100 Foods

O baiacu (fugu) é uma das iguarias mais perigosas do mundo. O peixe contém tetrodotoxina, um veneno que pode ser fatal se preparado incorretamente. No Japão, apenas chefs licenciados podem servir baiacu após anos de treinamento. Sua carne é delicada, ligeiramente mastigável e geralmente servida como sashimi em fatias finíssimas. Restaurantes licenciados em todo o mundo o oferecem onde é permitido por lei. Comer baiacu é um rito de passagem para os apreciadores de comida aventureiros e um testemunho da precisão culinária japonesa e da cultura do risco.

O hakarl é um tubarão-da-Groenlândia fermentado, uma tradição islandesa que remonta a séculos. O tubarão é enterrado em cascalho por seis a doze semanas e, em seguida, pendurado para secar durante vários meses. O processo decompõe a ureia e a trimetilamina tóxicas, produzindo um forte cheiro de amônia e um sabor pungente, semelhante ao queijo, que é um gosto adquirido. É frequentemente servido em pequenos cubos com uma dose de brennavin. Restaurantes e festivais nórdicos tradicionais oferecem-no sazonalmente. Permanece um símbolo da resiliência e do património cultural da Islândia.

O Kopi Luwak é o café mais caro do mundo, feito com grãos que passaram pelo sistema digestivo da civeta-das-palmeiras asiática. Diz-se que as enzimas da civeta alteram os grãos e reduzem o amargor. Preocupações éticas com a criação de civetas em cativeiro levaram à demanda por opções de origem selvagem ou certificadas. O sabor é suave, menos ácido, com notas terrosas e de caramelo. Escolha opções certificadas ou de origem selvagem que priorizem o bem-estar animal. Apesar da controvérsia, continua sendo uma experiência imperdível para os entusiastas do café.

O pardal-hortelão é um pequeno pássaro canoro que era tradicionalmente comido inteiro na França, coberto com um guardanapo, supostamente para reter o aroma e esconder o ato de Deus. Essa prática é agora ilegal na União Europeia, mas o prato permanece um símbolo controverso da alta gastronomia francesa e do excesso. Historicamente, era apreciado por seu sabor rico e intenso. Não incentivamos o consumo; ele está listado aqui por sua notoriedade cultural e culinária como uma das iguarias mais debatidas do mundo.

A larva de Witchetty é um alimento tradicional aborígine: a larva da mariposa cossídea, encontrada nas raízes de acácias e outras árvores. Consumida crua ou levemente torrada, tem um sabor que lembra nozes e ovos, além de ser rica em proteínas. É fundamental para a cultura alimentar e as histórias dos povos indígenas australianos. Experiências gastronômicas e passeios guiados oferecem essa iguaria em ambientes apropriados. Representa uma das tradições alimentares contínuas mais antigas da Terra e uma conexão direta com a terra.

A carne Wagyu A5 é a de mais alta qualidade do Japão, com marmoreio excepcional (BMS até 12). A gordura derrete em baixas temperaturas, proporcionando uma textura amanteigada que derrete na boca. As principais regiões produtoras são Kobe, Matsusaka e Ohmi. É servida como bife, shabu-shabu ou sukiyaki. Restaurantes japoneses e de alta gastronomia do mundo todo a oferecem. A Wagyu A5 representa o ápice da carne bovina e uma das experiências culinárias mais desejadas globalmente.

O balut é um ovo de pato fertilizado, incubado até o embrião se desenvolver, depois cozido e consumido na casca. Um prato típico da culinária de rua nas Filipinas, é apreciado com sal, vinagre ou pimenta. O caldo de dentro é bebido primeiro; depois, a gema e o embrião são consumidos, oferecendo uma mistura de texturas e um sabor rico e delicioso. É facilmente encontrado em locais onde se serve comida de rua do Sudeste Asiático. O balut é um ícone cultural e um teste de coragem culinária para muitos viajantes.

