100 Restaurants

ラスムス・ムンクの「アルケミスト」は、改装された劇場で50品の「ホリスティック・キュイジーヌ」体験を提供し、2024年版ワールドベスト50で9位にランクインしました。各コースは、気候、意識、社会といったテーマに焦点を当てています。料理は暗闇の中、VRヘッドセットを装着して提供される場合もあれば、食べられる「絵画」として提供される場合もあります。ムンクは、食を単なる食の枠にとらわれず、アートとアクティビズムへと押し上げています。世界で最も野心的で示唆に富むレストラン体験として、ワールド100に選出されました。

グラント・アチャッツがシカゴに構えるレストラン「アリーネア」は、ミシュラン3つ星を獲得し、アメリカにおける没入型で劇場のようなダイニングの先駆者です。コース料理は、香りのする空気を敷き詰めた枕、食べられる風船、あるいは変形するテーブルに乗せて運ばれてきます。分子技術は、幼少期の思い出、季節、風景といった物語を語ります。アチャッツは舌がんを乗り越え、より強くなって復活しました。アメリカで最も独創的で体験型のレストランとして、当社の「ワールド100」に選出されました。

アラン・パッサールのArpègeはミシュラン三つ星を獲得し、パリで野菜中心の高級レストランの先駆けとなりました。2001年、パッサールはメニューから肉を排除するという大胆な決断を下し、ノルマンディーとブルターニュにある自身のバイオダイナミック農園に専念しました。今日では、数え切れないほどの種類のトマト、ビーツのカルパッチョ、ニンジンのタルタルなど、野菜が主役です。野菜でもミシュラン三つ星を獲得できることを証明したレストランとして、ワールド100レストランに選出されました。

エレナ・アルサックは、スペインで最も影響力のある美食家一族の4代目です。アルサックは1989年からミシュランの三つ星を獲得し、伝統と革新を融合させたニューバスク料理の先駆者です。レストランの研究所では、食べられる紙、液体の球体、バスク地方の地形にインスピレーションを得た料理など、後に皿に盛り付けられる技法と風味を開発しています。1897年以来サン・セバスティアンに店を構えるアルサックは、数え切れないほどのシェフを育成し、現代スペインの高級料理を定義してきました。バスク料理の進化と揺るぎない卓越性を体現する存在として、ワールド100に選出されています。

2024年版「世界のベスト50」で第2位にランクインした、スペイン・バスク地方アクスペ渓谷のAsador Etxebarriは、直火調理に革命を起こしました。元木こりのビクター・アルギンソニスは、キャビアからロブスターまで、あらゆるものを炭火で調理するための特注グリルとツールを設計しました。ガスも電気も使わず、純粋な薪火で調理します。地元の農場やカンタブリア海から調達された食材は、炎によって驚くほど鮮明な料理へと変化します。スモークバター、グリルしたターボット、熟成牛肉は、この辺鄙な村のレストランが世界中の巡礼者を惹きつける理由を象徴しています。シンプルさと炎のマスタークラスです。

ジョンヒョンとエリア・パークが経営するAtomixは、ニューヨーク発の韓国高級レストラン「ワールドベスト50 2024」で3位にランクインしました。夫婦で営むこのレストランは、テイスティングメニューを通して韓国料理を堪能できます。パンチャンは芸術の域にまで高められ、発酵の伝統は尊重され、現代技術は控えめに取り入れられています。ノマド・タウンハウスでは、カウンター席で親密なひとときをお過ごしいただけます。韓国の伝統と世界の高級レストランをつなぐ確かな架け橋として、ワールド100にも選出されました。

エネコ・アチャの「Azurmendi」はミシュラン3つ星を獲得し、「世界で最もサステナブルなレストラン」に選ばれました。ビルバオ近郊の丘の中腹に建てられたこのレストランは、地熱エネルギー、雨水のリサイクル、そして敷地内の温室を活用しています。温室での軽食から始まり、様々な空間で食事をお楽しみいただけます。アチャでは、バスク地方の食材を、発酵、蒸留、そして驚きの食感といった先進的な技術を用いて提供しています。ラグジュアリーと環境への配慮は両立可能であることを証明しています。21世紀のファインダイニングのモデルとして、ワールド100に選出されました。

ヴィルヒリオ・マルティネスの「セントラル」は、ペルーの垂直生態系を称えるリマのレストラン「ワールドベスト50 2023」で1位を獲得しました。メニューは、海抜ゼロメートル、3,000メートル、4,000メートル、そしてさらにその先へと続く高地を巡る旅を体感できます。それぞれの料理は、特定の生態系に育まれた食材をふんだんに使用しています。マルティネスの「マテル・イニシアティヴァ」では、在来種の研究に取り組んでいます。レストランという形でテロワールと生物多様性を最も深く探求したレストランとして、「ワールド100」に選出されました。

長谷川在勇氏の傳は、2024年版「ワールドベスト50」で10位にランクインし、ミシュラン2つ星を獲得しています。東京で最も楽しいファインダイニングと言えるでしょう。長谷川氏の「創作和食」は遊び心に溢れています。象徴的な「Denタッキーフライドチキン」（シェフの顔が描かれた手羽先）や、庭で採れた20種類の野菜を使ったサラダなど、温かさと技術が共存しています。ファインダイニングの楽しさを体現するレストランとして、World 100に選出されました。

2024年版「世界のベストレストラン50」で1位に輝いたDisfrutarは、アヴァンギャルドなスペイン料理の最高峰です。エル・ブジ出身のシェフ、オリオル・カストロ、エドゥアルド・シャトゥルチ、マテウ・カサナスの3人が、科学的な技術と地中海の魂を融合させた「食の芸術」を創り上げます。テイスティングメニューには、彫刻のような料理、リキッドオリーブ、トロンプ・ルイユの技法を用いた作品など、驚きと喜びをもたらす作品が並びます。バルセロナのアシャンプラ地区に位置するDisfrutarは、40席の親密な空間で、すべてのコースに物語が紡がれています。スペインの食材と伝統を尊重しながら、料理の限界を押し広げる姿勢が評価され、World 100に選出されました。

