100 Restaurants

L'Alchemist de Rasmus Munk se classe 9e au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde en 2024. Ce restaurant propose une expérience culinaire holistique en 50 services, dans un théâtre reconverti. Chaque service aborde un thème : le climat, la conscience, la société. Les plats peuvent être servis dans l'obscurité, avec des casques de réalité virtuelle, ou encore sous forme de « tableaux » comestibles. Munk transcende la simple consommation de nourriture pour en faire un art et un engagement. L'Alchemist a été sélectionné pour notre palmarès des 100 meilleurs restaurants du monde comme l'expérience culinaire la plus ambitieuse et stimulante au monde.

Le restaurant Alinea de Grant Achatz à Chicago, triplement étoilé au Guide Michelin, a été le pionnier de la gastronomie immersive et théâtrale aux États-Unis. Les plats peuvent arriver sur des coussins d'air parfumé, des ballons comestibles ou des tables transformables. La cuisine moléculaire sert la narration : souvenirs d'enfance, saisons, paysages. Achatz a vaincu un cancer de la langue et en est revenu plus fort. Son restaurant a été sélectionné pour notre classement World 100 comme l'un des restaurants les plus inventifs et expérientiels des États-Unis.

Arpège, le restaurant d'Alain Passard, triplement étoilé au Guide Michelin, a révolutionné la gastronomie parisienne en mettant les légumes à l'honneur. En 2001, Passard a radicalement retiré la viande de sa carte et s'est consacré à ses fermes biodynamiques de Normandie et de Bretagne. Aujourd'hui, les légumes sont à l'honneur : tomates aux mille variétés, carpaccio de betteraves, tartare de carottes. Arpège figure dans notre classement World 100 des restaurants ayant prouvé que les légumes pouvaient décrocher trois étoiles Michelin.

Elena Arzak incarne la quatrième génération de la plus influente dynastie gastronomique espagnole. Triplement étoilée au Guide Michelin depuis 1989, elle est une pionnière de la Nouvelle Cuisine Basque, alliant tradition et innovation. Le laboratoire de recherche du restaurant développe des techniques et des saveurs qui se retrouvent ensuite dans l'assiette : papier comestible, sphères liquides et plats inspirés par la géographie basque. Installé à Saint-Sébastien depuis 1897, le restaurant Arzak a formé d'innombrables chefs et a façonné la haute gastronomie espagnole moderne. Il figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, reconnu pour son rôle essentiel dans l'évolution culinaire basque et son excellence constante.

Classé deuxième au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde en 2024, l'Asador Etxebarri, niché dans la vallée basque espagnole de l'Axpe, a révolutionné la cuisine au feu de bois. Victor Arguinzoniz, ancien bûcheron, a conçu des grils sur mesure et des ustensiles permettant de cuire sur les braises une grande variété de mets, du caviar au homard. Ici, pas de gaz, pas d'électricité : uniquement du feu de bois. Les ingrédients, issus de fermes locales et de la mer Cantabrique, sont ensuite transformés par la flamme en plats d'une pureté exceptionnelle. Le beurre fumé, le turbot grillé et le bœuf maturé illustrent parfaitement pourquoi ce restaurant isolé attire des gourmets du monde entier. Un modèle de simplicité et de maîtrise du feu.

Atomix, le restaurant de Junghyun et Ellia Park, se classe troisième du palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2024, révélant ainsi la gastronomie coréenne haut de gamme de New York. Ce couple de chefs propose une cuisine coréenne à travers des menus dégustation : les banchan sublimés en art, les traditions de fermentation respectées et les techniques modernes utilisées avec subtilité. Situé dans une maison de ville du quartier NoMad, Atomix offre une expérience intimiste au comptoir. Sélectionné pour notre palmarès des 100 meilleurs restaurants du monde, Atomix représente le lien incontournable entre l'héritage coréen et la haute gastronomie internationale.

Azurmendi, le restaurant d'Eneko Atxa, triplement étoilé au Guide Michelin et désigné restaurant le plus durable au monde, est niché à flanc de colline près de Bilbao. L'établissement utilise l'énergie géothermique, le recyclage des eaux de pluie et une serre intégrée. L'expérience culinaire débute par des amuse-bouches dans la serre et se poursuit dans différents espaces. Atxa met en valeur les produits basques grâce à des techniques d'avant-garde : fermentations, distillations et textures surprenantes. Le restaurant prouve que luxe et responsabilité environnementale peuvent coexister. Il figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde comme modèle de gastronomie du XXIe siècle.

Le restaurant Central de Virgilio Martínez se classe numéro 1 du palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2023, célébrant à Lima les écosystèmes verticaux du Pérou. Le menu propose un voyage à travers les altitudes : niveau de la mer, 3 000 m, 4 000 m et au-delà. Chaque plat met en valeur des ingrédients issus d’un écosystème spécifique. Le projet Mater Iniciativa de Martínez étudie les espèces indigènes. Ce restaurant a été sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs restaurants du monde comme l’exploration la plus profonde du terroir et de la biodiversité dans un cadre gastronomique.

Le restaurant Den de Zaiyu Hasegawa figure à la 10e place du classement World's 50 Best 2024 et est auréolé de deux étoiles Michelin : une expérience gastronomique des plus joyeuses à Tokyo. La cuisine « japonaise créative » de Hasegawa est ludique : on y retrouve l’emblématique « Dentucky Fried Chicken » (une aile de poulet ornée du visage du chef) et une salade composée de 20 légumes « du jardin » dressée dans l’assiette. Chaleur et virtuosité s’y conjuguent harmonieusement. Ce restaurant a été sélectionné pour notre World 100 comme preuve que la haute gastronomie peut être synonyme de plaisir.

Classé numéro 1 du palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2024, Disfrutar incarne l'apogée de la cuisine espagnole d'avant-garde. Le trio de chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casanas – tous anciens d'El Bulli – crée des œuvres d'art culinaires qui allient technique scientifique et âme méditerranéenne. Leurs menus dégustation proposent des plats sculpturaux, des olives liquides et des créations en trompe-l'œil qui surprennent et ravissent. Situé dans l'Eixample à Barcelone, le restaurant offre un cadre intimiste de 40 couverts où chaque plat raconte une histoire. Sélectionné pour notre classement World 100 pour son audace culinaire, son respect des ingrédients et des traditions espagnoles.