O caviar beluga é o caviar mais apreciado do mundo, proveniente do esturjão beluga do Mar Cáspio. As ovas são grandes, de cor cinza-pérola e têm um sabor amanteigado e delicado que derrete na língua. A pesca excessiva e a pesca ilegal tornaram o beluga selvagem raro; a maior parte da produção é proveniente de aquicultura. Tradicionalmente, é servido com blinis, creme fraîche e vodka. Restaurantes sofisticados e especializados em todo o mundo o servem. Continua sendo o caviar de luxo por excelência e um símbolo de indulgência.

A sopa de ninho de andorinha é feita com os ninhos de saliva seca dos andorinhões, colhidos em cavernas do Sudeste Asiático. Há séculos é uma iguaria imperial chinesa, valorizada por seus supostos benefícios à saúde e pela textura gelatinosa e sedosa após o cozimento. O sabor é suave e delicado; os ninhos são frequentemente preparados com açúcar mascavo em sopas doces ou caldos salgados. Encontra-se disponível em restaurantes chineses e do Sudeste Asiático em todo o mundo. É um dos ingredientes mais caros do mundo em termos de peso.

O cuy (porquinho-da-índia) é uma proteína tradicional andina, criada e consumida no Peru, Equador e Bolívia desde os tempos incas. O cuy assado inteiro tem pele crocante e carne macia e saborosa, semelhante à de coelho ou aves escuras. É frequentemente servido com batatas e ají (um tipo de ají). Restaurantes e mercados andinos e sul-americanos o servem. O cuy é fundamental para a identidade das terras altas e uma iguaria imperdível para quem explora os Andes e a culinária indígena.

Dom Pérignon é o cuvée de prestígio da Maison de Champagne Moët & Chandon, nomeado em homenagem ao monge beneditino que ajudou a desenvolver o vinho espumante. Apenas safras de anos anteriores são lançadas; o vinho é conhecido por sua complexidade, finesse e potencial de envelhecimento. Versões branca e rosé são produzidas. Visitas à adega e degustações estão disponíveis na região de Champagne e em lojas de vinhos finos em todo o mundo. Dom Pérignon define o conceito de Champagne de luxo há mais de 150 anos e é uma referência para celebrações em todo o mundo.

O durião é conhecido como o Rei das Frutas no Sudeste Asiático. Sua casca espinhosa envolve uma polpa cremosa, semelhante a um pudim, com um odor potente que levou à sua proibição em transportes públicos e hotéis. Os apreciadores descrevem um sabor complexo, doce e salgado, com notas de amêndoa e cebola. A fruta é sazonal e exportada para muitos países. Ame-a ou odeie-a, o durião é uma experiência essencial e uma das frutas mais controversas e icônicas do mundo.

O foie gras é o fígado gordo de pato ou ganso, produzido por alimentação forçada (gavage). É um pilar da gastronomia francesa, especialmente no Périgord. Servido grelhado ou em terrinas, é rico, amanteigado e frequentemente harmonizado com Sauternes ou frutas. A prática é proibida em diversos países por questões de bem-estar animal. Na França e em muitos outros países, permanece legal e é apreciado em restaurantes tradicionais. É um dos alimentos de luxo mais controversos do mundo.

Sêmen de baiacu (saco de esperma); cozido em panela quente ou grelhado, harmonizado com saquê em Tóquio.

O presunto ibérico provém do porco preto ibérico, criado em Espanha e Portugal. A qualidade superior é a bellota: porcos engordados com bolotas na dehesa, o que resulta numa carne marmorizada com sabor a noz. O presunto é curado a seco durante um período máximo de 36 meses. O jabugo, na Extremadura, é a denominação mais famosa. Servido em fatias finas, derrete na boca. É comercializado em bares de tapas e lojas especializadas em todo o mundo. O presunto ibérico é amplamente considerado o melhor presunto curado do mundo.

O matsutake é um cogumelo japonês muito apreciado, que cresce associado às raízes do pinheiro-vermelho. Possui um aroma picante e característico de pinho, além de uma textura firme. Sua temporada é curta (outono), e a colheita na natureza diminuiu, elevando os preços a milhares de dólares por quilo. É utilizado em sopas claras, arroz e dobin mushi. Restaurantes japoneses o servem no outono, quando está na época. O matsutake é um símbolo do outono no Japão e um dos cogumelos mais caros do mundo.