ダビド・ムニョスが手掛けるDiverXOは、ミシュラン3つ星を獲得し、マドリードで最も刺激的な高級レストラン「ワールドベスト50 2024」で5位にランクインしました。ムニョスはスペインとアジアの味覚を「カオス」な美学で再解釈します。料理は食べられる彫刻のように登場し、味覚は予期せぬ形で融合し、サービスは従来のルールを破ります。「エクストリーム」テイスティングメニューには、再解釈された点心、キムチ添えのイベリコ豚、あるいはカテゴライズ不可能なデザートなどが並びます。空飛ぶ豚の壁画が飾られたホテルに佇むDiverXOは、大胆な創造性を体現しています。現代スペイン料理の最も大胆な表現として、World 100にも選出されました。

ミシュラン3つ星を獲得し、かつて世界最高のレストラン1位に輝いたロカ兄弟（ジョアン、ジョセップ、ジョルディ）は、スペインで最も称賛されるジローナの食の殿堂を創り上げました。エル・セジェール・デ・カン・ロカは、ジョセップの伝説的なワインセレクション、ジョルディのデザートの技、そしてジョアンの風味豊かな料理の腕前といった、前衛的な技術とカタルーニャの伝統を融合させています。14品のメニュー・フェスティバルでは、食を通して記憶、風景、そして感情を探求します。盆栽に吊るされたキャラメリゼオリーブと「アナーキー」デザートは、彼らの象徴となっています。美食家たちの巡礼地であるこのレストランは、カタルーニャが世界の美食の首都であり続ける理由を物語っています。

ダニエル・ハムが経営するイレブン・マディソン・パークは、2017年に世界最高のレストラン1位に輝き、歴史に名を残しました。そして2021年には、ミシュラン3つ星レストランとしては大胆な決断と言える、植物由来の食材のみを使用した完全菜食主義へと生まれ変わりました。マディソン・スクエア・パークにあるアールデコ調のダイニングルームでは、バター、クリーム、肉を一切使用せず、それでいて贅沢さを一切妥協しない、贅沢の新たな解釈である8品のヴィーガン・テイスティングメニューを提供しています。高級ダイニングとサステナビリティの未来について、最も野心的なステートメントを掲げるレストランとして、ワールド100に選出されました。

パリで最も豪華な宮殿ホテル、ル・ブリストルにあるエリック・フレションの「エピキュール」は、ミシュラン3つ星を獲得しています。ダイニングルームからはフォーマルガーデンを見渡すことができ、トリュフを効かせたラングスティーヌ、ブレス産チキン、黒トリュフとフォアグラを詰めたマカロニなど、まさにフランスの贅沢を堪能できる料理の数々がいただけます。フレションは、パリの高級ダイニングを一世代にわたって定義づけてきました。パリの宮殿ダイニングの最高峰として、当社の「ワールド100」にも選出されています。

ラスムス・コフォードの「Geranium」は、2022年の世界のベストレストラン1位を獲得し、コペンハーゲン国立競技場の屋上でミシュラン3つ星を獲得しています。コフォードの「無限の宇宙」と称されるメニューは、北欧の食材を洗練された技法で探求し、海藻を添えたマテ貝、スモークしたウズラの卵、森をイメージしたデザートなどを提供しています。ダイニングルームからは街のパノラマビューをお楽しみいただけます。北欧のファインダイニングの最高峰として、ワールド100にも選出され、コフォードのオリンピック級の技が光ります。

ギー・サヴォワの名を冠したレストランは、セーヌ川沿いのパリ造幣局（フランスの造幣局）にあり、ミシュラン3つ星を獲得しています。サヴォワの伝統的なフランス料理は、黒トリュフを添えたアーティチョークのスープ、鴨のロースト、ミルフィーユなど、数十年にわたる洗練の粋を体現しています。ネオルネッサンス様式の豪華な空間と、完璧なサービスが魅力です。フランス美食の生きた遺産であり、サヴォワの揺るぎない卓越した技を称え、当社のワールド100レストランに選出されました。

京都にある谷川吉美氏の「吉泉」は、伝統的な懐石料理の最高峰としてミシュラン三つ星を獲得しています。季節に合わせたコース料理は、前菜、刺身、焼き物、蒸し物、ご飯、デザートと、修行僧のような緻密さで提供されます。町家風の落ち着いた雰囲気が漂います。日本で最も厳格で本格的な懐石料理を体験できるレストランとして、World 100にも選出されています。

ハインツ・ベックの「La Pergola」は、ローマのカヴァリエリ・ホテルの屋上にあり、ミシュラン3つ星を獲得し、テラスからのパノラマビューを堪能できます。25年以上にわたり、ベックはドイツの繊細さとイタリアの魂を融合させ、ローマの高級ダイニングの礎を築いてきました。レストランには、ヨーロッパ屈指のワインセラーと屋上ハーブガーデンが併設されています。イカ墨のリゾット、子豚のフォアグラ添えなど、地中海の食材と現代的な技法が融合した料理の数々は、まさに至高のひとときです。永遠の都ローマで最も称賛されるダイニングスポットであり、ヨーロッパの食文化の架け橋として、当社のワールド100に選出されています。

エリック・リペールが手掛けるLe Bernardinは、1986年からミシュランの三つ星を獲得し、ニューヨークのシーフードの殿堂となっています。リペールの哲学は「魚こそが主役」。生、ほとんど火を通さない、あるいは軽く茹でるなど、素材本来の味を引き出す調理法を心掛けています。ダイニングルームは控えめながらもエレガントで、厨房では修道院のような精密さで調理が行われます。マグロキャビア、ラングスティーヌ、ブラックバスなど、どの料理も海の幸の素晴らしさを存分に味わえます。世界屈指のシーフードレストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

リカルド・カマニニが手掛けたLido 84は、ガルダ湖の水がテラスに打ち寄せる、2024年版ワールドベスト50で7位にランクインしました。かつてはアイスクリームパーラーだったこのレストランは、現在、ガルダ湖と周囲の丘陵地帯に根ざしたイタリア料理を提供しています。ガルダレモンを使ったリゾット、湖底で獲れたマス、近隣のオリーブオイル畑で採れたオリーブオイルなど、様々な料理が楽しめます。カマニニの「湖のカチョ・エ・ペペ」、つまり温泉水で調理したパスタは伝説となっています。息を呑むような絶景と心温まるイタリア料理が見事に融合した、ワールド100にも選出されました。

