100 Restaurants

El restaurante Alchemist de Rasmus Munk ocupa el puesto número 9 en la lista World's 50 Best 2024 con una experiencia de "Cocina Holística" de 50 tiempos en un teatro reconvertido. Cada tiempo aborda un tema: clima, conciencia, sociedad. Los platos pueden presentarse en la oscuridad, con gafas de realidad virtual o como "pinturas comestibles". Munk lleva la gastronomía más allá de la comida, hacia el arte y el activismo. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la experiencia gastronómica más ambiciosa y estimulante del mundo.

El restaurante Alinea de Grant Achatz en Chicago cuenta con tres estrellas Michelin y fue pionero en la gastronomía inmersiva y teatral en Estados Unidos. Los platos pueden llegar en cojines perfumados, globos comestibles o mesas que se transforman. La técnica molecular sirve para contar historias: recuerdos de la infancia, estaciones, paisajes. Achatz sobrevivió al cáncer de lengua y regresó fortalecido. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante más innovador y experiencial de Estados Unidos.

El Arpège de Alain Passard cuenta con tres estrellas Michelin y fue pionero en la alta cocina vegetariana en París. En 2001, Passard eliminó la carne de su carta —una decisión radical— y se dedicó a sus granjas biodinámicas en Normandía y Bretaña. Hoy, las verduras son las estrellas: tomates en innumerables variedades, carpaccio de remolacha, tartar de zanahoria. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante que demostró que las verduras podían ostentar tres estrellas Michelin.

Elena Arzak lidera la cuarta generación de la dinastía gastronómica más influyente de España. Arzak ostenta tres estrellas Michelin desde 1989 y fue pionera de la Nueva Cocina Vasca, fusionando tradición e innovación. El laboratorio de investigación del restaurante desarrolla técnicas y sabores que luego aparecen en el plato: papel comestible, esferas líquidas y platos inspirados en la geografía vasca. Ubicado en San Sebastián desde 1897, Arzak ha formado a innumerables chefs y ha definido la alta cocina española moderna. Seleccionado para nuestro World 100 como el alma de la evolución culinaria vasca y su excelencia perdurable.

Clasificado como el número 2 en la lista World's 50 Best 2024, Asador Etxebarri, en el valle vasco de Axpe, España, revolucionó la cocina a fuego vivo. Víctor Arguinzoniz, exleñador, construyó parrillas a medida y diseñó herramientas para cocinar de todo, desde caviar hasta langosta, sobre brasas. Sin gas ni electricidad; puro fuego de leña. Los ingredientes provienen de granjas locales y del mar Cantábrico, y luego se transforman al fuego en platos de una claridad asombrosa. La mantequilla ahumada, el rodaballo a la parrilla y la carne de res curada ejemplifican por qué este restaurante de un pueblo remoto atrae a peregrinos de todos los continentes. Una obra maestra de simplicidad y fuego.

Atomix, de Junghyun y Ellia Park, ocupa el tercer puesto en la lista World's 50 Best 2024, la revelación gastronómica coreana de alta cocina de Nueva York. Este equipo, formado por un matrimonio, presenta la cocina coreana a través de un menú degustación: banchan elevado a la categoría de arte, tradiciones de fermentación en honor y técnicas modernas aplicadas con moderación. La casa NoMad ofrece una experiencia íntima en el mostrador. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el puente definitivo entre la herencia coreana y la alta cocina internacional.

El restaurante Azurmendi de Eneko Atxa cuenta con tres estrellas Michelin y fue nombrado el restaurante más sostenible del mundo. Construido en una ladera cerca de Bilbao, el edificio utiliza energía geotérmica, reciclaje de agua de lluvia y un invernadero propio. La experiencia gastronómica comienza con aperitivos en el invernadero y continúa por múltiples espacios. Atxa presenta ingredientes vascos con técnicas vanguardistas: fermentaciones, destilaciones y texturas que sorprenden. El restaurante demuestra que el lujo y la responsabilidad ambiental pueden coexistir. Seleccionado para nuestro World 100 como modelo de alta cocina del siglo XXI.

El Central de Virgilio Martínez ocupa el primer puesto en la lista World's 50 Best 2023: la celebración limeña de los ecosistemas verticales del Perú. El menú es un viaje a través de la altitud: nivel del mar, 3000 m, 4000 m y más allá. Cada plato presenta ingredientes de un ecosistema específico. Mater Iniciativa de Martínez investiga especies nativas. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la exploración más profunda del terroir y la biodiversidad en formato restaurante.

Zaiyu Hasegawa's Den ocupa el puesto número 10 en la lista World's 50 Best 2024 y cuenta con dos estrellas Michelin: el restaurante de alta cocina más alegre de Tokio. La cocina "japonesa creativa" de Hasegawa es divertida: el icónico "Dentucky Fried Chicken" (una alita de pollo con la cara del chef) y una ensalada de 20 verduras de un "huerto" en el plato. La calidez y la técnica coexisten. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante que demuestra que la alta cocina puede ser divertida.

Clasificado como el número 1 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2024, Disfrutar representa la cumbre de la cocina española de vanguardia. El trío de chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casanas, todos exalumnos de El Bulli, crea arte culinario que combina la técnica científica con el alma mediterránea. Sus menús degustación incluyen platos esculturales, aceitunas líquidas y creaciones de trampantojo que sorprenden y deleitan. Ubicado en el Eixample de Barcelona, el restaurante ofrece un espacio íntimo con capacidad para 40 comensales donde cada plato cuenta una historia. Seleccionado para nuestro World 100 por trascender los límites culinarios y honrar los ingredientes y las tradiciones españolas.