O presunto bellota pata negra é o mais fino presunto ibérico: proveniente de porcos de casco preto alimentados com bolotas e curado por até quatro anos ao ar livre, em plena montanha. O nome refere-se ao casco preto que permanece na perna. O sabor é profundo, com notas de nozes e complexo. Degustações com diferentes níveis de qualidade e os melhores bares de tapas e charcutarias oferecem este presunto em todo o mundo. É a expressão máxima da charcutaria e do terroir espanhol.

A trufa negra do Périgord é chamada de diamante da cozinha. Ela cresce em simbiose com carvalhos e aveleiras no sudoeste da França e é colhida no inverno com a ajuda de cães ou porcos. Ralada sobre massas, ovos ou risotos, ela oferece um aroma intenso, terroso e almiscarado. Mercados e festivais de trufas, bem como restaurantes sofisticados, a destacam na temporada. A trufa negra do Périgord é um dos ingredientes mais cobiçados e caros do mundo.

O peiote é um pequeno cacto usado em cerimônias sagradas pelos Wixaritari (Huichol) e outros povos indígenas do México. Seu consumo é legal apenas para membros registrados da Igreja Nativa Americana e certos grupos indígenas mexicanos em contexto ritual. O mencionamos por sua importância cultural e botânica, não para incentivar o uso recreativo. Ele representa a profunda conexão entre a espiritualidade indígena e as plantas nativas das Américas.

A sopa de barbatana de tubarão é um prato tradicional de banquetes chineses, especialmente em casamentos e no Ano Novo. A barbatana em si é o principal atrativo; o caldo é o foco. A pesca de barbatanas reduziu drasticamente as populações de tubarões e é proibida ou restrita em muitos lugares. Existem alternativas sustentáveis e barbatanas artificiais. O prato continua sendo controverso; destacamos seu papel histórico e cultural na culinária chinesa. Alternativas éticas e sustentáveis estão cada vez mais disponíveis em todo o mundo.

Tigela congelada de açaí da Amazônia; quiosque de praia do Rio de Janeiro, granola com mel

O caranguejo-rei do Alasca, proveniente do Mar de Bering, está entre os maiores e mais apreciados crustáceos do mundo. Suas patas podem pesar vários quilos; a carne é doce, macia e fica ainda melhor cozida no vapor ou fervida com manteiga. A temporada ocorre no inverno. Restaurantes especializados em frutos do mar e cruzeiros em regiões de águas frias o servem. O caranguejo-rei do Alasca tornou-se um item de luxo em menus de alta gastronomia e um símbolo da excelência dos frutos do mar de águas frias.

Arancini são bolinhos de arroz fritos sicilianos, geralmente recheados com ragu, mussarela e ervilhas. O nome significa "pequenas laranjas"; a casca é crocante e dourada, o interior cremoso. São um prato típico de comida de rua e de trattorias, com variações regionais. Encontrados em mercados, quiosques e restaurantes italianos, os arancini representam a comida reconfortante da Sicília e as influências árabes e normandas da ilha. São uma iguaria imperdível no sul da Itália.

A baklava é uma massa folhada recheada com nozes picadas e embebida em mel ou calda. Gaziantep, na Turquia, é considerada a capital da baklava, com denominação de origem protegida. As melhores versões equilibram camadas crocantes, nozes aromáticas (pistache ou noz) e calda, sem excesso de doçura. Encontrada em todo o Oriente Médio, nos Balcãs e em padarias do Oriente Médio em todo o mundo, a baklava é uma das grandes iguarias do mundo e um patrimônio comum da culinária otomana.

O rendang de carne é um prato típico de Sumatra Ocidental, Indonésia, onde a carne é cozida lentamente em molho de coco. O molho é reduzido até secar, deixando a carne macia e ricamente temperada. É servido com arroz e outros acompanhamentos. O rendang já foi eleito um dos melhores pratos do mundo e é servido em restaurantes indonésios e minang em todo o planeta. É considerado um dos grandes pratos de cozimento lento do mundo.