津村光治氏の「まいど」は、リマのニッケイ（日本とペルーのフュージョン）料理の殿堂として、2024年版「ワールドベスト50」で6位にランクインしました。津村は両方の伝統を尊重し、日本の技術とペルーの食材を融合させています。「ニッケイ・エクスペリエンス」では、ウニを使ったカウサ、柚子を使ったティラディート、アマゾンの魚を使った寿司などが提供されます。「ワールド100」にも選出された、ペルーの多文化精神を体現する、まさに日系レストランの決定版です。

マウロ・コラグレコが手掛けるMirazurは、フランスとイタリアが交わるマントンの崖の上に佇み、ミシュラン3つ星を獲得し、2019年の世界ベストレストラン第1位を獲得しました。レストランの段々になった庭園からは野菜、柑橘類、ハーブが、地中海の魚介類からは新鮮な食材が採れます。コラグレコの料理は、海、山、そして耕作という「3つの庭」を称えるものです。詩情豊かで緻密な料理の数々は、土地、食材、そして料理のビジョンが完璧に融合したレストランとして、ワールド100に選出されました。

山本征治氏が東京で手掛ける「Nihonryori RyuGin」は、ミシュラン三つ星を獲得し、四季折々の食材を科学的ともいえる視点から日本料理を探求しています。山本氏は、炭火焼きや出汁取りといった伝統的な技法を現代的な精密さで融合させています。料理には、富士山や紅葉、波の音などが表現されることもあります。日本の伝統と現代的な野心が融合したレストランとして、ワールド100に選出されました。

ジュリアン・ロワイエが手掛けるOdetteは、シンガポールのナショナル・ギャラリー内にあるミシュラン三つ星レストランで、アジア最高峰のレストランです。ロワイエのフランス料理は、アジアの食材と感性を活かした、洗練され繊細な味わいが特徴です。料理名はロワイエにインスピレーションを与えた人物にちなんで名付けられ、ダイニングルームはミニマルでエレガント。アジアにおけるフレンチ・アジアン・ファインダイニングの決定版として、当社のワールド100に選出されています。

マッシモ・ボットゥーラが手掛けるモデナのレストラン「Osteria Francescana」は、2018年の世界のベストレストラン1位とミシュラン3つ星を獲得しました。ボットゥーラは現代アートを通してイタリアの伝統料理を再解釈し、「レモンタルトを落としてしまった」という作品は不完全さを、そして「パルミジャーノ・レッジャーノの5つの熟成期間」は食感と時間の概念を探求しています。彼の哲学は伝統と大胆な革新を融合させ、エミリア＝ロマーニャ州の食文化の伝統を尊重しつつ、限界に挑戦しています。12テーブルを備えた親密な空間は、まるでギャラリーのようです。現代イタリア料理と料理のストーリーテリングの決定的な表現として、ワールド100に選出されました。

パー・セは、トーマス・ケラーが手掛けたマンハッタンのフレンチ・ランドリー（ミシュラン三つ星レストラン）です。コロンバス・サークルからセントラルパークを見下ろすこのレストランは、まさにフレンチ・ランドリーの真髄と言えるでしょう。9品コースのメニュー、完璧なサービス、そして完璧な調理法は、フレンチ・ランドリーと変わらず、緻密さと敬意を重んじる哲学が貫かれています。ケラーによるフレンチの技法をアメリカ流に解釈した料理は、幾世代にもわたるシェフたちの才能を育んできました。ダイニングルームは、ニューヨークで最も華やかな空間の一つです。ニューヨークで最も偉大な都市におけるアメリカン・ファイン・ダイニングの最高峰として、ワールド100にも選出されています。

Pierre Gagnaireはパリでミシュラン三つ星を獲得し、1996年以来、フランス料理の創造性を再定義してきました。彼の「コラージュ」アプローチは、甘さと塩味、温と冷、古典と前衛など、本来は相容れない風味と食感を巧みに組み合わせ、調和させます。ガニェールの影響は、彼のレストランや弟子たちを通して世界中に広がっています。現代フランス料理の詩人として、ワールド100に選出されました。

ニコ・ロミトが手掛けるアブルッツォ州のレストラン「Reale」は、ミシュラン3つ星を獲得し、「ワールド・ベスト50 2024」で11位にランクインしました。ロミトのミニマリズム哲学は、素材を削ぎ落とすことで最大限の風味を引き出すこと。スープはエッセンスまで蒸留し、野菜を主役に据えています。レストランは、カステル・ディ・サングロにある16世紀の修道院を改装したもので、その簡素な建築は料理の純粋さを反映しています。彼の「ミニマル・クッキング」運動は世界中のシェフに影響を与えています。イタリアの高級ダイニングにおける最も規律正しく哲学的なアプローチとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

東京・銀座にある小野次郎氏の「すきやばし次郎本店」は、世界で最も有名な寿司店です。席数は10席、外国人は予約不可（最近まで）で、ドキュメンタリー映画「次郎は鮨の夢を見る」の題材にもなりました。98歳の次郎氏は、握り一つ一つの完璧な技に人生を捧げてきました。20品のおまかせコースは15分です。職人魂と寿司の技の究極的な表現として、当社の「ワールド100」にも選出されています。

ヘストン・ブルメンタールが経営するザ・ファット・ダックは、分子ガストロノミーと科学的調理法発祥の地、ブレイでミシュラン3つ星を獲得しています。カタツムリのお粥、窒素ガスで煮込んだスクランブルエッグとベーコンのアイスクリーム、「サウンド・オブ・ザ・シー」（食べられる砂とiPodを添えたシーフード）といった料理は、まさに象徴的な存在です。ブルメンタールは食品科学を応用し、驚きの料理を生み出しています。料理が演劇的、科学的、そして美味しいものになり得ることを証明したレストランとして、ワールド100に選出されました。

トーマス・ケラーがナパバレーに構える「ザ・フレンチ・ランドリー」は、1994年の創業以来、アメリカの高級レストランの代名詞となっています。ミシュラン3つ星、石造りの農家風の雰囲気、そして「シンプルさを通して完璧を追求する」という哲学が、このレストランを巡礼の地へと押し上げています。9品のテイスティングメニューは日替わりで、ケラーの看板料理である牡蠣と真珠、バターで煮込んだロブスター、コーヒー、ドーナツなどが並びます。野菜は庭で採れたもので、厨房ではすべての食材を丁寧に扱います。アメリカの美食の礎として、当社のワールド100にも選出されています。