Le restaurant DiverXO de David Muñoz est triplement étoilé au Guide Michelin et figure à la 5e place du classement World's 50 Best 2024, qui recense les tables les plus audacieuses de Madrid. Muñoz réinvente les saveurs espagnoles et asiatiques à travers une esthétique « chaotique » : les plats se présentent comme des sculptures comestibles, les saveurs s'entrechoquent de façon inattendue et le service bouscule les codes traditionnels. Le menu dégustation « Xtreme » propose par exemple des dim sum revisités, du porc ibérique au kimchi ou des desserts inclassables. Installé dans un hôtel orné de fresques de cochons volants, DiverXO incarne une créativité sans limites. Il a été sélectionné pour notre World 100 comme l'expression la plus audacieuse de la cuisine espagnole contemporaine.

Trois étoiles Michelin et ancien numéro un mondial des restaurants : les frères Roca (Joan, Josep et Jordi) ont créé à Gérone l’une des adresses gastronomiques les plus prestigieuses d’Espagne. El Celler de Can Roca allie techniques avant-gardistes et héritage catalan : la carte des vins légendaire de Josep, le talent de Jordi pour les desserts et la maîtrise des saveurs salées de Joan. Le menu dégustation en 14 services explore souvenirs, paysages et émotions à travers la cuisine. Leurs olives caramélisées suspendues à un bonsaï et leur dessert « Anarchie » sont devenus des icônes. Lieu de pèlerinage pour les gastronomes, il illustre parfaitement pourquoi la Catalogne demeure une capitale culinaire mondiale.

Le restaurant Eleven Madison Park de Daniel Humm est entré dans l'histoire en étant élu meilleur restaurant du monde en 2017, avant de se réinventer en 2021 en proposant une cuisine 100 % végétale – une initiative audacieuse pour un établissement trois étoiles Michelin. Située dans la salle à manger Art déco de Madison Square Park, elle offre un menu dégustation végétalien en huit services qui réinvente le luxe : sans beurre, sans crème, sans viande, mais sans compromis sur la gourmandise. Eleven Madison Park figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, reconnu pour son ambition et son engagement en faveur de l'avenir de la haute gastronomie et du développement durable.

L'Epicure d'Éric Fréchon au Bristol Paris, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé dans le plus luxueux palace parisien. La salle à manger donne sur un jardin à la française ; la cuisine est un pur raffinement à la française : langoustines truffées, poulet de Bresse, macaronis farcis à la truffe noire et au foie gras. Fréchon a incarné la haute gastronomie parisienne pour toute une génération. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde comme la référence absolue de la gastronomie dans les palaces parisiens.

Le restaurant Geranium de Rasmus Kofoed, élu meilleur restaurant du monde en 2022, arbore trois étoiles Michelin et surplombe le stade national de Copenhague. Son menu « Univers infini » explore les produits nordiques à travers une technique irréprochable : couteaux aux algues, œuf de caille fumé, desserts inspirés de la forêt. La salle à manger offre une vue panoramique sur la ville. Sélectionné pour notre classement World 100 comme fleuron de la gastronomie nordique et symbole du talent exceptionnel de Kofoed, digne des plus grands champions.

Le restaurant éponyme de Guy Savoy, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à la Monnaie de Paris, sur les quais de Seine. Sa cuisine française classique, fruit de plusieurs décennies de raffinement, propose des mets tels que soupe d'artichauts à la truffe noire, canard laqué et millefeuille. Le cadre néo-Renaissance est somptueux et le service irréprochable. Figurant parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, il représente un patrimoine vivant de la gastronomie française et témoigne du savoir-faire exceptionnel de Guy Savoy.

Le restaurant Kichisen de Yoshimi Tanigawa à Kyoto, triplement étoilé au Guide Michelin, est considéré comme le summum du kaiseki traditionnel. Le menu dégustation, composé de plusieurs plats, suit le rythme des saisons avec une précision quasi monastique : entrées, sashimis, grillades, plats vapeur, riz et dessert. Le cadre est une machiya (maison de ville traditionnelle japonaise) ; l’atmosphère y est sereine. Ce restaurant a été sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde pour son expérience kaiseki authentique et rigoureuse.

Le restaurant La Pergola d'Heinz Beck, auréolé de trois étoiles Michelin et offrant une vue panoramique depuis sa terrasse, trône au sein de l'hôtel Cavalieri à Rome. Depuis plus de 25 ans, Beck incarne l'excellence gastronomique romaine, alliant la précision allemande à l'âme italienne. L'établissement abrite l'une des plus belles caves à vin d'Europe et un jardin d'herbes aromatiques sur le toit. La carte marie les ingrédients méditerranéens aux techniques contemporaines : risotto à l'encre de seiche, cochon de lait au foie gras. Sélectionné pour notre classement World 100 comme l'une des meilleures adresses gastronomiques de la Ville Éternelle, La Pergola est un trait d'union entre les traditions culinaires européennes.

Le Bernardin d'Eric Ripert, temple des fruits de mer à New York, est triplement étoilé au Guide Michelin depuis 1986. La philosophie de Ripert : « Le poisson est la star. » Cru, à peine cuit ou poché, la technique est au service de l'ingrédient. La salle à manger affiche une élégance discrète ; la cuisine, d'une précision quasi monacale. Thon au caviar, langoustines, bar noir : chaque plat est une ode à l'excellence des produits de la mer. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants de fruits de mer au monde.

Le Lido 84 de Riccardo Camanini se classe 7e au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2024, avec sa terrasse surplombant les eaux du lac de Garde. Cet ancien glacier propose désormais une cuisine italienne authentique, inspirée par le lac et les collines environnantes : risotto aux citrons de Garde, truite pêchée dans les eaux en contrebas, huile d’olive issue des oliveraies voisines. Les « cacio e pepe in the lake » de Camanini – des pâtes cuites dans l’eau chaude d’une source thermale – sont devenues légendaires. Sélectionné pour notre palmarès des 100 meilleurs restaurants du monde, il incarne à la perfection l’alliance d’un cadre exceptionnel et d’une cuisine italienne savoureuse et authentique.