Bibimbap é um prato coreano feito com arroz misto, legumes, ovo, carne e gochujang. A versão clássica é servida em uma panela de pedra quente (dolsot), que deixa o arroz crocante no fundo. Óleo de gergelim e um ovo cru ou frito completam o prato. Restaurantes coreanos do mundo todo o servem; a versão na dolsot (panela de pedra quente) é especialmente popular. É um prato saudável, colorido e essencial na culinária coreana, tanto no dia a dia quanto no turismo.

Taco de cabrito cozido à moda de Jalisco; caldo para mergulhar, tortilha de milho azul.

A bouillabaisse é o icônico ensopado de pescadores de Marselha, originalmente feito com a pesca que não era vendida. Inclui pelo menos três tipos de peixe e marisco, açafrão, e é servida com rouille e croutons. As versões autênticas seguem uma receita tradicional. Restaurantes provençais e de frutos do mar franceses a servem. A bouillabaisse é a alma dos frutos do mar provençais e um dos pratos mais famosos da França.

O churrasco brasileiro é um rodízio de carnes: os garçons trazem espetos de carne à sua mesa e cortam porções até você sinalizar que parou. Os cortes incluem picanha, linguiça e coração de frango. A experiência é à vontade, com acompanhamentos e saladas. Churrascarias e restaurantes brasileiros do mundo todo oferecem a experiência completa do rodízio. O churrasco é fundamental para a cultura brasileira e uma das experiências com carne mais festivas do mundo.

Tigela de pão indiano com curry de Durban; pão branco oco, de carneiro ou feijão.

O ceviche é um prato composto por peixe ou frutos do mar crus marinados em suco cítrico (geralmente limão) com cebola, pimenta e coentro. O Peru o considera seu prato nacional; restaurantes sofisticados e estabelecimentos casuais o popularizaram globalmente. O leche de tigre é a marinada cítrica, frequentemente consumida em doses. Restaurantes latino-americanos e de fusão em todo o mundo o servem. O ceviche é fresco, vibrante e emblemático da culinária costeira latino-americana e dos frutos do mar do Pacífico.

O char siu é um churrasco cantonês de carne de porco, glaceado com mel, molho hoisin e cinco especiarias. É vermelho por fora, macio e levemente adocicado por dentro. Servido sobre arroz, em pães (char siu bao) ou com macarrão, o char siu é um pilar da culinária cantonesa e um prato reconfortante. Restaurantes cantoneses e de dim sum do mundo todo o servem.

A chimichanga é um burrito frito, originário tanto do Arizona quanto de Sonora. O recheio geralmente leva carne, feijão, arroz e queijo. É servida com creme azedo, guacamole e salsa. Restaurantes tex-mex e mexicanos em diversas regiões a servem. A chimichanga é um prato básico da culinária tex-mex e de Sonora, apreciada por sua casquinha crocante e recheio farto. Tornou-se um ícone da culinária mexicano-americana.

O congee (jook) é um mingau de arroz cremoso cozido lentamente até que os grãos se desfaçam. Em Hong Kong, é um prato típico do café da manhã e uma comida reconfortante, frequentemente acompanhado de ovo centenário e carne de porco ou peixe. Restaurantes de dim sum e cafés asiáticos especializados em café da manhã o servem. O congee é encontrado em toda a Ásia, com inúmeras variações. É reconfortante, de fácil digestão e fundamental para a cultura do café da manhã cantonesa e asiática em geral.

Coq au vin é um frango cozido lentamente em vinho tinto (tradicionalmente da Borgonha) com cogumelos, bacon e cebolinhas. O prato é um clássico francês, associado aos bouchons de Lyon e à culinária caseira. Paul Bocuse e outros codificaram a receita. Bistrôs e brasseries franceses do mundo todo o servem. O Coq au vin personifica a elegância rústica francesa e a combinação perfeita entre vinho e aves. Permanece como um marco da culinária tradicional francesa.