ウォーターサイド・インは1974年からミシュランの三つ星を獲得しており、これは英国で最も長い歴史を持つ記録です。ブレイのテムズ川沿いにあるルー家のレストランは、川沿いのコテージで伝統的なフランス料理を提供しています。スフレ・スイス、鴨のオレンジ風味、フローティングアイランドなど、様々な料理が楽しめます。牧歌的な雰囲気の中、伝統は変わらぬまま受け継がれています。アングロ・フレンチの食文化遺産を守るレストランとして、ワールド100にも選出されています。

ウンベルト・ボンバーナが手掛ける「8½ オット・エ・メッツォ・ボンバーナ」は、香港でミシュラン3つ星を獲得。イタリアの白トリュフの巨匠がアジアに進出した店です。ボンバーナの料理は、パスタ、リゾット、トリュフなど、最高級の食材を使った伝統的なイタリア料理です。エレガントなダイニングルームと伝説的なワインリスト。香港で最も洗練されたイタリアンレストランとして、World 100にも選出されています。

ペドロ・スビハナが手掛けるAkelarreは、サン・セバスティアンの崖の上に佇み、ミシュラン3つ星を獲得しています。50年にわたり、斬新なバスク料理をお届けしています。ダイニングルームからは大西洋の眺望を堪能でき、食用土、燻製フォアグラ、バスクの伝統料理をアレンジした料理など、その料理は限界に挑戦しています。スビハナはアルサックと共に、新バスク料理のパイオニアとなりました。バスク料理の斬新さと、その海岸沿いの伝統を不朽のものにした先駆者として、ワールド100にも選出されています。

ザ・ドーチェスターにあるアラン・デュカスのレストランは、ミシュラン3つ星を獲得し、メイフェアの高級フランス料理の頂点に君臨しています。ダイニングルームは豪華絢爛で、料理はデュカス流の繊細さ、贅沢さ、そしてフランスの技巧を凝らしています。キャビア添えのラングスティーヌやブレス産鶏といった一品が、このレストランの味を決定づけます。ロンドンで最も格式高いフランス料理レストランとして、ワールド100にも選出されています。

Anne-Sophie Picはヴァランスでミシュラン三つ星を獲得し、世界で最も多くの栄誉を獲得した女性シェフです。彼女の料理は香りと風味を探求し、芳醇なフォアグラ、芳醇な鳩の肉、繊細なデザートなどを生み出しています。メゾン・ピックは3世代にわたり女性によって経営されてきました。女性シェフの卓越した技と香り高い料理の最高峰として、ワールド100に選出されました。

スヴェン・エルヴァーフェルドが手掛けるAquaは、ドイツの意外な高級レストランの首都、ヴォルフスブルクでミシュラン3つ星を獲得しています。フォルクスワーゲンの街ヴォルフスブルクは、現代ドイツ料理の聖地。緻密で創造性豊か、そして食材にこだわった料理の数々は、まさに至福のひととき。エルヴァーフェルドのテイスティングメニューは、驚きと喜びをもたらします。ドイツの「ワールド100」にも選出され、意外なロケーションにあるドイツ屈指のレストランとして選ばれました。

徳岡邦夫氏が手掛けるArashiyama Kitchoは、京都の竹林のほとりに佇む、ミシュラン三つ星を誇る日本で最も美しいレストランです。川に面したダイニングルームでは、自然の中で旬の食材、伝統の技、息を呑むような景色を堪能できる懐石料理をご堪能いただけます。徳岡氏の祖父が初代吉兆を創業しました。「世界で最も美しいレストラン100」にも選出されています。

ドミニク・クレンは、Atelier Crennでミシュラン三つ星を獲得しています。アメリカで三つ星を獲得した唯一の女性です。彼女の「詩的な料理」とも言えるメニューは、言葉によらない物語を語ります。料理は食べられる芸術のように提供され、その味わいは繊細で複雑です。サンフランシスコのダイニングルームは親密な雰囲気です。アメリカで最も詩的で芸術的な高級レストランとして、当社のワールド100に選出されています。

クレア・スミスの「コア」はミシュラン3つ星を獲得しており、英国で初めて女性単独で三つ星の厨房を運営しています。ノッティングヒルにある彼女のレストランは、ジャガイモと卵巣、ラム肉、ニンジン、リンゴ、バーベナといった英国産の食材をふんだんに使用しています。スミスはゴードン・ラムゼイとアラン・デュカスに師事しました。現代英国のファインダイニングと卓越した女性シェフの決定版として、当社の「ワールド100」に選出されています。

サンティーニ家が経営する「Dal Pescatore」は、カンネート・スッロリオ地区でミシュラン三つ星を獲得しています。40年続くイタリアの伝統を受け継いでいます。ナディア・サンティーニと息子たちが厨房を率い、リゾット、トルテッリ、湖魚を使ったロンバルディア風フレンチを堪能できます。小川沿いのカントリーハウスが舞台です。イタリアのファミリーレストランの卓越性を守る存在として、当社のワールド100に選出されています。

ジョニー・ボアが経営する「デ・リブリエ」は、ズヴォレにある刑務所を改装したレストランで、ミシュラン3つ星を獲得しています。オランダで最も革新的なレストランと言えるでしょう。ボアの料理は、発酵、蒸留、大胆な風味など、独創的で高度な技術が光ります。刑務所という設定はドラマチックで、料理は革新的です。オランダで最もクリエイティブなファインダイニングとして、World 100に選出されました。

ゲタリアにあるアイトール・アレギ氏のElkanoは、ミシュラン1つ星を獲得した炭火焼きの名店です。アレギ家は1964年からこのバスク地方の漁村を経営しており、魚は丸ごと一匹、炭火、塩、オリーブオイルを使用しています。「ロダバジョ」（イシビラメ）は伝説の逸品です。炭火焼きでシンプルながらも完璧なシーフードを極めたこの料理は、私たちのワールド100にも選出されています。

ジョルジョ・ピンキオーリが手掛けるフィレンツェの「Enoteca Pinchiorri」は、ミシュラン三つ星を獲得したイタリア屈指のワインレストランです。4万5000本のワインセラーを誇り、料理もそれに見合ったもの。トスカーナの伝統料理を格上げし、フランスの技法を用いています。アニー・フェオルデがピンキオーリの厨房を率いています。イタリアのワインとダイニングの最高峰として、当社の「ワールド100」にも選出されています。