Le restaurant Maido de Mitsuharu Tsumura se classe 6e au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2024. Véritable temple de la cuisine Nikkei (fusion nippo-péruvienne) à Lima, Maido rend hommage aux deux traditions : la technique japonaise rencontre les ingrédients péruviens. L'« Expérience Nikkei » peut inclure une causa à l'oursin, un tiradito au yuzu ou des sushis au poisson d'Amazonie. Maido a été sélectionné pour notre palmarès des 100 meilleurs restaurants du monde comme la référence en matière de cuisine Nikkei et l'âme multiculturelle du Pérou.

Le Mirazur de Mauro Colagreco a été élu meilleur restaurant du monde en 2019, auréolé de trois étoiles Michelin. Niché sur une falaise surplombant Menton, à la frontière franco-italienne, il tire parti de ses jardins en terrasses qui lui fournissent légumes, agrumes et herbes aromatiques, tandis que la Méditerranée lui approvisionne en poissons. La cuisine de Colagreco célèbre ces « trois jardins » : marin, montagneux et cultivé. Ses plats, à la fois poétiques et précis, figurent parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, symbole d'une harmonie parfaite entre terroir, produits et vision culinaire.

Le restaurant Nihonryori RyuGin de Seiji Yamamoto à Tokyo, triplement étoilé au Guide Michelin, explore la cuisine japonaise à travers une approche saisonnière et quasi scientifique. Yamamoto y utilise des techniques traditionnelles – grillades au charbon de bois, préparation du dashi – avec une précision moderne. Ses plats évoquent parfois le mont Fuji, les feuilles d'automne ou le bruit des vagues. Sélectionné pour notre classement World 100 comme point de rencontre entre tradition japonaise et ambition contemporaine.

Le restaurant Odette de Julien Royer, situé à la Galerie nationale de Singapour, est triplement étoilé au Guide Michelin et figure parmi les restaurants les plus prestigieux d'Asie. La cuisine française de Royer, raffinée et délicate, puise son inspiration dans les ingrédients et la sensibilité asiatiques. Les plats portent le nom de personnalités qui l'ont inspiré ; la salle à manger, minimaliste et élégante, est un véritable écrin pour notre classement World 100, qui le distingue comme l'expression ultime de la gastronomie franco-asiatique en Asie.

L'Osteria Francescana de Massimo Bottura à Modène a été élue Meilleur Restaurant du Monde 2018 et a décroché trois étoiles Michelin. Bottura réinvente les classiques italiens à travers l'art contemporain : « Oups, j'ai fait tomber la tarte au citron » célèbre l'imperfection ; « Les cinq âges du Parmigiano Reggiano » explore la texture et le temps. Sa philosophie allie tradition et audace, honorant le patrimoine culinaire de l'Émilie-Romagne tout en repoussant les limites. Ce lieu intimiste de douze tables évoque une galerie d'art. Sélectionnée parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, elle représente l'expression ultime de la gastronomie italienne moderne et de l'art culinaire.

Per Se est l'équivalent new-yorkais du restaurant The French Laundry, créé par Thomas Keller : trois étoiles Michelin et une vue imprenable sur Central Park depuis Columbus Circle. On y retrouve la même philosophie de précision et de respect : menus en neuf services, service impeccable et exécution irréprochable. L'interprétation américaine par Keller des techniques françaises a marqué toute une génération de chefs. La salle à manger offre un cadre parmi les plus prestigieux de New York. Ce restaurant a été sélectionné pour notre classement World 100 comme fleuron de la gastronomie américaine dans sa plus grande ville.

Pierre Gagnaire, triplement étoilé au Guide Michelin à Paris, a réinventé la cuisine française créative depuis 1996. Son approche, fondée sur le collage, juxtapose des saveurs et des textures a priori incompatibles, mais qui fonctionnent à merveille : sucré et salé, chaud et froid, classique et avant-gardiste. Son influence rayonne à travers ses restaurants et ses protégés. Il figure parmi les 100 personnalités les plus influentes du monde, reconnu comme le poète de la gastronomie française contemporaine.

Le restaurant Reale de Niko Romito, situé dans les Abruzzes, se classe 11e au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2024 et est couronné de trois étoiles Michelin. La philosophie minimaliste de Romito vise à extraire un maximum de saveurs grâce à la réduction : des bouillons distillés jusqu'à l'essence même, des légumes sublimés. Le restaurant occupe un monastère du XVIe siècle à Castel di Sangro, dont l'architecture austère reflète la pureté de sa cuisine. Son mouvement de « cuisine minimaliste » a influencé des chefs du monde entier. Il a été sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs restaurants du monde pour son approche rigoureuse et philosophique de la haute gastronomie italienne.

Le Sukiyabashi Jiro Honten de Jiro Ono, situé dans le quartier de Ginza à Tokyo, est le restaurant de sushis le plus célèbre au monde : dix couverts seulement, sans réservation pour les étrangers (jusqu’à récemment), et sujet du documentaire « Jiro Dreams of Sushi ». Jiro, âgé de 98 ans, a consacré sa vie à perfectionner chaque nigiri. Le menu omakase, composé de vingt plats, dure quinze minutes. Sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs restaurants du monde, il représente l’expression ultime de l’esprit shokunin et de la maîtrise du sushi.

Le restaurant The Fat Duck d'Heston Blumenthal, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Bray, berceau de la gastronomie moléculaire et de la cuisine scientifique. Des plats comme la bouillie d'escargots, les œufs brouillés à l'azote liquide et la glace au bacon, ou encore le « Bruit de la mer » (fruits de mer accompagnés de sable comestible et d'un iPod), sont devenus emblématiques. Blumenthal utilise la science culinaire pour créer l'émerveillement. Ce restaurant a été sélectionné pour notre liste des 100 meilleurs restaurants du monde, car il a prouvé que la cuisine pouvait être à la fois théâtrale, scientifique et délicieuse.

Le restaurant The French Laundry de Thomas Keller, situé dans la Napa Valley, est une référence en matière de gastronomie américaine depuis 1994. Ses trois étoiles Michelin, son cadre champêtre dans une ancienne ferme en pierre et sa philosophie de « la perfection par la simplicité » en ont fait un lieu incontournable. Le menu dégustation en neuf services, renouvelé quotidiennement, met à l'honneur les créations emblématiques de Keller : huîtres et perles, homard poché au beurre, café et beignets. Les légumes proviennent du potager ; la cuisine sublime chaque ingrédient. Ce restaurant figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde et constitue un pilier de la gastronomie américaine.