DiverXO, de David Muñoz, cuenta con tres estrellas Michelin y ocupa el puesto número 5 en la lista World's 50 Best 2024, la alta cocina más provocadora de Madrid. Muñoz reinventa los sabores españoles y asiáticos mediante una estética "caótica": los platos se presentan como esculturas comestibles, los sabores se fusionan inesperadamente y el servicio rompe con las normas tradicionales. El menú degustación "Extreme" puede incluir dim sum reinventado, cerdo ibérico con kimchi o postres que desafían cualquier clasificación. Ubicado en un hotel con murales de cerdos voladores, DiverXO encarna la creatividad intrépida. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la expresión más audaz de la cocina española contemporánea.

Con tres estrellas Michelin y anteriormente como el mejor restaurante del mundo, los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi) han creado el destino gastronómico más célebre de España en Girona. El Celler de Can Roca combina técnicas de vanguardia con la herencia catalana: la legendaria carta de vinos de Josep, el arte postrero de Jordi y la maestría culinaria de Joan. El Festival de Menús de 14 platos explora recuerdos, paisajes y emociones a través de la gastronomía. Sus aceitunas caramelizadas colgadas de un bonsái y el postre "Anarquía" se han convertido en iconos. Lugar de peregrinación para gastrónomos, define por qué Cataluña sigue siendo una capital culinaria mundial.

El Eleven Madison Park de Daniel Humm hizo historia como el Mejor Restaurante del Mundo n.° 1 en 2017 y se reinventó en 2021 como un restaurante 100% vegano, una apuesta audaz para un establecimiento con tres estrellas Michelin. El comedor Art Déco en Madison Square Park ofrece un menú degustación vegano de ocho tiempos que reinventa el lujo: sin mantequilla, crema ni carne, pero sin renunciar a la exquisitez. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la declaración más ambiciosa sobre el futuro de la alta cocina y la sostenibilidad.

El Epicure de Eric Frechon en Le Bristol París cuenta con tres estrellas Michelin en el hotel palacio más lujoso de la ciudad. El comedor da a un jardín formal; la cocina es puro lujo francés: langostinos trufados, pollo de Bresse, macarrones rellenos de trufa negra y foie gras. Frechon ha definido la alta cocina parisina durante una generación. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la gastronomía palaciega parisina.

El restaurante Geranium de Rasmus Kofoed fue galardonado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2022 y ostenta tres estrellas Michelin en lo alto del estadio nacional de Copenhague. Su menú "Universo Infinito" explora ingredientes nórdicos con una técnica impecable: navajas con algas, huevo de codorniz ahumado y postres inspirados en el bosque. El comedor ofrece vistas panorámicas de la ciudad. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la alta cocina nórdica y la maestría olímpica de Kofoed.

El restaurante homónimo de Guy Savoy ostenta tres estrellas Michelin en la Monnaie de Paris (la Casa de la Moneda francesa) a orillas del Sena. La cocina clásica francesa de Savoy representa décadas de refinamiento: sopa de alcachofas con trufa negra, pato asado y milhojas. El ambiente neorrenacentista es opulento; el servicio, impecable. Seleccionado para nuestro World 100 como patrimonio vivo de la gastronomía francesa y la perdurable maestría de Savoy.

El restaurante Kichisen de Yoshimi Tanigawa en Kioto ostenta tres estrellas Michelin, lo que lo convierte en la cumbre del kaiseki tradicional. Su menú de varios platos sigue las estaciones con precisión monástica: entrantes, sashimi, a la parrilla, al vapor, arroz y postre. El local es una casa machiya; el ambiente es sereno. Seleccionado para nuestro World 100 como la experiencia kaiseki más rigurosa y auténtica de Japón.

La Pergola de Heinz Beck corona al Hotel Cavalieri de Roma con tres estrellas Michelin y vistas panorámicas desde su terraza. Durante más de 25 años, Beck ha definido la alta cocina romana, combinando la precisión alemana con el alma italiana. El restaurante alberga una de las bodegas más prestigiosas de Europa y un huerto de hierbas en la azotea. Sus platos combinan ingredientes mediterráneos con técnicas contemporáneas: risotto con tinta de sepia, cochinillo con foie gras. Seleccionado para nuestro World 100 como el destino gastronómico más célebre de la Ciudad Eterna y un puente entre las tradiciones culinarias europeas.

Le Bernardin de Eric Ripert ostenta tres estrellas Michelin desde 1986: el templo neoyorquino del marisco. La filosofía de Ripert: «El pescado es la estrella». Crudo, apenas cocinado o ligeramente escalfado; la técnica está al servicio del ingrediente. El comedor es de una elegancia sobria; la cocina ejecuta con precisión monástica. Caviar de atún, langostinos, lubina negra: cada plato muestra la excelencia oceánica. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante de marisco definitivo del mundo.

El Lido 84 de Riccardo Camanini ocupa el puesto número 7 en la lista World's 50 Best 2024, con las aguas del lago de Garda bañando su terraza. La antigua heladería ahora sirve cocina italiana con raíces en el lago y las colinas circundantes: risotto con limones de Garda, trucha de las aguas de abajo y aceite de oliva de los huertos cercanos. El "cacio e pepe in the lake" de Camanini (pasta cocinada en aguas termales) se ha vuelto legendario. Seleccionado para nuestra lista World 100 por ser la combinación perfecta entre una ubicación impresionante y una cocina italiana conmovedora.