川手寛康氏が手掛けるFlorilègeは、東京でミシュラン2つ星を獲得。オープンキッチンのフレンチと日本料理が融合した劇場のような空間です。カウンター席で厨房に面した店内で、フランス料理の技法と日本の食材を巧みに融合させた料理を堪能できます。川手氏のサステナブルなアプローチ（丸ごと一頭の動物や地元産の食材を使用）が、このレストランの体験を決定づけています。東京で最も劇場的でサステナブルなファインダイニングとして、World 100に選出されました。

ビョルン・Frantzénが手がける同名レストランは、ストックホルムにあるミシュラン三つ星レストラン。スウェーデン屈指の高級レストランとして知られています。Frantzénが手がける日本と北欧の融合料理は、緻密で独創的です。スウェーデンの食材、日本の技術、そして北欧の感性が融合しています。タウンハウスの落ち着いた雰囲気が魅力です。北欧の高級ダイニングと日本とスウェーデンの融合料理の最高峰として、World 100に選出されました。

ピーター・グーセンスが経営するホフ・ファン・クレーヴは、ベルギーの美食の最高峰、クライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストランです。グーセンスは、北海の魚、ベルギー産牛肉、地元産の野菜など、フランダース産の食材をふんだんに使用しています。素朴な農家の雰囲気の中、洗練された料理が堪能できます。ベルギーで最も素晴らしいレストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

京都でミシュラン三つ星を獲得した高橋江川氏の「Hyotei」は、450年の歴史と15代続く懐石料理の老舗です。朝のお粥で始まることで有名なこの店は、数世紀にわたる伝統を受け継ぐコース料理で、茶室のような趣きは歴史を感じさせます。「ワールド100」にも選出された、日本最古かつ最も伝統的な懐石料理店です。

エリック・ヴィルドガードが手掛ける「Jordnær」は、コペンハーゲンの港を見下ろすミシュラン三つ星レストラン。北欧のシーフードの最高峰です。ヴィルドガードの料理は、マテガイ、ロブスター、ターボットなど、デンマーク産の魚介類をふんだんに使用しています。洗練されたダイニングルームに、緻密な調理法が光ります。ヴィルドガードが苦難の少年時代から三つ星シェフへと成長していく道のりは、見る者を魅了します。コペンハーゲンのシーフードの最高峰として、ワールド100にも選出されています。

奥田政行氏が手掛けるKikunoi Hontenは、京都東山の伝統懐石の最高峰に位置するミシュラン三つ星の座に輝いています。奥田氏の旬のメニューは、春は桜、秋は紅葉といった京都1200年の食文化を称えています。落ち着いた雰囲気と、完璧なサービスが魅力です。京都の懐石料理の決定版として、World 100にも選出されています。

サイモン・ローガンが経営するL'Enclumeは、カンブリアのファーム・トゥ・テーブルの聖地、カートメルにあるミシュラン三つ星レストランです。ローガンの農場では野菜、ハーブ、花を栽培しており、料理は地元産の旬の食材をふんだんに使用しています。20品のコースメニューは、湖水地方の豊かな恵みを余すところなく堪能できます。土地と季節に根ざした、英国で最も洗練されたレストランとして、ワールド100にも選出されています。

ルネとマキシム・メイユール夫妻が経営する「La Bouitte」は、サヴォワ地方の山の神殿、サン＝マルタン＝ド＝ベルヴィルに位置し、ミシュラン3つ星を獲得しています。父と息子が、イワナ、ラム、野草など、アルプスの食材をふんだんに使用しています。舞台はフランスアルプスのシャレー。フランス山岳料理の最高峰として、当社の「ワールド100」にも選出されています。

ホテル新羅内の「ラ・ヨン」は、ソウルでミシュラン三つ星を獲得した、韓国最高峰の漢料理レストランです。5000年の歴史を持つ韓国宮廷料理を再現した厨房では、宮廷のレシピ、旬の食材、伝統的な技法が用いられています。南山の眺望が、この料理をさらに引き立てます。韓国の宮廷料理を体験できる最高の場所として、ワールド100にも選出されています。

マッシミリアーノ・アライモは、28歳というイタリア史上最年少で、ヴェネト州ルバーノの「レ・カランドレ」でミシュラン三つ星を獲得しました。彼の料理はミニマルで緻密です。サフランとリコリスのリゾット、ココア入りの鳩料理など。ダイニングルームはモダニズム様式で、その哲学は「本質的な料理」です。イタリアの革新性と若き技の体現者として、ワールド100に選出されました。

アラン・デュカスが手掛けた「Le Meurice」は、リヴォリ通りにあるヴェルサイユ宮殿のようなダイニングルーム、ホテLe Meuriceの中にあり、ミシュラン2つ星を獲得しています。料理はフランス王室の味覚を堪能でき、ラングスティーヌ、ブレス産鶏、スフレなどが楽しめます。豪華な空間と、申し分のないサービスが魅力です。パリで最も荘厳なダイニング体験を提供するレストランとして、World 100にも選出されています。

フレデリック・アントンが手掛ける「Le Pré Catelan」は、パリの森の宮殿、ブローニュの森に佇むミシュラン三つ星レストランです。料理は、ラングスティーヌ、鳩、スフレなどを使ったエレガントな伝統フランス料理です。ナポレオン3世のパビリオンを思わせる店内には、広大な庭園が広がります。パリで最もロマンチックな森のダイニングとして、World 100にも選出されています。

フェリックス・チョンが経営するLung King Heen（ルン・キン・ヒン）は、フォーシーズンズ香港にあるミシュラン三つ星レストランです。世界初の中国料理三つ星レストランです。チョンが腕を振るう広東料理は洗練されており、バーベキュー、点心、旬の食材を使った料理が楽しめます。港の眺望は息を呑むほど美しく、中華高級レストランの最高峰として、当社のワールド100にも選出されています。

Maison Troisgrosは、ヌーベルキュイジーヌ発祥の地、ウーシュでミシュラン三つ星を獲得しています。トロワグロ家は三世代にわたり、フランス料理の進化を象徴してきました。セザールのスイバ添えサーモン、ミシェルの革新的な料理、そして現在はセザールの息子が舵を取っています。フランス料理の革新の生きた歴史として、当社のワールド100に選出されています。