Le Waterside Inn détient trois étoiles Michelin depuis 1974, un record de longévité en Grande-Bretagne. Ce restaurant familial, situé à Bray, au bord de la Tamise, propose une cuisine française classique dans un charmant cottage : soufflé suisse, canard à l'orange, îles flottantes. Le cadre est idyllique, la tradition immuable. Il figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, reconnu pour son héritage culinaire franco-britannique.

Le restaurant 8½ Otto e Mezzo Bombana d'Umberto Bombana, triplement étoilé au Guide Michelin à Hong Kong, est l'établissement asiatique du maître italien de la truffe blanche. La cuisine de Bombana est une cuisine italienne classique, élaborée à partir d'ingrédients d'exception : pâtes, risotto, truffes. La salle à manger est élégante et la carte des vins légendaire. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants italiens de Hong Kong par World Restaurant.

L'Akelarre de Pedro Subijana, perché sur une falaise surplombant Saint-Sébastien, est un restaurant trois étoiles Michelin, symbole de 50 ans de cuisine basque d'avant-garde. La salle à manger offre une vue imprenable sur l'Atlantique ; la cuisine repousse les limites : terre comestible, foie gras fumé, classiques basques revisités. Subijana, aux côtés d'Arzak, a été un pionnier de la Nouvelle Cuisine Basque. Il figure parmi les 100 personnalités les plus influentes du monde, reconnue pour son rôle de précurseur de l'avant-garde basque et sa maîtrise intemporelle de la gastronomie côtière.

Le restaurant d'Alain Ducasse at The Dorchester, triplement étoilé au Guide Michelin, est le fleuron de la gastronomie française à Mayfair. La salle à manger est somptueuse ; la cuisine, typique de Ducasse, allie précision, luxe et savoir-faire français. Des plats comme les langoustines au caviar et le poulet de Bresse sont autant d'éléments qui composent une expérience culinaire inoubliable. Il figure parmi les 100 meilleures adresses gastronomiques françaises de Londres selon notre classement World 100.

Anne-Sophie Pic, triplement étoilée au Michelin à Valence, est la cheffe la plus récompensée au monde. Sa cuisine explore les parfums et les saveurs : foie gras parfumé, pigeonneau aromatique, desserts délicats. La Maison Pic est gérée par des femmes depuis trois générations. Elle figure parmi les 100 meilleures adresses au monde, symbole de l’excellence culinaire féminine et de la cuisine aromatique.

Le restaurant Aqua de Sven Elverfeld, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Wolfsburg, capitale inattendue de la gastronomie allemande. Dans cette ville, berceau de Volkswagen, se dresse un temple de la cuisine allemande moderne : précise, créative et axée sur la qualité des produits. Les menus dégustation d’Elverfeld surprennent et ravissent. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants d’Allemagne dans un cadre des plus surprenants.

Arashiyama Kitcho, le restaurant de Kunio Tokuoka, est triplement étoilé au Guide Michelin et niché au cœur de la forêt de bambous de Kyoto. Il est considéré comme l'un des restaurants les plus pittoresques du Japon. Sa salle à manger avec vue sur la rivière propose une cuisine kaiseki en pleine nature : ingrédients de saison, techniques traditionnelles et panoramas à couper le souffle. Le grand-père de Tokuoka a fondé le premier Kitcho. Ce restaurant figure parmi les 100 plus beaux restaurants du Japon selon notre classement World 100.

Dominique Crenn est triplement étoilée au Guide Michelin à l'Atelier Crenn – la seule femme aux États-Unis à posséder trois étoiles. Sa carte, véritable « poésie culinaire », raconte une histoire sans mots : les plats sont présentés comme des œuvres d'art comestibles, aux saveurs subtiles et complexes. La salle à manger de San Francisco offre une ambiance intimiste. L'établissement a été sélectionné pour notre classement World 100 des meilleures tables gastronomiques d'Amérique, reconnues pour leur créativité et leur sens artistique.

Le restaurant Core de Clare Smyth est triplement étoilé au Guide Michelin – une première en Grande-Bretagne pour une femme à la tête d'un établissement trois étoiles. Son restaurant de Notting Hill met à l'honneur les produits britanniques : pommes de terre et œufs de poisson, agneau, carottes, pommes et verveine. Clare Smyth a fait ses classes auprès de Gordon Ramsay et d'Alain Ducasse. Elle figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, récompensant l'excellence de la gastronomie britannique moderne et des femmes chefs.

Le restaurant Dal Pescatore de la famille Santini, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Canneto sull'Oglio et perpétue une tradition italienne de 40 ans. Nadia Santini dirige les cuisines avec ses fils ; la cuisine est franco-lombarde : risotto, tortelli, poissons du lac. Le cadre est celui d'une maison de campagne au bord d'un ruisseau. Sélectionné pour notre classement World 100 comme gardien de l'excellence des restaurants familiaux italiens.

Le restaurant De Librije de Jonnie Boer, triplement étoilé au Guide Michelin, est installé dans une ancienne prison de Zwolle et considéré comme l'un des restaurants les plus innovants des Pays-Bas. La cuisine de Boer, à la fois créative et technique, allie fermentations, distillations et saveurs audacieuses. Le cadre de l'ancienne prison est saisissant ; la cuisine, révolutionnaire. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants gastronomiques des Pays-Bas par World 100.

Elkano, le restaurant d'Aitor Arregi à Getaria, est étoilé au Guide Michelin et le temple du turbot grillé au charbon de bois. La famille Arregi tient ce restaurant, situé dans un village de pêcheurs basque, depuis 1964 : poisson entier, charbon de bois, sel, huile d'olive. Le « rodaballo » (turbot) y est légendaire. Sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs restaurants du monde, il représente l'expression ultime de la simplicité et de la perfection en matière de fruits de mer grillés au feu de bois.

L'Enoteca Pinchiorri de Giorgio Pinchiorri, à Florence, est un restaurant trois étoiles Michelin, considéré comme le meilleur restaurant de vins d'Italie. Sa cave abrite 45 000 bouteilles ; la cuisine est à la hauteur : des classiques toscans sublimés par la technique française. Annie Féolde dirige les cuisines de Pinchiorri. Ce restaurant a été sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, fleuron de l'art de la gastronomie et des vins italiens.

