóndigas, tentación de Jansson y mucho más. El julbord navideño es el momento cumbre. Es un festín de pequeños platos y tradiciones. Los restaurantes suecos y nórdicos lo ofrecen, especialmente durante las fiestas. El smörgåsbord es el alma de las celebraciones suecas y una de las tradiciones de bufé más importantes del mundo.

Los takoyakis son bocadillos rebozados en forma de bola con un trozo de pulpo en su interior, cubiertos con mayonesa y copos de bonito. Son un icono de la comida callejera de Osaka. Son crujientes por fuera y suaves por dentro. Se sirven en restaurantes japoneses y puestos de comida callejera de todo el mundo. Son divertidos, económicos y esenciales para la experiencia gastronómica de Osaka.

El tamal es una masa cocida al vapor en una hoja de maíz o de plátano, con rellenos como frijoles negros, mole o cerdo. Las fiestas navideñas de tamales son tradicionales. Los tamales son fáciles de llevar y muy sustanciosos. Se sirven en restaurantes y mercados mexicanos y latinoamericanos de todo el mundo. El tamal es uno de los platillos más antiguos y apreciados de América.

El pollo tandoori es pollo marinado en yogur y especias, cocinado en un horno de barro tandoor. El pollo queda carbonizado y tierno, y se sirve con naan y raita. El tandoori es la puerta de entrada a la cocina del norte de la India. Restaurantes indios de todo el mundo lo sirven. Es uno de los productos de exportación más famosos de la India.

El tom yum goong es una sopa agridulce tailandesa de camarones con limoncillo, galanga, lima kaffir y chile. Es aromática, picante y refrescante. El tom yum es el sabor de Tailandia en un plato. Restaurantes tailandeses de todo el mundo lo sirven como un clásico. Es una de las sopas más reconocibles y apreciadas del mundo.

La pasta con trufa al estilo Alba lleva trufas blancas del Piamonte raspadas sobre pasta fresca al huevo (tajarín). La temporada de trufa blanca es octubre; su aroma es embriagador. Es uno de los platos de pasta más exquisitos del mundo. Los restaurantes italianos y de alta cocina la sirven en otoño.

Tsukemen es ramen para mojar: fideos fríos o a temperatura ambiente servidos con un tazón aparte de caldo concentrado caliente para mojar. Los fideos son masticables; se mojan, se sorben y, opcionalmente, se añade caldo para beber al final. El tsukemen es un invento de Tokio. Se sirve en tiendas de ramen y restaurantes japoneses de muchas ciudades.

El tzatziki es una salsa griega hecha con yogur, pepino, ajo y aceite de oliva. Se sirve con carne a la parrilla, pan de pita o como parte de un mezze. Es un plato fresco y esencial en la gastronomía griega; a menudo se sirve con ensaladas tradicionales y souvlaki. Restaurantes griegos y mediterráneos de todo el mundo lo ofrecen. Es uno de los condimentos más exquisitos del Mediterráneo.

El unagi kabayaki consiste en anguila de agua dulce a la parrilla glaseada con salsa de soja dulce. Es un plato que se consume en verano en Japón. La anguila es tierna y la salsa se carameliza a la parrilla. El unagi se come tradicionalmente el Día del Buey en verano. Restaurantes japoneses y especializados en unagi de todo el mundo lo sirven. Es un clásico japonés y una exquisitez.

Valrhona es una chocolatería francesa de alta gama con sede en Tain-l'Hermitage. Las visitas a la fábrica y las catas presentan tabletas de origen único y mezclas, incluyendo las gamas Dulcey Blonde y Grand Cru. Madagascar 66% y otros orígenes muestran el terroir. Valrhona es utilizado por muchos de los mejores pasteleros del mundo. Se ofrecen visitas a la fábrica y catas; Valrhona también se vende en tiendas de alimentación y chocolaterías de alta gama. Es uno de los chocolates profesionales y de degustación más respetados del mundo.

El escalope vienés consiste en carne de ternera (o cerdo) finamente machacada, rebozada y frita hasta quedar dorada. Es el plato nacional de Austria. Los restaurantes tradicionales austriacos lo sirven con ensalada de patata o arándanos (Preiselbeeren). El escalope debe ser crujiente y fino. Restaurantes austriacos y centroeuropeos de todo el mundo lo ofrecen. El escalope vienés es la esencia de la comida tradicional austriaca.

Los xiaolongbao son dumplings de sopa: dumplings de piel fina rellenos de cerdo y un caldo sabroso que revientan al morderlos. La versión con huevas de cangrejo es un lujo. Se comen con jengibre y vinagre negro. Se sirven en restaurantes chinos y de dim sum de todo el mundo. Los xiaolongbao son unos de los dumplings más exquisitos del mundo.

El yakitori consiste en brochetas de pollo a la brasa: varios cortes, como muslo, piel y albóndigas, con sal o salsa tare. El yakitori es un plato informal, ideal para tomar con bebidas y profundamente japonés. Se sirve en restaurantes japoneses de todo el mundo. El yakitori es el sabor de la cultura de los pubs japoneses y una de las mejores comidas a la parrilla del mundo.

El zaatar manakish es un pan plano libanés cubierto con zaatar (tomillo, zumaque, sésamo) y aceite de oliva, horneado en un horno caliente. Es un plato típico para desayunar y merendar. El zaatar manakish es aromático, sencillo y adictivo. Panaderías y restaurantes libaneses y de Oriente Medio de todo el mundo lo sirven fresco. Es un pilar del desayuno levantino.

Los zongzi son albóndigas de arroz glutinoso envueltas en hojas de bambú, a menudo rellenas de cerdo, frijoles o dátiles. Se comen en el Festival del Bote del Dragón. El arroz es pegajoso y fragante; las hojas le aportan aroma. Las panaderías y restaurantes chinos los sirven, especialmente en torno al Festival del Bote del Dragón. Los zongzi son uno de los platos festivos más antiguos de China.