Maido, de Mitsuharu Tsumura, ocupa el puesto número 6 en la lista World's 50 Best 2024, el templo Nikkei (fusión japonesa-peruana) de Lima. Tsumura honra ambas tradiciones: la técnica japonesa se fusiona con ingredientes peruanos. La "Experiencia Nikkei" puede incluir causa con uni, tiradito con yuzu o sushi con pescado amazónico. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante Nikkei definitivo y el alma multicultural del Perú.

El Mirazur de Mauro Colagreco obtuvo el premio al Mejor Restaurante del Mundo n.° 1 en 2019 con tres estrellas Michelin, ubicado en un acantilado sobre Menton, donde Francia se encuentra con Italia. Los jardines en terraza del restaurante ofrecen verduras, cítricos y hierbas aromáticas; el Mediterráneo, pescado. La cocina de Colagreco celebra los "tres jardines": mar, montaña y cultivo. Sus platos son poéticos y precisos. Seleccionado para nuestro World 100 por la perfecta unión de lugar, producto y visión culinaria.

El restaurante Nihonryori RyuGin de Seiji Yamamoto en Tokio cuenta con tres estrellas Michelin y explora la cocina japonesa desde una perspectiva estacional, casi científica. Yamamoto utiliza técnicas tradicionales (asado al carbón, elaboración de dashi) con precisión moderna. Sus platos pueden evocar el Monte Fuji, las hojas de otoño o el sonido de las olas. Seleccionado para nuestro World 100 como punto de encuentro entre la tradición japonesa y la ambición contemporánea.

Odette, de Julien Royer, ostenta tres estrellas Michelin en la Galería Nacional de Singapur, el restaurante mejor valorado de Asia. La cocina francesa de Royer es refinada y delicada, basada en ingredientes y sensibilidad asiática. Los platos llevan el nombre de las personas que lo inspiraron; el comedor es minimalista y elegante. Seleccionado para nuestro World 100 como la expresión definitiva de la alta cocina francoasiática en Asia.

La Osteria Francescana de Massimo Bottura en Módena obtuvo el premio al Mejor Restaurante del Mundo n.° 1 en 2018 y tres estrellas Michelin. Bottura reinventa los clásicos italianos a través del arte contemporáneo: "Oops I Dropped the Lemon Tart" abraza la imperfección; "Five Ages of Parmigiano Reggiano" explora la textura y el tiempo. Su filosofía combina tradición con innovación audaz, honrando la herencia culinaria de Emilia-Romaña y desafiando los límites. El íntimo espacio de 12 mesas se siente como una galería. Seleccionado para nuestro World 100 como la expresión definitiva de la gastronomía italiana moderna y la narrativa culinaria.

Per Se es la contraparte de Thomas Keller en Manhattan de The French Laundry: tres estrellas Michelin con vistas a Central Park desde Columbus Circle. Se aplica la misma filosofía de precisión y reverencia: menús de nueve tiempos, servicio impecable, ejecución impecable. La interpretación estadounidense de Keller de la técnica francesa ha moldeado a una generación de chefs. El comedor ofrece uno de los entornos más glamorosos de Nueva York. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la cumbre de la alta cocina estadounidense en su ciudad más grandiosa.

Pierre Gagnaire ostenta tres estrellas Michelin en París y ha redefinido la cocina francesa creativa desde 1996. Su enfoque "collage" yuxtapone sabores y texturas que no deberían funcionar, pero lo hacen: dulces y salados, calientes y fríos, clásicos y vanguardistas. La influencia de Gagnaire se extiende por todo el mundo a través de sus restaurantes y sus discípulos. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el poeta de la gastronomía francesa contemporánea.

El restaurante Reale de Niko Romito en Abruzzo ocupa el puesto número 11 en la lista World's 50 Best 2024, con tres estrellas Michelin. La filosofía minimalista de Romito extrae el máximo sabor mediante la reducción: caldos destilados hasta su esencia, verduras en un lugar central. El restaurante se ubica en un monasterio del siglo XVI en Castel di Sangro, con una arquitectura austera que refleja la pureza de su cocina. Su movimiento de "cocina minimalista" ha influenciado a chefs de todo el mundo. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el enfoque más disciplinado y filosófico de la alta cocina italiana.

El Sukiyabashi Jiro Honten de Jiro Ono, en Ginza, Tokio, es el restaurante de sushi más famoso del mundo: 10 asientos, sin reservas para extranjeros (hasta hace poco), protagonista del documental "Jiro Dreams of Sushi". Jiro, de 98 años, ha dedicado su vida a perfeccionar cada pieza de nigiri. El omakase de 20 platos dura 15 minutos. Seleccionado para nuestro World 100 como la máxima expresión del espíritu shokunin y la maestría del sushi.

The Fat Duck, de Heston Blumenthal, cuenta con tres estrellas Michelin en Bray, cuna de la gastronomía molecular y la cocina científica. Platos como las gachas de caracoles, los huevos revueltos con nitroglicerina y el helado de beicon, y "Sound of the Sea" (mariscos con arena comestible y un iPod) se han convertido en iconos. Blumenthal aplica la ciencia de los alimentos para crear maravillas. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante que demostró que cocinar puede ser teatral, científico y delicioso.