Ketchup de salsicha de Berlim com curry em pó; Curry 36, instituição de Kreuzberg

O döner kebab é carne (normalmente cordeiro e carne bovina) assada em um espeto vertical e fatiada em pedaços finos. É servido no pão ou em um prato com salada e molho. A Turquia é o país de origem; o döner se espalhou pelo mundo como comida de rua. A versão turca original, com carne de qualidade e pão fresco, pode ser encontrada em lojas de kebab e restaurantes turcos em todo o mundo.

Eggs Benedict são ovos pochê sobre muffin inglês com bacon canadense e molho holandês. O restaurante Delmonico's, em Nova York, reivindica a invenção do prato em 1894. É um clássico do brunch nos Estados Unidos e em outros países. O segredo está na gema mole e no molho holandês cremoso. É servido em cafés e restaurantes tradicionais do mundo todo. O Eggs Benedict é um símbolo duradouro da cultura do brunch americano.

As empanadas são pastéis recheados, assados ou fritos, encontrados em toda a América Latina e Espanha. Na Argentina, o estilo Salta, com carne moída, azeitona e ovo cozido, é icônico. Os recheios variam de acordo com a região: queijo, frango, presunto ou frutas. Elas são servidas em barraquinhas de rua, mercados e restaurantes latino-americanos. As empanadas são práticas, saborosas e essenciais para o hábito de petiscar e compartilhar na Argentina e na América do Sul.

Escargots são caracóis terrestres cozidos em manteiga de alho, geralmente servidos em suas conchas. Uma dúzia ao estilo da Borgonha é um aperitivo francês clássico. Bistrôs e brasseries franceses os servem com pão para absorver o molho. A textura é macia, e o sabor é dominado pela manteiga de alho e salsa. Os escargots são um símbolo da ousadia culinária francesa e da tradição dos bistrôs; podem ser encontrados em restaurantes franceses no mundo todo.

Ensopado de carne de porco cozida lentamente com feijão preto; tradição de almoço de sábado no Rio Bahia.

Fish and chips é bacalhau ou arinca empanada com batatas fritas grossas, geralmente acompanhadas de vinagre de malte e ervilhas amassadas. O prato nacional britânico se espalhou pelo mundo. O peixe deve estar macio por dentro e crocante por fora; as batatas fritas, douradas e fofinhas. Restaurantes e pubs especializados em fish and chips servem essa iguaria na Grã-Bretanha e em outros países. Fish and chips é uma comida reconfortante e um pilar da cultura gastronômica britânica.

O croissant francês é um pão folhado amanteigado, crocante e macio por dentro. Os melhores são feitos com manteiga pura e dobras cuidadosas. O croissant é o símbolo do café da manhã francês e da arte da panificação. Aprecie-o com um café em cafeterias e padarias do mundo todo. É um dos doces mais reconhecidos e amados do planeta.

Variedades Sydney Rock e Pacific; Coffin Bay SA, limão e Tabasco descascados

O café da manhã turco completo (kahvaltı) é um banquete de fim de semana com 20 ou mais pratos: queijo branco, azeitonas, ovos, simit (pão doce turco), mel, geleia, tomates, pepino e muito mais. Cafés e restaurantes turcos em todo o mundo oferecem versões suntuosas. É um momento social, descontraído e uma celebração dos produtos turcos. O café da manhã turco é uma das melhores refeições matinais do mundo.

O gelato é um sorvete italiano, mais denso e com menos gordura do que o sorvete americano, com sabor intenso. É batido lentamente e servido a uma temperatura ligeiramente mais alta. Os sabores de pistache, stracciatella e frutas são clássicos. O gelato é um ritual diário na Itália e uma referência em sobremesas geladas; gelaterias do mundo todo o servem.