Le Florilège d'Hiroyasu Kawate, doublement étoilé au Guide Michelin à Tokyo, est un véritable spectacle franco-japonais avec sa cuisine ouverte. Les convives prennent place au comptoir face aux fourneaux ; la cuisine allie technique française et ingrédients japonais. L'approche durable de Kawate – privilégiant les produits locaux et l'animal entier – imprègne l'expérience. Ce restaurant a été sélectionné pour notre liste des 100 meilleurs restaurants gastronomiques au monde, reconnu comme le plus spectaculaire et le plus durable de Tokyo.

Le restaurant éponyme de Björn Frantzén, triplement étoilé au Guide Michelin, est une adresse de référence en Suède. Sa cuisine fusion nippo-nordique, à la fois précise et inventive, allie ingrédients suédois, techniques japonaises et sensibilité nordique. Installé dans une maison de ville, il offre une ambiance intimiste. Figurant parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, il représente l'apogée de la gastronomie nordique et de la fusion nippo-suédoise.

Le Hof van Cleve de Peter Goossens, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Kruishoutem, haut lieu de la gastronomie belge. Goossens y met à l'honneur les produits flamands : poissons de la mer du Nord, bœuf belge et légumes locaux. Le cadre de cette ferme est rustique, la cuisine raffinée. Il figure parmi les 100 meilleurs restaurants de Belgique selon notre classement World 100.

Le restaurant Hyotei de Takahashi Egawa, triplement étoilé au Guide Michelin à Kyoto, perpétue la tradition du kaiseki depuis 450 ans et 15 générations. Réputé pour son petit-déjeuner composé d'un porridge de riz, il propose ensuite un repas en plusieurs services, fidèle à une tradition séculaire. Son cadre, celui d'une maison de thé, est chargé d'histoire. Hyotei figure parmi les 100 meilleurs restaurants kaiseki du monde, reconnu comme le plus ancien et le plus traditionnel du Japon.

Le Jordnær d'Eric Vildgaard, triplement étoilé au Guide Michelin et surplombant le port de Copenhague, est une référence en matière de fruits de mer nordiques. Sa cuisine met à l'honneur les produits de la mer danois : couteaux, homards, turbots. La salle est élégante et la cuisine d'une précision chirurgicale. Le parcours d'Eric Vildgaard, de ses débuts difficiles à son ascension au rang de chef trois étoiles, est une véritable source d'inspiration. Le Jordnær figure parmi les 100 meilleurs restaurants de fruits de mer de Copenhague selon notre classement World 100.

Le Kikunoi Honten de Masayuki Okuda, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Higashiyama, à Kyoto, et représente le summum de la gastronomie kaiseki traditionnelle. Les menus de saison d'Okuda rendent hommage aux 1 200 ans de culture culinaire de Kyoto : cerisiers en fleurs au printemps, érables en automne. L'atmosphère y est sereine et le service impeccable. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde pour son expérience kaiseki par excellence à Kyoto.

L'Enclume de Simon Rogan, restaurant trois étoiles Michelin situé à Cartmel, est un temple de la gastronomie locale en Cumbria. La ferme de Rogan fournit légumes, herbes aromatiques et fleurs ; la cuisine est ultra-locale et de saison. Le menu dégustation en 20 services met à l'honneur les produits du Lake District. Sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs restaurants gastronomiques du monde, il est reconnu comme le plus authentiquement britannique, profondément enraciné dans son terroir et les saisons.

Le restaurant La Bouite de René et Maxime Meilleur, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Saint-Martin-de-Belleville, joyau des Alpes savoyardes. Père et fils y mettent à l'honneur les produits alpins : omble chevalier, agneau, herbes sauvages. Le cadre est celui d'un chalet niché dans les Alpes françaises. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde comme fleuron de la gastronomie montagnarde française.

Le restaurant La Yeon de l'hôtel Shilla, triplement étoilé au Guide Michelin à Séoul, est la référence en matière de gastronomie coréenne traditionnelle. Sa cuisine recrée 5 000 ans de tradition culinaire royale : recettes du palais, ingrédients de saison et techniques ancestrales. La vue imprenable sur le mont Namsan sublime l'expérience. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde pour son expérience culinaire royale emblématique en Corée.

Massimiliano Alajmo a décroché trois étoiles Michelin à 28 ans – un record pour un chef italien – au restaurant Le Calandre à Rubano, en Vénétie. Sa cuisine, minimaliste et précise, propose notamment un risotto au safran et à la réglisse et un pigeon au cacao. La salle à manger, au style moderniste, est dédiée à la « cucina essenziale » (cuisine essentielle). Il a été sélectionné pour notre classement World 100, incarnant l'innovation italienne et la maîtrise précoce.

Le Meurice d'Alain Ducasse, doublement étoilé au Guide Michelin, est situé dans l'Hôtel Meurice, rue de Rivoli, un restaurant à l'allure versaillaise. La cuisine est d'une élégance royale : langoustines, poulet de Bresse, soufflé. Le cadre est somptueux et le service impeccable. Sélectionné parmi les 100 meilleures expériences gastronomiques de Paris par World.

Le Pré Catelan de Frédéric Anton, triplement étoilé au Guide Michelin, est niché dans le Bois de Boulogne, véritable palais forestier parisien. Sa cuisine, élégante et classique, propose langoustines, pigeons et soufflés. Le restaurant est installé dans un pavillon Napoléon III et son jardin est immense. Il figure parmi les 100 restaurants les plus romantiques en forêt à Paris.

Le restaurant Lung King Heen de Felix Chong, situé au Four Seasons Hong Kong, est le premier restaurant chinois trois étoiles au monde. Sa cuisine cantonaise raffinée propose des grillades, des dim sum et des spécialités de saison. La vue sur le port est spectaculaire. Il figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, symbole de la haute gastronomie chinoise.

La Maison Troisgros, triplement étoilée au Guide Michelin, est située à Ouches, berceau de la nouvelle cuisine. Trois générations de Troisgros ont marqué l'évolution culinaire française : le saumon à l'oseille de César, les innovations de Michel, et aujourd'hui, le fils de César aux commandes. Sélectionnée pour notre classement World 100 comme témoignage vivant de l'innovation gastronomique française.

Martín Berasategui est triplement étoilé au Guide Michelin et détient le titre de chef le plus étoilé d'Espagne : son restaurant basque, Lasarte-Oria, est un véritable temple de la gastronomie. Sa cuisine allie tradition et innovation : foie gras à la pomme, homard à la carotte, pigeon au chocolat. La salle à manger offre une vue imprenable sur les collines environnantes. Berasategui a formé d'innombrables chefs et bâti un empire gastronomique. Il figure parmi les 100 plus grands chefs du monde, incarnant l'excellence culinaire basque et le mentorat.