The French Laundry, de Thomas Keller, en el Valle de Napa, ha definido la alta cocina estadounidense desde 1994. Tres estrellas Michelin, un entorno rural de piedra y una filosofía de "perfección a través de la simplicidad" lo han convertido en un lugar de peregrinación. El menú degustación de nueve tiempos cambia a diario e incluye los platos estrella de Keller: ostras con perlas, langosta escalfada en mantequilla, café y donas. El huerto proporciona verduras; la cocina trata cada ingrediente con reverencia. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la piedra angular de la gastronomía estadounidense.

El Waterside Inn cuenta con tres estrellas Michelin desde 1974, siendo el restaurante más antiguo de Gran Bretaña. El restaurante de la familia Roux, a orillas del Támesis en Bray, sirve cocina francesa clásica en una cabaña junto al río: soufflé suizo, pato a la naranja e islas flotantes. El entorno es idílico; la tradición, inalterable. Seleccionado para nuestro World 100 como guardián del patrimonio culinario anglofrancés.

El 8½ Otto e Mezzo Bombana de Umberto Bombana cuenta con tres estrellas Michelin en Hong Kong: el restaurante asiático del maestro italiano de la trufa blanca. La cocina de Bombana es clásica italiana con ingredientes de primera calidad: pasta, risotto y trufas. El comedor es elegante; la carta de vinos, legendaria. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la mejor gastronomía italiana de Hong Kong.

El Akelarre de Pedro Subijana ostenta tres estrellas Michelin en un acantilado sobre San Sebastián: 50 años de cocina vasca de vanguardia. El comedor ofrece vistas al Atlántico; la cocina trasciende los límites: tierra comestible, foie gras ahumado, clásicos vascos deconstruidos. Subijana fue pionero de la Nueva Cocina Vasca junto a Arzak. Seleccionado para nuestro World 100 como pionero de la vanguardia vasca y una perdurable maestría costera.

El restaurante de Alain Ducasse at The Dorchester cuenta con tres estrellas Michelin: la cumbre de la alta cocina francesa en Mayfair. El comedor es opulento; la cocina es la clásica de Ducasse: precisión, lujo y técnica francesa. Platos como langostinos con caviar y pollo de Bresse definen la experiencia. Seleccionado para nuestro World 100 como el destino gastronómico francés más prestigioso de Londres.

Anne-Sophie Pic ostenta tres estrellas Michelin en Valence: la chef más galardonada del mundo. Su cocina explora la fragancia y el sabor: foie gras perfumado, pichón aromático y postres delicados. Maison Pic ha sido dirigida por mujeres durante tres generaciones. Seleccionada para nuestra lista World 100 como la cumbre de la maestría culinaria femenina y la cocina aromática.

El Aqua de Sven Elverfeld cuenta con tres estrellas Michelin en Wolfsburgo, la inesperada capital gastronómica de Alemania. La ciudad de Volkswagen alberga este templo de la cocina alemana moderna: preciso, creativo y centrado en los ingredientes. Los menús degustación de Elverfeld sorprenden y deleitan. Seleccionado para nuestro World 100 como el mejor restaurante de Alemania en su ubicación más sorprendente.

Arashiyama Kitcho, de Kunio Tokuoka, ostenta tres estrellas Michelin junto al bosque de bambú de Kioto: es el restaurante más pintoresco de Japón. El comedor con vistas al río ofrece cocina kaiseki en plena naturaleza: ingredientes de temporada, técnicas tradicionales y vistas impresionantes. El abuelo de Tokuoka fundó el Kitcho original. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante con el entorno más bello de Japón.

Dominique Crenn ostenta tres estrellas Michelin en Atelier Crenn, la única mujer en Estados Unidos con tres estrellas. Su menú de "poética culinaria" cuenta una historia sin palabras: los platos se presentan como arte comestible, con sabores sutiles y complejos. El comedor de San Francisco es íntimo. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante de alta cocina más poético y artístico de Estados Unidos.

El Core de Clare Smyth cuenta con tres estrellas Michelin: la primera mujer británica en dirigir una cocina con tres estrellas en solitario. Su restaurante en Notting Hill rinde homenaje a los ingredientes británicos: patata y huevas, zanahoria de cordero, manzana y verbena. Smyth se formó con Gordon Ramsay y Alain Ducasse. Seleccionada para nuestro World 100 como la chef femenina de alta cocina británica moderna por excelencia.

El restaurante Dal Pescatore de la familia Santini cuenta con tres estrellas Michelin en Canneto sull'Oglio: 40 años de tradición italiana. Nadia Santini dirige la cocina junto a sus hijos; la cocina es franco-lombarda: risotto, tortelli y pescado de lago. El restaurante se encuentra en una casa de campo junto a un arroyo. Seleccionado para nuestro World 100 como el guardián de la excelencia de la restauración familiar italiana.

De Librije, de Jonnie Boer, cuenta con tres estrellas Michelin en una antigua prisión de Zwolle: es el restaurante más innovador de los Países Bajos. La cocina de Boer es creativa y técnica: fermentaciones, destilaciones y sabores audaces. El entorno de la prisión es impactante; la cocina, innovadora. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la alta cocina más creativa de los Países Bajos.

El Elkano de Aitor Arregi en Getaria cuenta con una estrella Michelin y es el templo del rodaballo a la brasa. La familia Arregi regenta este restaurante en un pueblo pesquero vasco desde 1964: pescado entero, carbón vegetal, sal y aceite de oliva. El rodaballo es legendario. Seleccionado para nuestro World 100 como la máxima expresión del marisco sencillo y perfecto a la brasa.