O mezze grego é uma seleção de pequenos pratos para compartilhar com ouzo ou vinho: tzatziki, spanakopita, dolmades, queijo feta, carnes grelhadas e muito mais. É a experiência gastronômica social em sua melhor forma. Santorini, Atenas e as tabernas à beira-mar oferecem banquetes completos. O mezze reflete a hospitalidade grega e a dieta mediterrânea. Um longo almoço ou jantar com mezze à beira-mar é uma das experiências mais marcantes da Grécia.

O haggis é o prato nacional da Escócia: miúdos de ovelha (coração, fígado, pulmões) misturados com aveia, sebo e especiarias, tradicionalmente cozidos no estômago. É servido com nabos e batatas, especialmente na Noite de Burns (25 de janeiro), acompanhado de uísque. É servido em pubs escoceses, jantares em homenagem a Burns e restaurantes britânicos. O haggis é substancioso, histórico e fundamental para a identidade escocesa.

O Hakata tonkotsu ramen é um ramen servido em um caldo rico e cremoso de osso de porco, cozido em fogo baixo por muitas horas. Macarrão fino, chashu e beni shoga (gengibre em conserva) são acompanhamentos tradicionais. O caldo é a estrela: cremoso e com um sabor intenso de porco. O tonkotsu ramen é o estilo que define Kyushu; restaurantes de ramen do mundo todo o servem. É o estilo que define o ramen de Kyushu.

Macarrão com caldo claro ao estilo cambojano; Cho Lon de Ho Chi Minh com miúdos de porco.

O goulash húngaro é um ensopado de carne com páprica, originalmente cozido em uma panela sobre o fogo por pastores. É espesso, reconfortante e aromatizado com alcaravia e legumes. Restaurantes tradicionais da Europa Central e da Hungria o servem com pão ou bolinhos de massa. O goulash é a alma da culinária húngara e um prato reconfortante da Europa Central.

O macarrão instantâneo mais popular do mundo; versão frita (warung de beira de estrada de Bali).

A injera é um pão achatado, esponjoso e ligeiramente azedo, feito de teff, usado como prato e talher na culinária etíope. É servida com wats (ensopados) como o doro wat e o tibs. Restaurantes etíopes oferecem pratos para compartilhar. A injera não contém glúten e possui textura e sabor únicos. Restaurantes etíopes em todo o mundo oferecem pratos para compartilhar; a injera é a base da culinária etíope.

O frango jerk é um frango marinado em pimenta scotch bonnet, pimenta-da-jamaica, tomilho e outras especiarias, e depois cozido lentamente em lenha de pimenta-da-jamaica. É um ícone jamaicano. Sua origem está em Boston Bay, Portland; barracas de rua e restaurantes por toda a ilha o servem com arroz e feijão. O jerk é defumado, picante e aromático. Experimente na Jamaica para uma experiência autêntica. O frango jerk colocou os sabores jamaicanos no mapa mundial.

O arroz jollof é um prato típico da África Ocidental, preparado em uma única panela, feito com arroz cozido em tomate, cebola e especiarias. Gana e Nigéria travam um famoso debate sobre qual versão é a melhor. O arroz tem uma cor vermelho-alaranjada, um leve sabor defumado e geralmente é servido com frango ou peixe. O jollof é a alma das celebrações e da culinária do dia a dia na África Ocidental. É servido em restaurantes da África Ocidental e de outros países africanos ao redor do mundo.

Tigela de arroz com ovo Tonkatsu; Ginza Bairin Tokyo, costeleta de porco crocante e mirin de soja

Khachapuri é um pão de queijo georgiano, geralmente em formato de barco (estilo adjariano) com um ovo assado no meio. O pão é macio, o queijo derretido e salgado. Existem diversas variedades regionais. O khachapuri é o prato reconfortante georgiano por excelência e um símbolo de hospitalidade; restaurantes georgianos em todo o mundo o servem.

Sobremesa de verão no mercado de Chiang Mai; coco pegajoso Kao Niew Ma Muang

Kimchi é repolho napa fermentado (e outros vegetais) com pimenta, alho e gengibre. É um alimento básico na culinária coreana, presente em todas as refeições, e considerado Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO. Seu sabor é ácido, picante e umami. Existem diversas versões, tanto caseiras quanto comerciais. Restaurantes e mercearias coreanas do mundo todo o oferecem. O kimchi é a base da culinária coreana e um dos alimentos fermentados mais icônicos do mundo.