Martín Berasateguiは、ミシュラン3つ星を獲得し、スペインで最も多くのミシュラン星を獲得したシェフの称号を持つ、ラサルテ＝オリアのバスクの神殿です。彼の料理は伝統と革新を融合させ、フォアグラとリンゴ、ロブスターとニンジン、鳩とチョコレートなど、様々な料理を生み出します。ダイニングルームからはなだらかな丘陵地帯が一望できます。ベラサテギは数え切れないほどのシェフを育成し、美食の帝国を築き上げました。バスク地方の料理の卓越性と指導力を体現する人物として、当社のワールド100に選出されました。

ミンゴ・カンのミングルズは、江南でミシュラン2つ星を獲得しており、アジアのベスト50で韓国最高位にランクされています。カン氏の「韓食」料理は、発酵、伝統的なパンチャン、そして現代的な調理法を駆使し、韓国の味を現代風にアレンジしています。ダイニングルームはミニマルなデザインですが、料理には最大限の情熱が込められています。韓国で最も影響力のある現代韓国料理として、当社の「ワールド100」にも選出されています。

アンドニ・ルイス・アドゥリスのMugaritzはミシュラン2つ星を獲得し、20年間世界トップ10にランクインしています。サン・セバスティアンの実験室とも言えるこのレストランは、まさにその名の通り、食材を解体し、再構築する手法を用いています。食べられる石、焦げたジャガイモ、そして常識を覆す料理など、様々な手法が用いられています。2010年に火災に見舞われましたが、より力強く再オープンしました。スペインで最も限界に挑戦するレストランとして、World 100に選出されています。

Narisawa由浩氏が東京でミシュラン2つ星を獲得したレストラン。日本の生態系を称える「里山」料理を提供しています。Narisawa氏のメニューには、食卓でふわふわと膨らむ「森のパン」や「土のスープ」、絶滅危惧種にインスピレーションを得た料理などが並びます。彼の環境へのメッセージは世界中に響き渡り、最も環境に配慮した高級レストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

ヤニック・アレノが手掛けるPavillon Ledoyenは、パリの歴史的なパビリオン、シャンゼリゼ通りにあるミシュラン三つ星レストランです。アレノの「抽出」技法は、濃厚な風味のソースを生み出し、彼の料理は伝統的なフランス料理に現代的な精密さを融合させています。ナポレオン時代の雰囲気を彷彿とさせる店内には、現代的なダイニングが広がります。フランスのソースとパリの壮麗さを体現する巨匠として、ワールド100に選出されています。

ピエモンテの白トリュフの産地、アルバにある、エンリコ・クリッパのPiazza Duomoは、ミシュラン3つ星を獲得しています。クリッパの「野菜畑」料理は、自身の庭からインスピレーションを得ており、100種類ものハーブ、花、野菜が皿に盛り付けられます。アルバ産のトリュフとバローロワインが、この料理体験をさらに引き立てます。ピエモンテの高級料理と野菜の芸術の最高峰として、ワールド100に選出されています。

マイケル・タスクが手掛けるサンフランシスコのレストラン「クインス」は、イタリア料理にインスパイアされたカリフォルニア料理で、ミシュラン3つ星を獲得しています。タスクは地元の農家から食材を調達し、彼の作るパスタは伝説的な逸品です。ジャクソン・スクエアにあるダイニングルームはエレガントで、テイスティングメニューは北カリフォルニアの豊かな恵みを堪能できます。カリフォルニア・イタリアン・ファインダイニングの最高峰として、ワールド100にも選出されています。

岸田周三氏が手掛ける「カンテサンス」は、東京でミシュラン三つ星を獲得した、コンセプチュアルなフレンチと和食の融合を体現するファインダイニングです。岸田氏の料理は緻密で哲学的。それぞれの料理は、ひとつひとつのアイディアを探求しています。ダイニングルームはミニマルなデザインながら、調理は卓越した技術によって仕上げられています。東京で最も知的なファインダイニングとして、World 100に選出されました。

Quique Dacostaは、スペインのコスタ・ブランカ、デニアでミシュラン三つ星を獲得し、地中海料理の先駆者的存在です。彼の料理は、海、山、そしてこの地域の田んぼの恵みを余すところなく引き出しています。デニア産の赤エビ、野生のハーブ、燻製ウナギなどがその代表格です。ダコスタの「永遠の」ライス料理は伝説的。スペインで最も革新的な地中海料理として、World 100にも選出されています。

オーヴェルニュ地方のキノコの巨匠、レジス・マルコン氏の名を冠したレストランは、サン＝ボネ＝ル＝フロワに位置し、ミシュラン3つ星を獲得しています。マルコン氏はキノコの採集と栽培に携わり、彼の料理はセップ茸、アンズタケ、トリュフなど、森の恵みを惜しみなく使用しています。山間の景観はドラマチックで、世界最高のキノコ料理レストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

ゴードン・ラムゼイのRestaurant Gordon Ramsayは、ロイヤル・ホスピタル・ロードにあるミシュラン三つ星レストラン。チェルシーで25年にわたり、伝統的なフランス料理を堪能してきました。ラムゼイの看板料理であるロブスターのラビオリやビーフ・ウェリントンは、まさに英国高級ダイニングの真髄と言えるでしょう。親密な雰囲気のダイニングルームと、完璧なサービスが魅力です。ロンドンの高級ダイニングシーンの礎として、ワールド100にも選出されています。

ベルトラン・グレボーが手掛ける「セプティム」は、ミシュラン1つ星を獲得し、「ワールド50ベスト」の常連店として、パリ屈指の自然派ワイン・ビストロとして知られています。11区に位置するこのレストランでは、生魚、野菜中心の料理、独創的なデザートなど、食材を活かした独創的な料理を提供しています。カジュアルな雰囲気でありながら、料理は真摯に作られています。パリで最も影響力のあるモダン・ビストロとして、「ワールド100」にも選出されています。

カイル・コノートンが経営するSingleThreadは、ヒールズバーグでミシュラン3つ星を獲得しています。農場、宿、レストランが一体となった空間です。11品のコースメニューは、農場で採れた50種類以上の食材を使った「ガーデンボックス」から始まります。料理は、日本の懐石料理とソノマの食材をふんだんに使用しています。究極のファーム・トゥ・テーブル・ファインダイニング体験を提供するレストランとして、World 100に選出されています。