La Enoteca Pinchiorri de Giorgio Pinchiorri, ubicada en Florencia, cuenta con tres estrellas Michelin y es el mejor restaurante de vinos de Italia. La bodega alberga 45.000 botellas; su cocina combina la excelencia de los clásicos toscanos con la aplicación de la técnica francesa. Annie Féolde dirige la cocina de Pinchiorri. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la gastronomía italiana.

Florilège, de Hiroyasu Kawate, cuenta con dos estrellas Michelin en Tokio: una cocina abierta con un toque franco-japonés. Los comensales se sientan en una barra frente a la cocina; la cocina se basa en técnicas francesas con ingredientes japoneses. El enfoque sostenible de Kawate (animales enteros, productos locales) define la experiencia. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante de alta cocina más teatral y sostenible de Tokio.

El restaurante homónimo de Björn Frantzén cuenta con tres estrellas Michelin en Estocolmo: la mejor gastronomía de Suecia. La fusión japonesa-nórdica de Frantzén es precisa e innovadora: ingredientes suecos, técnica japonesa y sensibilidad nórdica. El ambiente de la casa es íntimo. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la alta gastronomía nórdica y la fusión Japón-Suecia.

El Hof van Cleve de Peter Goossens cuenta con tres estrellas Michelin en Kruishoutem, la cumbre gastronómica de Bélgica. Goossens destaca por sus ingredientes flamencos: pescado del Mar del Norte, ternera belga y verduras locales. El entorno rural de la casa rural es rústico; la cocina, refinada. Seleccionado para nuestro World 100 como el mejor restaurante de Bélgica.

El Hyotei de Takahashi Egawa cuenta con tres estrellas Michelin en Kioto: 450 años y 15 generaciones de kaiseki. El restaurante, como es bien sabido, comienza con gachas de arroz por la mañana; la comida de varios platos sigue siglos de tradición. El ambiente de la casa de té es histórico. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el kaiseki más antiguo y tradicional de Japón.

El Jordnær de Eric Vildgaard cuenta con tres estrellas Michelin y vistas al puerto de Copenhague: la excelencia nórdica en mariscos. La cocina de Vildgaard se inspira en las aguas danesas: navajas, langosta y rodaballo. El comedor es elegante; la cocina, precisa. La trayectoria de Vildgaard, desde su juventud problemática hasta convertirse en chef con tres estrellas, es inspiradora. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la gastronomía marinera de Copenhague.

El restaurante Kikunoi Honten de Masayuki Okuda cuenta con tres estrellas Michelin en Higashiyama, Kioto, la cumbre del kaiseki tradicional. Los menús de temporada de Okuda rinden homenaje a los 1200 años de cultura culinaria de Kioto: cerezos en flor en primavera, arces en otoño. El ambiente es sereno y el servicio, impecable. Seleccionado para nuestro World 100 como la experiencia kaiseki definitiva en Kioto.

L'Enclume de Simon Rogan cuenta con tres estrellas Michelin en Cartmel, el templo de la granja a la mesa de Cumbria. La granja de Rogan suministra verduras, hierbas aromáticas y flores; la cocina es hiperlocal y de temporada. El menú de 20 platos muestra la riqueza del Distrito de los Lagos. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la mejor gastronomía británica, con raíces en la tierra y la temporada.

La Bouitte de René y Maxime Meilleur cuenta con tres estrellas Michelin en Saint-Martin-de-Belleville, el templo de la montaña de Saboya. Padre e hijo presentan ingredientes alpinos: trucha alpina, cordero y hierbas silvestres. El entorno es un chalet en los Alpes franceses. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la cocina francesa de montaña.

La Yeon, del Hotel Shilla, cuenta con tres estrellas Michelin en Seúl, la cumbre de la alta cocina han de Corea. La cocina recrea 5000 años de cocina real coreana: recetas de palacio, ingredientes de temporada y técnicas tradicionales. La vista de Namsan complementa la experiencia. Seleccionado para nuestro World 100 como la experiencia culinaria real definitiva de Corea.

Massimiliano Alajmo obtuvo tres estrellas Michelin a los 28 años —el más joven de Italia en la historia— en Le Calandre, en Rubano, Véneto. Su cocina es minimalista y precisa: risotto con azafrán y regaliz, pichón con cacao. El comedor es modernista; la filosofía es "cucina essenziale". Seleccionado para nuestro World 100 como la encarnación de la innovación italiana y la maestría juvenil.

Le Meurice de Alain Ducasse cuenta con dos estrellas Michelin en el Hôtel Meurice, un comedor con aires versallescos en la Rue de Rivoli. La cocina es francesa de la realeza: langostinos, pollo de Bresse, suflé. El entorno es opulento; el servicio, impecable. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la experiencia gastronómica más regia de París.

Le Pré Catelan, de Frédéric Anton, cuenta con tres estrellas Michelin en el Bois de Boulogne, el palacio del bosque de París. Su cocina es elegante y clásica: langostinos, pichón y suflé. El entorno es un pabellón de Napoleón III; el jardín es inmenso. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante más romántico del bosque de París.

Lung King Heen, de Felix Chong, cuenta con tres estrellas Michelin en el Four Seasons Hong Kong, el primer restaurante chino con tres estrellas del mundo. La cocina cantonesa de Chong es refinada: carnes a la parrilla, dim sum y exquisiteces de temporada. La vista del puerto es espectacular. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la cumbre de la alta cocina china.

Maison Troisgros cuenta con tres estrellas Michelin en Ouches, cuna de la nouvelle cuisine. Tres generaciones de Troisgros han definido la evolución culinaria francesa: el salmón con acedera de César, las innovaciones de Michel, y ahora el hijo de César al mando. Seleccionada para nuestro World 100 como la historia viva de la innovación gastronómica francesa.