Mingles, le restaurant de Mingoo Kang à Gangnam, est doublement étoilé au Guide Michelin et figure en tête du classement des 50 meilleurs restaurants d'Asie. La cuisine « Hansik » de Kang réinvente les saveurs coréennes : fermentation, banchan traditionnels et techniques modernes. La salle est minimaliste, mais la cuisine est d'une ambition maximale. Mingles a été sélectionné pour notre classement World 100 des restaurants coréens modernes les plus influents.

Le Mugaritz d'Andoni Luis Aduriz, doublement étoilé au Guide Michelin et figurant parmi les dix meilleurs restaurants du monde depuis vingt ans, est un véritable laboratoire culinaire à Saint-Sébastien. Aduriz y déconstruit et reconstruit les aliments : pierres comestibles, pommes de terre « brûlées », plats qui défient toute perception. Ravagé par un incendie en 2010, le restaurant a rouvert ses portes plus fort que jamais. Il a été sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs restaurants du monde comme le plus novateur d'Espagne.

Le restaurant éponyme de Yoshihiro Narisawa, doublement étoilé au Guide Michelin à Tokyo, propose une cuisine « Satoyama » célébrant les écosystèmes japonais. Au menu : le « Pain de la Forêt », qui lève à table, la « Soupe de la Terre » et des plats inspirés d’espèces menacées. Son message environnemental résonne à travers le monde. Il figure parmi les 100 restaurants gastronomiques les plus respectueux de l’environnement au monde.

Le Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno, triplement étoilé au Guide Michelin, est niché dans les jardins des Champs-Élysées, au cœur du pavillon historique parisien. La technique d'extraction d'Alléno donne naissance à des sauces aux saveurs intenses ; sa cuisine, classique française, se distingue par une précision moderne. Le décor évoque l'époque napoléonienne, tandis que l'expérience culinaire est résolument contemporaine. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde pour son art des sauces françaises et son élégance parisienne, il figure parmi les établissements les plus prestigieux.

Le restaurant Piazza Duomo d'Enrico Crippa, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Alba, capitale piémontaise de la truffe blanche. Sa cuisine, inspirée de son propre jardin, met à l'honneur une centaine d'herbes aromatiques, de fleurs et de légumes. Les truffes d'Alba et les vins de Barolo viennent parfaire cette expérience. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, il représente l'apogée de la gastronomie piémontaise et de l'art culinaire autour des légumes.

Quince, le restaurant de Michael Tusk à San Francisco, est triplement étoilé au Guide Michelin et propose une cuisine californienne d'inspiration italienne. Tusk s'approvisionne auprès de producteurs locaux et ses pâtes sont légendaires. La salle à manger, située à Jackson Square, est élégante et le menu dégustation met en valeur les produits du terroir de la Californie du Nord. Quince figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, symbole de la gastronomie italo-californienne.

Quintessence, le restaurant de Shuzo Kishida à Tokyo, est triplement étoilé au Guide Michelin. Ce restaurant gastronomique franco-japonais propose une cuisine conceptuelle et raffinée. La cuisine de Kishida est à la fois précise et philosophique : chaque plat explore une idée unique. La salle est minimaliste, tandis que la technique culinaire est virtuose. Quintessence figure parmi les 100 restaurants gastronomiques les plus intellectuels de Tokyo selon notre classement World 100.

Quique Dacosta, chef triplement étoilé au Guide Michelin à Dénia, sur la Costa Blanca espagnole, est un fleuron de la gastronomie méditerranéenne d'avant-garde. Sa cuisine puise son inspiration dans la mer, la montagne et les rizières de la région : crevettes rouges de Dénia, herbes sauvages, anguille fumée. Ses plats de riz « éternels » sont légendaires. Il figure parmi les 100 restaurants les plus innovants d'Espagne en Méditerranée.

Le restaurant éponyme de Régis Marcon, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Saint-Bonnet-le-Froid, haut lieu du champignon en Auvergne. Marcon cueille et cultive ses champignons ; sa cuisine célèbre la forêt : cèpes, girolles, truffes. Le cadre montagnard est spectaculaire. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants de champignons au monde.

Le restaurant Gordon Ramsay, situé sur Royal Hospital Road, est triplement étoilé au Guide Michelin et propose depuis 25 ans une cuisine française classique à Chelsea. Les plats emblématiques de Ramsay, comme les raviolis au homard et le bœuf Wellington, incarnent la haute gastronomie britannique. L'atmosphère y est intimiste et le service impeccable. Ce restaurant figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde et constitue une référence incontournable de la scène gastronomique londonienne.

Septime, le restaurant de Bertrand Grébaut, est étoilé au Guide Michelin et figure régulièrement dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde – une référence en matière de bistrots à base de vins naturels à Paris. Situé dans le 11e arrondissement, il propose une cuisine inventive, mettant à l'honneur les produits frais : poissons crus, plats végétariens et desserts créatifs. L'ambiance y est décontractée, mais la cuisine, d'une grande qualité. Septime a été sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs bistrots modernes de Paris.

SingleThread, le domaine de Kyle Connaughton à Healdsburg, est triplement étoilé au Guide Michelin : ferme, auberge et restaurant ne font qu’un. Le menu dégustation en 11 services débute par un panier garni de plus de 50 ingrédients provenant directement de la ferme. La cuisine s’inspire du kaiseki japonais et des produits de Sonoma. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde pour son expérience gastronomique d’exception « de la ferme à l’assiette ».

Le Steirereck d'Heinz Reitbauer, situé dans le Stadtpark de Vienne, est auréolé de deux étoiles Michelin et considéré comme l'un des meilleurs restaurants d'Autriche. L'approche biodynamique de Reitbauer met en valeur les produits autrichiens : bœuf de sa ferme, herbes aromatiques de son potager sur le toit et poisson des torrents de montagne. Le pavillon de verre offre une vue imprenable sur le parc. Il figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, reconnu comme fleuron de la gastronomie autrichienne et pionnier de la biodynamie.