ハインツ・ライトバウアーが経営するシュタイレックは、ウィーンのシュタットパークにあるミシュラン二つ星レストラン。オーストリア屈指のレストランです。ライトバウアーのバイオダイナミック農法は、オーストリアの食材をふんだんに使用しています。自家農場の牛肉、屋上庭園のハーブ、渓流で獲れた魚など、その魅力は尽きません。ガラス張りのパビリオンからは公園が一望できます。オーストリアの食の最高峰であり、バイオダイナミック農法のパイオニアとして、ワールド100にも選出されています。

銀座にある吉武正弘氏の「Sushi Yoshitake」は、東京屈指のおまかせカウンターとしてミシュラン三つ星を獲得しています。吉武氏の握りは旬の魚を贅沢に使用し、一切れ一切れが完璧な温度、食感、そしてシャリと絶妙なバランスで仕上げられています。8席のカウンターは親密な雰囲気で、予約は熾烈な競争を繰り広げています。東京で最高の鮨体験を提供する店として、World 100にも選出されています。

ブルーノ・ヴェルジュの「テーブル」はミシュラン2つ星を獲得し、「ワールドベスト50 2024」で8位にランクイン。パリで最も食材にこだわった小さなレストランです。ヴェルジュは農家、漁師、採集民から食材を調達し、ミニマルで緻密な料理を提供しています。12区にある14席の店内は、親密な雰囲気です。パリで最も誠実で食材にこだわった高級レストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

パトリック・オコンネルが経営するイン・アット・リトル・ワシントンは、バージニア州の田園地帯で50年にわたりミシュラン三つ星を獲得しています。このカントリーイン兼レストランは、洗練されたアメリカ料理、洗練されたサービス、そして新鮮な食材を駆使し、アメリカの田園地帯の贅沢を体現してきました。オコンネルはアメリカで最も長く三つ星シェフを務めたシェフです。アメリカのカントリーハウス・ダイニングの真髄として、ワールド100にも選出されています。

ブレット・グラハムが経営する「ザ・レッドベリー」は、ノッティング・ヒルにあるミシュラン2つ星レストラン。ロンドン屈指の二つ星レストランです。グラハムのヨーロッパ料理は、トリュフ、ジビエ、シーフードといった最高級の食材にこだわっています。ダイニングルームはエレガントで、調理は緻密です。ロンドンで最も洗練された二つ星レストランとして、ワールド100に選出されました。

ヨアヒム・ヴィスラーのVendômeは、ケルン近郊のドイツ料理の最高峰、ベルギッシュ・グラートバッハにあるミシュラン三つ星レストランです。ヴィスラーの料理は、フランスの技法とドイツの食材（ライン川の鯉、鹿肉、野生のハーブなど）を融合させています。城を舞台に、料理は世界クラスのクオリティを誇ります。ドイツで最も洗練された高級レストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

ジェファーソン・ルエダの「ア・カーサ・ド・ポルコ」はミシュラン1つ星を獲得し、「ワールドベスト50 2024」で16位にランクインした、サンパウロの豚肉料理の殿堂です。ルエダは豚のあらゆる部位を独創的、持続可能、そして美味しい料理で提供しています。カジュアルな雰囲気とは裏腹に、洗練された雰囲気が漂います。世界で最もクリエイティブな豚肉料理レストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

リチャード・エッケバスのAmberは、ランドマーク・マンダリン・オリエンタル香港でミシュラン2つ星を獲得。フレンチとアジアの融合が魅力です。エッケバスの料理は東洋と西洋を融合させ、和牛にアジアのスパイス、シーフードにフランスの技法を駆使しています。ダイニングルームはエレガント。香港で最も洗練されたフレンチとアジアのフュージョン料理として、ワールド100に選出されています。

José Avillez' Belcanto はミシュランの 2 つ星を獲得しており、ワールド 50 ベストの常連であり、リスボンのポルトガル料理のルネサンスです。アヴィレスは、バカリャウ、子豚、パスティス・デ・ナタなどのポルトガルの伝統を研究し、再発明しています。シアードの環境は歴史的です。ポルトガルの最高級レストランとして World 100 に選ばれました。

ロドルフォ・グスマンのBoragóは、サンティアゴの食材採集のパイオニアであり、ワールド50ベストの常連です。グスマンはチリの在来種、パタゴニアの菌類、沿岸植物、アンデスのハーブなどを研究しています。彼の「エンデミカ」メニューは、チリの生物多様性を体現しています。南米で最も深く在来食材を探求した料理として、ワールド100に選出されました。

リチャード・ファン・オーステルハウトが手掛ける「Bord'Eau」は、アムステルダムのドゥ・ルーロップ・ホテル内にあるミシュラン2つ星レストラン。オランダ最高級フランス料理の殿堂です。ファン・オーステルハウトの格調高い料理は、緻密でエレガント、そして伝統的なフランス料理の真髄です。運河に面したダイニングルームは、まさに贅沢な空間。アムステルダム屈指の高級レストランとして、ワールド100にも選出されています。

パブロ・リベロが経営するDon Julioは、ブエノスアイレスのパリージャ（グリル）の聖地であり、ワールドベスト50にも定期的に選出されています。薪焼きでグリルしたリベロの熟成アルゼンチンビーフは、アルゼンチン料理の真髄を体現しています。14,000本のワインを貯蔵するワインセラーは、アットホームな雰囲気に包まれています。世界最高のステーキハウスとして、当社のワールド100にも選出されています。

ロドリゴ・デ・ラ・カジェが手掛けるEl Invernaderoは、ミシュラン2つ星を獲得し、マドリードにおける植物由来のファインダイニングのパイオニアです。デ・ラ・カジェの「ガストロボタニー」は、野菜を発酵、蒸留、そして変化させることで、料理の中心に据えています。温室というコンセプトは、ファインダイニングの新たな可能性を拓きます。スペインで最も革新的な野菜レストランとして、World 100に選出されました。

Gaggan Anand氏の名を冠したレストランは、ミシュラン2つ星を獲得。バンコクにおけるインドの再解釈と言えるでしょう。アナンド氏の絵文字メニューと革新的なインド料理は、彼をアジアのトップシェフへと押し上げました。思わず舐めたくなるような料理、食べられるアート、そして大胆な味わいが、このレストランの味を決定づけています。世界で最も先進的なインド料理として、World 100にも選出されています。

アナ・ロシュのHiša Frankoはミシュラン1つ星を獲得し、2017年の世界最優秀女性シェフに選出されました。スロベニアの森の食材を使った料理の殿堂です。ロシュの料理は、コバリードの山々、森、川の恵みを活かし、野生のハーブ、川鱒、地元産のチーズなどを使用しています。ソチャ渓谷にある改装された家で料理をお楽しみいただけます。スロベニアの偉大な料理大使として、当社のワールド100に選出されました。