Martín Berasategui ostenta tres estrellas Michelin y es el chef con más estrellas Michelin de España: el templo vasco de Lasarte-Oria. Su cocina combina tradición e innovación: foie gras con manzana, langosta con zanahoria, pichón con chocolate. El comedor tiene vistas a las ondulantes colinas. Berasategui ha formado a innumerables chefs y ha forjado un imperio gastronómico. Seleccionado para nuestro World 100 como la personificación de la excelencia culinaria y la mentoría vascas.

Mingles, de Mingoo Kang, cuenta con dos estrellas Michelin en Gangnam, el restaurante mejor valorado de Corea en la lista Asia's 50 Best. La cocina "Hansik" de Kang reinventa los sabores coreanos: fermentación, banchan tradicional y técnicas modernas. El comedor es minimalista; la cocina es de máxima ambición. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la cocina coreana moderna más influyente de Corea.

El Mugaritz de Andoni Luis Aduriz cuenta con dos estrellas Michelin y lleva 20 años entre los 10 mejores del mundo: el laboratorio experimental de San Sebastián. Aduriz deconstruye y reconstruye la comida: piedras comestibles, patatas "quemadas", platos que desafían la percepción. El restaurante se quemó en 2010 y reabrió con más fuerza. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante más innovador de España.

El restaurante homónimo de Yoshihiro Narisawa cuenta con dos estrellas Michelin en Tokio: la cocina "Satoyama", que celebra los ecosistemas japoneses. El menú de Narisawa incluye "Pan del Bosque" que se eleva en la mesa, "Sopa de Tierra" y platos inspirados en especies en peligro de extinción. Su mensaje ambiental tiene repercusión global. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante de alta cocina con mayor conciencia ecológica.

El Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno cuenta con tres estrellas Michelin en los jardines de los Campos Elíseos, el pabellón histórico de París. La técnica de extracción de Alléno crea salsas de intenso sabor; su cocina es clásica francesa con precisión moderna. El ambiente es de la época de Napoleón; la gastronomía es contemporánea. Seleccionado para nuestro World 100 como el maestro de las salsas francesas y la grandeza parisina.

La Piazza Duomo de Enrico Crippa cuenta con tres estrellas Michelin en Alba, la capital de la trufa blanca del Piamonte. Su cocina de "huerto" se inspira en su propio huerto: 100 hierbas, flores y verduras se combinan en el plato. Las trufas de Alba y los vinos Barolo completan la experiencia. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la alta cocina piamontesa y el arte vegetal.

Quince de Michael Tusk cuenta con tres estrellas Michelin en San Francisco: cocina californiana de inspiración italiana. Tusk se abastece de granjas locales; su pasta es legendaria. El comedor en Jackson Square es elegante; el menú degustación muestra la riqueza del norte de California. Seleccionado para nuestro World 100 como la cumbre de la alta cocina californiana-italiana.

Quintessence de Shuzo Kishida cuenta con tres estrellas Michelin en Tokio: una alta cocina conceptual franco-japonesa. La cocina de Kishida es precisa y filosófica: cada plato explora una sola idea. El comedor es minimalista; la cocina es de máxima técnica. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante de alta cocina más intelectual de Tokio.

Quique Dacosta cuenta con tres estrellas Michelin en Denia, en la Costa Blanca española, y es el líder de la vanguardia mediterránea. Su cocina se inspira en el mar, la montaña y los arrozales de la región: gambas rojas de Denia, hierbas silvestres y anguila ahumada. Los arroces "Eternos" de Dacosta son legendarios. Seleccionado para nuestro World 100 como la cocina mediterránea más innovadora de España.

El restaurante homónimo de Régis Marcon cuenta con tres estrellas Michelin en Saint-Bonnet-le-Froid, el maestro de las setas de Auvernia. Marcon recolecta y cultiva setas; su cocina rinde homenaje al bosque: boletus, rebozuelos, trufas. El entorno montañoso es espectacular. Seleccionado para nuestro World 100 como el mejor restaurante de setas del mundo.

El restaurante Gordon Ramsay cuenta con tres estrellas Michelin en Royal Hospital Road: 25 años de cocina francesa clásica en Chelsea. Los platos estrella de Ramsay —raviolis de langosta y solomillo Wellington— definen la alta cocina británica. El comedor es íntimo y el servicio, impecable. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la piedra angular de la alta cocina londinense.

Septime, de Bertrand Grébaut, cuenta con una estrella Michelin y es un habitual de la lista World 50 Best, la mejor bistrot de vinos naturales de París. Este restaurante, situado en el distrito 11, sirve una cocina innovadora y centrada en productos frescos: pescado crudo, platos con verduras y postres creativos. El ambiente es informal; la cocina, seria. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el bistro moderno más influyente de París.

SingleThread de Kyle Connaughton cuenta con tres estrellas Michelin en Healdsburg: granja, posada y restaurante al mismo tiempo. El menú de 11 platos comienza con una selección de más de 50 ingredientes de la granja; la cocina se basa en productos kaiseki japoneses y de Sonoma. Seleccionado para nuestro World 100 como la mejor experiencia gastronómica de la granja a la mesa.

El Steirereck de Heinz Reitbauer, galardonado con dos estrellas Michelin en el Stadtpark de Viena, es el restaurante más selecto de Austria. El enfoque biodinámico de Reitbauer se basa en ingredientes austriacos: carne de res de su granja, hierbas del huerto de la azotea y pescado de arroyos de montaña. El pabellón de cristal domina el parque. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la cumbre culinaria de Austria y pionero de la biodinámica.