Le restaurant Sushi Yoshitake de Masahiro Yoshitake, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé à Ginza et propose une expérience omakase d'exception. Ses nigiri mettent en valeur des poissons de saison : chaque pièce est préparée à la perfection, tant au niveau de la température et de la texture que du riz. Ce comptoir intimiste de huit couverts est très prisé. Il figure parmi les 100 meilleures expériences de sushi à Tokyo selon notre classement World 100.

Le restaurant Table by Bruno Verjus, doublement étoilé au Guide Michelin, figure à la 8e place du classement World's 50 Best 2024 et se distingue comme l'un des restaurants parisiens les plus passionnés par la qualité des produits. Verjus s'approvisionne auprès de producteurs, de pêcheurs et de cueilleurs locaux ; sa cuisine est minimaliste et précise. Ce restaurant intimiste de 14 couverts, situé dans le 12e arrondissement, a été sélectionné pour notre World 100 comme l'une des tables gastronomiques parisiennes les plus authentiques et axées sur les ingrédients.

L'auberge The Inn at Little Washington de Patrick O'Connell, triplement étoilée au Guide Michelin, est un établissement de charme établi depuis 50 ans dans la campagne virginienne. Ce restaurant-auberge a incarné le luxe champêtre américain : une cuisine raffinée, un service impeccable et des produits frais du jardin. Patrick O'Connell est le chef triplement étoilé le plus ancien des États-Unis. Il figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde, véritable incarnation de la gastronomie dans les maisons de campagne américaines.

Le restaurant The Ledbury de Brett Graham, situé à Notting Hill, est auréolé de deux étoiles Michelin et figure parmi les meilleurs restaurants deux étoiles de Londres. Sa cuisine européenne met à l'honneur des produits d'exception : truffes, gibier et fruits de mer. Le cadre est élégant et la cuisine d'une grande précision. Il a été sélectionné pour notre classement World 100 des meilleurs restaurants deux étoiles de Londres.

Le Vendôme de Joachim Wissler, situé à Bergisch Gladbach, près de Cologne, est un fleuron de la gastronomie allemande, auréolé de trois étoiles Michelin. Sa cuisine allie le savoir-faire français aux ingrédients allemands : carpe du Rhin, venaison, herbes sauvages. Le cadre est un château, la cuisine est d'une qualité exceptionnelle. Il figure parmi les 100 meilleures tables d'Allemagne selon notre classement World 100.

Le restaurant A Casa do Porco de Jefferson Rueda, étoilé au Guide Michelin et classé 16e au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde 2024, est un véritable temple du porc à São Paulo. Rueda y utilise toutes les parties du cochon : une cuisine créative, durable et savoureuse. L'ambiance décontractée cache une grande sophistication. Il a été sélectionné parmi les 100 restaurants les plus créatifs au monde dans la catégorie « cuisine de porc ».

Le restaurant Amber de Richard Ekkebus, doublement étoilé au Guide Michelin, est situé au Landmark Mandarin Oriental de Hong Kong et propose une cuisine franco-asiatique harmonieuse. La carte d'Ekkebus fait le lien entre l'Orient et l'Occident : wagyu aux épices asiatiques, fruits de mer préparés selon les techniques françaises. La salle à manger est élégante. Amber a été sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants fusion franco-asiatiques de Hong Kong par notre guide World 100.

Le Belcanto de José Avillez est titulaire de deux étoiles Michelin et figure régulièrement parmi les 50 meilleurs du monde : la renaissance de la cuisine portugaise de Lisbonne. Avillez recherche et réinvente les traditions portugaises : bacalhau, cochon de lait, pastéis de nata. Le cadre du Chiado est historique. Sélectionné pour notre World 100 comme le meilleur restaurant du Portugal.

Boragó, le restaurant de Rodolfo Guzmán, est un pionnier de la cueillette sauvage à Santiago et figure régulièrement parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Guzmán étudie les espèces indigènes du Chili : champignons de Patagonie, plantes côtières, herbes andines. Son menu « Endémica » met en valeur la biodiversité chilienne. Sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs restaurants du monde, il représente l’exploration la plus aboutie des ingrédients indigènes en Amérique du Sud.

Le restaurant Bord'Eau de Richard van Oosterhout, doublement étoilé au Guide Michelin, est situé à l'hôtel De l'Europe à Amsterdam et représente la quintessence de la gastronomie française aux Pays-Bas. La cuisine raffinée de Van Oosterhout se distingue par sa précision, son élégance et son classicisme français. La salle à manger, avec sa vue imprenable sur le canal, offre un cadre somptueux. Bord'Eau figure parmi les 100 meilleures tables d'Amsterdam selon notre classement World 100.

Don Julio, le restaurant de Pablo Rivero, est un temple du grill à Buenos Aires, figurant régulièrement dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Le bœuf argentin maturé à sec de Rivero, grillé au feu de bois, incarne l'âme de la cuisine argentine. La cave à vin abrite 14 000 bouteilles ; l'ambiance y est conviviale. Il a été sélectionné pour notre classement des 100 meilleurs steakhouses au monde.

El Invernadero, le restaurant de Rodrigo de la Calle, est doublement étoilé au Guide Michelin et pionnier de la gastronomie végétale à Madrid. La « gastrobotanique » de De la Calle met les légumes à l'honneur : fermentés, distillés, transformés. Le concept de serre réinvente la haute gastronomie. El Invernadero figure parmi les 100 restaurants de légumes les plus innovants d'Espagne selon notre classement World 100.

Le restaurant éponyme de Gaggan Anand, doublement étoilé au Guide Michelin, est une réinterprétation novatrice de la cuisine indienne à Bangkok. Son menu original, agrémenté d'emojis, et sa cuisine indienne avant-gardiste ont fait de lui l'un des meilleurs chefs d'Asie. Des plats savoureux, des créations artistiques et des saveurs audacieuses caractérisent l'expérience. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants indiens au monde.

Ana Roš, de Hiša Franko, est une chef étoilée au Guide Michelin et a été nommée Meilleure Femme Chef du Monde 2017. Véritable temple de la cueillette sauvage en Slovénie, sa cuisine met à l'honneur les montagnes, les forêts et les rivières de Kobarid : herbes sauvages, truites de rivière et fromages locaux. Le restaurant est installé dans une maison rénovée de la vallée de la Soča. Elle a été sélectionnée parmi les 100 meilleurs chefs du monde comme l'une des plus grandes ambassadrices de la gastronomie slovène.