カーク・ウェスタウェイが手掛ける「ジャーン」は、スイスホテル・シンガポールでミシュラン1つ星を獲得。英国風の洗練されたダイニングとスカイラインの眺望をお楽しみいただけます。ウェスタウェイの「英国食材」哲学は、スコットランド産ラングスティーヌ、イングリッシュアスパラガス、ウェールズ産ラム肉など。70階からの眺望は息を呑むほどです。シンガポールで最も洗練された英国風ダイニングとして、ワールド100にも選出されています。

Kadeau Copenhagenは、ボーンホルム島の食材を首都にお届けする北欧料理店です。燻製魚、野生ハーブ、塩漬け野菜など、ボーンホルム島の豊かな恵みをふんだんに使った季節のメニューをご用意しています。四季折々の食材が料理のインスピレーションとなっています。コペンハーゲンで最も美しく北欧料理を表現したレストランとして、ワールド100に選出されました。

リマにあるピア・レオンのレストラン「Kjolle」は、セントラルの姉妹店であり、2019年最優秀女性シェフの独立ブランドです。レオンは、アマゾンの魚、高地の穀物、沿岸部の農産物など、ペルーの食材を活かした料理を提供しています。彼女の料理は大胆で独創的です。ペルーで最もエキサイティングな女性シェフによるファインダイニングとして、World 100に選出されました。

香港のラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションは、ミシュラン3つ星を獲得しています。セントラルにある、故ジョエル・ロブションが手がけたオープンカウンターのコンセプトが光るレストランです。円形のキッチンは、伝統的な料理、最高級の食材、そしてドラマチックなプレゼンテーションといったフランスの技術を余すところなく発揮しています。ロブションの遺産は今も受け継がれています。香港を代表するフレンチカウンターレストランとして、ワールド100にも選出されています。

ティティッド・タサナカジョンの「Le Du」はミシュラン1つ星を獲得し、「ワールド・ベスト50 2024 バンコク発タイ高級レストランの驚異」で12位にランクインしました。「Le Du」はタイ語で「旬」を意味し、タサナカジョンの料理はタイの食材を現代的な技法で表現しています。タイで最も洗練されたモダンタイ料理として、当社の「ワールド100」にも選出されています。

京都東山でミシュラン三つ星を獲得した、掛川智志氏の懐石料理「美在」。革新的な懐石料理で知られています。掛川の料理は伝統を重んじながらも、伝統の技と現代的な感性で限界に挑戦しています。町家という落ち着いた雰囲気の店内は、まさに京都で最も革新的な懐石料理店として、当社の「ワールド100」に選出されています。

ソンジェ・アンが経営する「モス・ソウル」は、ミシュラン2つ星を獲得し、韓国のモダニズムの先駆者です。ドングリタコス、コチュジャン風味のナマコ、食用花など、アンの独創的な料理は、その限界を押し広げています。研究に基づいたアプローチは、韓国の高級料理に影響を与えています。韓国で最もクリエイティブな現代料理として、当社の「ワールド100」に選出されました。

グレゴワール・ベルジェのOssianoは、水中水族館レストラン「アトランティス・ドバイ」内でミシュラン一つ星を獲得しています。ベルジェのフランス風シーフード料理は、床から天井まで広がる6万5000匹の海洋生物の眺めとともにお楽しみいただけます。独特の雰囲気と真摯な料理の数々は、まさに至高です。世界で最もドラマチックなレストランとして、当社の「ワールド100」にも選出されています。

エンリケ・オルベラが手掛けるプホルは、ミシュラン1つ星を獲得し、メキシコシティのモダン・メキシカンの象徴となっています。オルベラの「モーレ・マドレ」（7年熟成のモレ）は伝説的な存在となり、彼の料理はメキシコの伝統を現代的な技法で再解釈しています。テイスティングメニューでは、トウモロコシ、チリ、そして地元の食材を探求しています。モダン・メキシカン料理を定義したレストランとして、ワールド100に選出されています。

ホルヘ・バジェホのQuintonilは、ミシュラン1つ星を獲得し、2024年版「ワールドベスト50」で4位にランクイン。メキシコシティ発の野菜中心の料理が光る、まさに画期的なレストランです。バジェホは、メキシコのテロワール（土壌）を体現しています。土着の野菜、伝統品種のトウモロコシ、野生のハーブなど、その土地ならではの食材がふんだんに使われています。庭から採れた野菜を、スペイン到来以前の伝統を尊重した料理で提供しています。メキシコで最も食材にこだわった高級レストランとして、ワールド100にも選出されています。

フランク・ジョヴァンニーニのレストラン「ドゥ・ロテル・ドゥ・ヴィル」は、スイス最高級フランス料理のクリシエでミシュラン三つ星を獲得しています。フレディ・ジラルデとフィリップ・ロシャの伝統を受け継ぎ、ジョヴァンニーニの伝統的なフランス料理は緻密でエレガントです。スイスで最も素晴らしいレストランとフランスの食文化遺産として、当社の「ワールド100」に選出されています。

東京・港区にある鮨処「さいとう」は、ミシュラン三つ星を獲得した、世界で最も高級な鮨カウンターです。鮨処「さいとう」のおまかせは伝説的で、予約はほぼ不可能です。8席のカウンター席では、完璧な寿司が提供されます。握りはどれも完璧です。究極の鮨体験として「ワールド100」にも選ばれており、その入場料自体が伝説となっています。

スパクSorn・ジョンシリのSornは、バンコクのタイ南部宮廷料理を代表するミシュラン2つ星レストランです。ジョンシリはタイ南部の希少な食材を研究し、14品のコースメニューは地域の伝統を体現しています。本物へのこだわりは並外れています。タイで最も本格的なタイ南部の高級レストランとして、World 100に選出されています。

ヒマンシュ・サイニのTrèsind Studioはミシュラン2つ星を獲得し、「ワールドベスト50 2024 - ドバイのインド料理の先駆者」で28位にランクインしました。サイニの革新的なインド料理は、食べられる芸術、分子技術、大胆な風味を融合させています。テイスティングメニューは、どのコースも驚きに満ちています。ドバイで最も革新的なファインダイニングとして、World 100に選出されました。