Sushi Yoshitake de Masahiro Yoshitake cuenta con tres estrellas Michelin en Ginza, la mejor barra de omakase de Tokio. El nigiri de Yoshitake se basa en pescado de temporada: cada pieza tiene la temperatura, la textura y el arroz perfectos. La barra, con capacidad para ocho comensales, es íntima; las reservas son muy competitivas. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la mejor experiencia de sushi de Tokio.

La Table by Bruno Verjus cuenta con dos estrellas Michelin y ocupa el puesto número 8 en la lista World's 50 Best 2024: el pequeño restaurante de París más obsesionado con los ingredientes. Verjus se abastece de agricultores, pescadores y recolectores; su cocina es minimalista y precisa. El espacio de 14 plazas en el distrito 12 es íntimo. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la alta cocina más honesta y centrada en los ingredientes de París.

The Inn at Little Washington, de Patrick O'Connell, cuenta con tres estrellas Michelin: 50 años en la Virginia rural. Esta posada y restaurante rural han definido el lujo rural estadounidense: cocina refinada, servicio espectacular e ingredientes frescos de la huerta. O'Connell es el chef con tres estrellas más veterano de Estados Unidos. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el alma de la gastronomía campestre estadounidense.

The Ledbury, de Brett Graham, cuenta con dos estrellas Michelin en Notting Hill: el mejor restaurante de dos estrellas de Londres. La cocina europea de Graham se centra en ingredientes de primera calidad: trufas, caza y mariscos. El comedor es elegante; la cocina, precisa. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante de dos estrellas más prestigioso de Londres.

El Vendôme de Joachim Wissler cuenta con tres estrellas Michelin en Bergisch Gladbach, la cumbre gastronómica de Alemania, cerca de Colonia. La cocina de Wissler combina la técnica francesa con ingredientes alemanes: carpa del Rin, venado y hierbas silvestres. El entorno es un castillo; la cocina es de primera clase. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante de alta cocina más prestigioso de Alemania.

A Casa do Porco, de Jefferson Rueda, cuenta con una estrella Michelin y ocupa el puesto número 16 en la lista World's 50 Best 2024, el templo del cerdo de São Paulo. Rueda aprovecha cada parte del cerdo: creativa, sostenible y deliciosa. Su ambiente informal contrasta con la sofisticación. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante de cerdo más creativo del mundo.

El restaurante Amber de Richard Ekkebus cuenta con dos estrellas Michelin en el emblemático restaurante Mandarin Oriental Hong Kong: una fusión franco-asiática. La cocina de Ekkebus une Oriente y Occidente: Wagyu con especias asiáticas, mariscos con técnica francesa. El comedor es elegante. Seleccionado para nuestro World 100 como la mejor fusión franco-asiática de Hong Kong.

El Belcanto de José Avillez tiene dos estrellas Michelin y figura entre los 50 mejores del mundo: el renacimiento de la cocina portuguesa de Lisboa. Avillez investiga y reinventa las tradiciones portuguesas: bacalhau, cochinillo, pastéis de nata. El entorno del Chiado es histórico. Seleccionado para nuestro World 100 como el mejor restaurante de Portugal.

Boragó, de Rodolfo Guzmán, es pionero en la recolección de alimentos en Santiago y asiste regularmente a la lista World 50 Best. Guzmán investiga las especies nativas de Chile: hongos patagónicos, plantas costeras y hierbas andinas. Su menú "Endémica" muestra la biodiversidad de Chile. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la exploración más profunda de ingredientes nativos en Sudamérica.

El Bord'Eau de Richard van Oosterhout cuenta con dos estrellas Michelin en el Hotel De l'Europe de Ámsterdam: la mejor cocina francesa de los Países Bajos. La gran cocina de Van Oosterhout: precisa, elegante, clásicamente francesa. El comedor con vistas al canal es opulento. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la mejor gastronomía de Ámsterdam.

Don Julio de Pablo Rivero es el templo de la parrilla en Buenos Aires, un restaurante habitual de la lista World 50 Best. La carne argentina madurada en seco de Rivero, asada a la leña, representa el alma de la cocina argentina. La bodega alberga 14.000 botellas; el ambiente es agradable. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el mejor steakhouse del mundo.

El Invernadero de Rodrigo de la Calle cuenta con dos estrellas Michelin: es pionero de la alta cocina vegana en Madrid. La "gastrobotánica" de De la Calle pone las verduras en el centro: fermentadas, destiladas y transformadas. El concepto de invernadero reinventa la alta cocina. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante vegetal más innovador de España.

El restaurante homónimo de Gaggan Anand cuenta con dos estrellas Michelin: la reinvención de la cocina india en Bangkok. Su menú con emojis y su innovadora cocina india lo convirtieron en el mejor chef de Asia. Platos para chuparse los dedos, arte comestible y sabores audaces definen la experiencia. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la cocina india más vanguardista del mundo.

El restaurante Hiša Franko de Ana Roš cuenta con una estrella Michelin y fue galardonado con el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2017. Es el templo de la recolección de alimentos en los bosques de Eslovenia. La cocina de Roš se inspira en las montañas, los bosques y los ríos de Kobarid: hierbas silvestres, trucha de río y queso local. El restaurante está ambientado en una casa reformada en el valle del Soča. Seleccionada para nuestra lista World 100 como la mejor embajadora culinaria de Eslovenia.