Le restaurant Jaan de Kirk Westaway, au Swissôtel Singapore, est étoilé au Guide Michelin. Ce restaurant gastronomique d'inspiration britannique offre une vue imprenable sur la ville. La philosophie de Westaway, axée sur les ingrédients britanniques, met à l'honneur des produits tels que la langoustine écossaise, les asperges anglaises et l'agneau gallois. La vue depuis le 70e étage est spectaculaire. Jaan figure parmi les 100 meilleurs restaurants d'inspiration britannique de Singapour selon notre classement World 100.

Kadeau Copenhagen fait découvrir à Copenhague les produits de l'île de Bornholm et sa cuisine insulaire nordique. Le menu de saison met à l'honneur les richesses de Bornholm : poissons fumés, herbes sauvages, légumes en conserve. Les quatre saisons inspirent les plats. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants de Copenhague pour son excellence en matière de cuisine insulaire nordique.

Kjolle, le restaurant de Pía León à Lima, est le restaurant jumeau de Central et la marque indépendante de la cheffe élue Meilleure Cheffe en 2019. León met en valeur les produits péruviens : poissons d’Amazonie, céréales d’altitude et produits côtiers. Sa cuisine est audacieuse et créative. Elle a été sélectionnée pour notre classement World 100 des restaurants gastronomiques les plus prometteurs du Pérou dirigés par des femmes.

L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong, triplement étoilé au Guide Michelin, est le restaurant à comptoir ouvert du regretté maestro, situé dans le quartier Central. Sa cuisine circulaire met en valeur le savoir-faire français : plats classiques, ingrédients d'exception et présentation théâtrale. L'héritage de Robuchon perdure. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants français à comptoir de Hong Kong par World 100.

Le restaurant Le Du de Thitid Tassanakajohn est étoilé au Guide Michelin et figure à la 12e place du classement World's 50 Best 2024, une véritable révélation de la gastronomie thaïlandaise à Bangkok. « Le Du » signifie « saison » en thaï ; la cuisine de Tassanakajohn met à l'honneur les ingrédients thaïlandais grâce à une technique moderne. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants de Thaïlande pour sa cuisine thaïlandaise moderne.

Le restaurant Mizai de Satoshi Kakegawa, triplement étoilé au Guide Michelin, est situé dans le quartier d'Higashiyama à Kyoto et incarne l'innovation en matière de kaiseki. La cuisine de Kakegawa rend hommage à la tradition tout en repoussant les limites : techniques traditionnelles et sensibilité contemporaine se conjuguent harmonieusement. Le cadre est celui d'une machiya (maison traditionnelle japonaise) ; l'atmosphère y est sereine. Mizai a été sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants kaiseki de Kyoto au monde.

Le restaurant Mosu Seoul de Sungjae An, doublement étoilé au Guide Michelin, est un pionnier de la cuisine moderniste en Corée. Sa cuisine créative repousse les limites : tacos aux glands, concombres de mer au gochujang, fleurs comestibles. Cette approche axée sur la recherche a influencé la haute gastronomie coréenne. Mosu Seoul figure parmi les 100 restaurants les plus créatifs de Corée du Sud selon notre classement World 100.

Ossiano, le restaurant de Grégoire Berger, est étoilé au Guide Michelin et situé à l'Atlantis Dubai, au cœur d'un aquarium sous-marin. On y déguste une cuisine française de fruits de mer tout en admirant une vue imprenable sur 65 000 animaux marins. Le cadre est unique ; la cuisine, d'une grande qualité. Ossiano figure parmi les 100 restaurants les plus spectaculaires au monde.

Le Pujol d'Enrique Olvera, étoilé au Guide Michelin, est une véritable icône de la gastronomie mexicaine moderne à Mexico. Son « Mole Madre » (mole affiné sept ans) est devenu légendaire ; sa cuisine réinvente la tradition mexicaine grâce à des techniques contemporaines. Le menu dégustation met à l'honneur le maïs, le piment et les produits locaux. Ce restaurant a été sélectionné parmi les 100 meilleurs au monde comme ayant façonné la cuisine mexicaine moderne.

Quintonil, le restaurant de Jorge Vallejo, est étoilé au Guide Michelin et figure à la 4e place du classement World's 50 Best 2024. Révélation culinaire de Mexico, il met à l'honneur les légumes. Vallejo y célèbre le terroir mexicain : légumes indigènes, maïs ancien, herbes sauvages. Le potager fournit les produits ; la cuisine rend hommage aux traditions préhispaniques. Quintonil a été sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants du monde pour sa cuisine gastronomique axée sur les ingrédients.

Le Restaurant de l'Hôtel de Ville de Franck Giovannini, triplement étoilé au Guide Michelin à Crissier, est une référence en matière de gastronomie française en Suisse. Héritier de l'héritage de Fredy Girardet et Philippe Rochat, il propose une cuisine française classique, précise et raffinée. Figurant parmi les 100 meilleurs restaurants de Suisse et fleuron du patrimoine culinaire français, il a été sélectionné par notre guide World 100.

Le restaurant Saito de Takashi Saito, situé dans le quartier Minato à Tokyo, est triplement étoilé au Guide Michelin et abrite le comptoir à sushis le plus exclusif au monde. Son menu omakase est légendaire ; y réserver une table relève du miracle. Ce comptoir de huit couverts offre une expérience gustative d'exception : chaque nigiri est irréprochable. Sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants au monde pour son expérience sushi ultime, l'accès à ce lieu est lui-même une légende.

Le restaurant Sorn de Supaksorn Jongsiri, doublement étoilé au Guide Michelin, est une référence en matière de cuisine royale du sud de la Thaïlande à Bangkok. Jongsiri sélectionne des ingrédients rares provenant du sud profond du pays ; son menu en 14 services met en valeur les traditions régionales. Son souci d'authenticité est obsessionnel. Sorn a été sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants gastronomiques du sud de la Thaïlande par World.

Le restaurant Trèsind Studio d'Himanshu Saini est doublement étoilé au Guide Michelin et figure à la 28e place du classement World's 50 Best 2024, qui distingue l'avant-garde de la gastronomie indienne à Dubaï. La cuisine indienne novatrice de Saini est un véritable art culinaire, alliant techniques moléculaires et saveurs audacieuses. Le menu dégustation réserve des surprises à chaque plat. Il a été sélectionné parmi les 100 meilleurs restaurants gastronomiques de Dubaï.