Laksa é uma sopa de macarrão do Sudeste Asiático servida em caldo de curry de coco ou caldo azedo de tamarindo. O Penang asam laksa é a famosa versão azeda; o curry laksa é mais cremoso. Laksa é reconfortante, complexo e profundamente satisfatório. Restaurantes malaios e singapurianos, assim como barracas de comida de rua em todo o mundo, servem a sopa. Ela representa a fusão das influências malaia, chinesa e indiana.

Bolo de esponja com chocolate e coco ralado; bolo símbolo do estado de Queensland, hora do chá

Lomo saltado é um prato peruano feito com carne, tomate, cebola e batata frita salteados sobre arroz, com molho de soja e vinagre. Reflete a influência sino-peruana (chifa). Restaurantes peruanos e chifa (sino-peruanos) o servem como um prato nacional reconfortante. A combinação de carne salteada e frita é única e saborosa. O lomo saltado é um exemplo perfeito da culinária de fusão do Peru.

O sanduíche de lagosta do Maine é feito com carne de lagosta fria misturada com um pouco de maionese, servida em um pão brioche tostado. A lagosta deve ser doce e macia, e o pão, amanteigado. É o sanduíche de frutos do mar mais icônico da Nova Inglaterra. Restaurantes especializados em frutos do mar e barracas de lagosta em muitas regiões o servem.

Masala dosa é um crepe de arroz crocante recheado com batata temperada, servido com sambar e chutney. É um clássico do café da manhã no sul da Índia. O dosa deve ser crocante e dourado, e o recheio, aromático. Restaurantes indianos e do sul da Índia, assim como outros restaurantes indianos, servem masala dosa no mundo todo. O prato se tornou um embaixador global do café da manhã indiano.

O mole negro é um molho complexo de Oaxaca, que leva até 30 ingredientes, incluindo chocolate, pimenta, nozes e especiarias. É cozido lentamente e servido sobre peru ou frango. A Casa Oaxaca e os restaurantes tradicionais da cidade de Oaxaca oferecem a experiência definitiva. O mole é a alma da culinária oaxaquenha e uma das maiores conquistas culinárias do México. Uma viagem a Oaxaca fica incompleta sem provar o mole negro.

Os momos são bolinhos típicos do Himalaia, geralmente recheados com carne (de búfalo ou frango) ou vegetais, cozidos no vapor ou fritos. São servidos com achar (molho picante). Os momos são baratos, substanciosos e viciantes. Espalharam-se do Nepal e do Tibete por toda a Ásia Meridional e além; restaurantes himalaios, tibetanos e nepaleses em todo o mundo os servem.

O tajine marroquino é um ensopado cozido lentamente em uma panela de barro cônica: cordeiro com ameixas secas, frango com limão ou peixe. Smen (manteiga curada) e um mix de especiarias são tradicionais. O tajine mantém os ingredientes úmidos e aromáticos. É servido em restaurantes marroquinos e norte-africanos do mundo todo. O tajine é a alma da culinária marroquina, tanto caseira quanto profissional.

Moules frites é um prato de mexilhões cozidos em vinho branco com chalotas e salsa, servido com batatas fritas. A Bélgica e o norte da França reivindicam a sua origem. Uma panela de um quilo com batatas fritas e aioli é o pedido clássico. Brasseries belgas e francesas em todo o mundo servem este prato. Moules frites é simples, para compartilhar e profundamente reconfortante. É um dos grandes pratos de bistrô do mundo.

Nasi goreng é um arroz frito indonésio com kecap manis (molho de soja doce), chalotas e, frequentemente, um ovo frito por cima. É o prato nacional reconfortante da Indonésia. As melhores versões são preparadas em wok e têm um leve sabor defumado. Restaurantes indonésios e asiáticos do mundo todo o servem. Nasi goreng é o sabor da Indonésia em um prato.