Jaan, de Kirk Westaway, cuenta con una estrella Michelin en el Swissôtel Singapore: alta cocina de inspiración británica con vistas al horizonte. La filosofía de Westaway, basada en "ingredientes británicos", incluye: langostinos escoceses, espárragos ingleses, cordero galés. La vista desde la planta 70 es espectacular. Seleccionado para nuestro World 100 como el mejor restaurante de inspiración británica de Singapur.

Kadeau Copenhagen trae los ingredientes de la isla de Bornholm a la capital: la cocina nórdica. El menú de temporada del restaurante muestra la riqueza de Bornholm: pescado ahumado, hierbas silvestres y verduras en conserva. Las cuatro estaciones inspiran su cocina. Seleccionado para nuestro World 100 como la expresión más bella de la cocina nórdica de Copenhague.

Kjolle, de Pía León, en Lima, es el restaurante hermano de Central, la marca independiente de la Mejor Chef Femenina de 2019. León utiliza ingredientes peruanos: pescado amazónico, granos de altura y productos costeros. Su cocina es audaz y creativa. Seleccionada en nuestra lista World 100 como la mejor gastronomía de Perú dirigida por mujeres.

L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong cuenta con tres estrellas Michelin: el concepto de barra abierta del difunto maestro en Central. La cocina circular exhibe la técnica francesa: platos clásicos, ingredientes de primera calidad y una presentación espectacular. El legado de Robuchon perdura. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante francés de barra definitivo de Hong Kong.

Le Du, de Thitid Tassanakajohn, cuenta con una estrella Michelin y ocupa el puesto número 12 en la lista World's 50 Best 2024: la revelación de la alta cocina tailandesa en Bangkok. "Le Du" significa "temporada" en tailandés; la cocina de Tassanakajohn celebra los ingredientes tailandeses con técnicas modernas. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la mejor cocina tailandesa moderna de Tailandia.

El restaurante Mizai de Satoshi Kakegawa cuenta con tres estrellas Michelin en Higashiyama, Kioto: innovación kaiseki. La cocina de Kakegawa honra la tradición, a la vez que trasciende los límites: técnica tradicional, sensibilidad contemporánea. El local es una machiya; el ambiente es sereno. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante kaiseki más innovador de Kioto.

Mosu Seoul, de Sungjae An, cuenta con dos estrellas Michelin: es el pionero del modernismo en Corea. Su cocina creativa trasciende los límites: tacos de bellota, pepinos de mar con gochujang y flores comestibles. Su enfoque basado en la investigación ha influido en la alta cocina coreana. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la cocina contemporánea más creativa de Corea.

El restaurante Ossiano de Grégoire Berger cuenta con una estrella Michelin en Atlantis Dubai, el restaurante con acuario submarino. La cocina francesa de mariscos de Berger se disfruta con vistas panorámicas de 65.000 animales marinos. El entorno es único; la cocina es seria. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante con el entorno más espectacular del mundo.

El restaurante Pujol de Enrique Olvera, con una estrella Michelin, es el ícono mexicano moderno de la Ciudad de México. Su "Mole Madre" (mole añejado durante siete años) se ha vuelto legendario; su cocina reinventa la tradición mexicana con técnicas contemporáneas. El menú degustación explora el maíz, el chile y los ingredientes locales. Seleccionado para nuestro World 100 como el restaurante que definió la cocina mexicana moderna.

Quintonil, de Jorge Vallejo, cuenta con una estrella Michelin y ocupa el puesto número 4 en la lista World's 50 Best 2024: la revelación de la Ciudad de México, con un enfoque en vegetales. Vallejo exhibe la esencia del terroir mexicano: verduras autóctonas, maíz criollo y hierbas silvestres. El huerto abastece con productos frescos; la cocina rinde homenaje a las tradiciones prehispánicas. Seleccionado para nuestra lista World 100 como el restaurante de alta cocina de México con mayor énfasis en ingredientes.

El Restaurant del Hôtel de Ville de Franck Giovannini cuenta con tres estrellas Michelin en Crissier, la mejor cocina francesa de Suiza. El restaurante continúa el legado de Fredy Girardet y Philippe Rochat; la cocina clásica francesa de Giovannini es precisa y elegante. Seleccionado para nuestro World 100 como el mejor restaurante de Suiza y patrimonio culinario francés.

Saito, de Takashi Saito, cuenta con tres estrellas Michelin en Minato, Tokio, la barra de sushi más exclusiva del mundo. El omakase de Saito es legendario; conseguir una reserva es casi imposible. La barra de ocho asientos sirve la perfección: cada pieza de nigiri es impecable. Seleccionado para nuestro World 100 como la mejor experiencia de sushi, la entrada en sí misma es legendaria.

El restaurante Sorn de Supaksorn Jongsiri cuenta con dos estrellas Michelin: la cocina real del sur de Tailandia en Bangkok. Jongsiri investiga ingredientes excepcionales del extremo sur de Tailandia; su menú de 14 platos muestra las tradiciones regionales. Su compromiso con la autenticidad es obsesivo. Seleccionado para nuestro World 100 como la gastronomía más auténtica del sur de Tailandia.

El Trèsind Studio de Himanshu Saini cuenta con dos estrellas Michelin y ocupa el puesto n.° 28 en la lista World's 50 Best 2024: la vanguardia india de Dubái. La cocina india progresista de Saini: arte comestible, técnica molecular y sabores audaces. El menú degustación sorprende en cada plato. Seleccionado para nuestra lista World 100 como la alta cocina más innovadora de Dubái.