Prato nacional da Malásia, arroz de coco; Jalan Masjid Índia KL, ikan bilis sambal

A sopa cremosa de amêijoas da Nova Inglaterra é uma sopa cremosa feita com amêijoas, batatas e, às vezes, toucinho salgado, em uma base de leite ou creme de leite. A sopa deve ser espessa e salgada. É a sopa que define o nordeste americano. Restaurantes de frutos do mar e barracas de amêijoas em muitas regiões a servem.

O Pad Thai é um prato de macarrão de arroz frito com tamarindo, molho de peixe, ovo e amendoim. É um prato agridoce e salgado, frequentemente servido com camarão ou tofu. Restaurantes tailandeses e barracas de comida de rua do mundo todo o servem. O Pad Thai é o prato tailandês mais famoso exportado pela Tailândia e uma porta de entrada para os sabores tailandeses.

A paella valenciana é um arroz com açafrão, frango, coelho e, às vezes, caracóis, cozido em uma panela larga. O socarrat (a camada crocante no fundo da panela) é muito apreciado. A paella é o prato de arroz mais famoso da Espanha e um símbolo de refeições compartilhadas. Restaurantes espanhóis e mediterrâneos do mundo todo a servem.

Pho bo é uma sopa vietnamita de macarrão com carne: caldo de osso cozido lentamente com anis estrelado e canela, macarrão de arroz e carne fatiada finamente. O caldo é claro e aromático; adicione ervas e limão à mesa. Pho é o prato nacional do Vietnã e uma comida reconfortante reconhecida mundialmente. Restaurantes vietnamitas do mundo todo o servem.

Pierogi são bolinhos poloneses recheados com batata e queijo, carne ou frutas, e cozidos ou fritos. São servidos com creme azedo, cebola frita ou manteiga. Os pierogi são a alma da culinária caseira polonesa e da comida festiva. Restaurantes poloneses e do leste europeu em todo o mundo os servem.

A pizza napolitana é assada em forno a lenha, com uma massa fofa e tostada, ingredientes simples e pouco queijo. A certificação VPN (Vera Pizza Napoletana) atesta a autenticidade das pizzarias napolitanas. A Margherita é o modelo de referência. A pizza deve ser macia no centro e crocante nas bordas. Pizzarias napolitanas do mundo todo a servem. A pizza napolitana é reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

Batatas fritas Quebec com queijo coalho e molho gravy; La Banquise Montreal 24h, harmonização com cerveja.

O ramen é uma sopa de macarrão japonesa feita com caldo tonkotsu (osso de porco), shoyu (soja) ou missô, com chashu (queijo fresco japonês), ovo, nori (alga marinha) e bambu. Os estilos regionais variam de Sapporo a Tóquio. O ramen é uma obsessão japonesa e um fenômeno global. Restaurantes japoneses e casas especializadas em ramen o servem no mundo todo.

Roti canai é um pão achatado e folhado, servido com dhal ou curry. É um prato básico da culinária Mamak (indiana-malaia) na Malásia. O pão é macio por dentro e crocante por fora. Roti canai é uma opção para café da manhã, lanche e comida reconfortante. Restaurantes malaios e de estilo Mamak em todo o mundo o servem. É um dos pratos mais apreciados e acessíveis da Malásia.

Saltimbocca alla romana é um prato romano de vitela com presunto e sálvia, cozido em vinho branco e manteiga. O nome significa "pular na boca". As trattorias italianas tradicionais servem o prato acompanhado de vinho branco. O saltimbocca representa a simplicidade da elegância romana; restaurantes italianos do mundo todo o oferecem.

A samosa é um pastel frito recheado com batata e ervilha temperadas (ou carne). É uma comida de rua comum na Índia e no sul da Ásia. As samosas são crocantes, douradas e irresistíveis, servidas com chutney de tamarindo e raita. Restaurantes e barracas de rua indianas e sul-asiáticas em todo o mundo as servem. A samosa é um dos petiscos mais populares do mundo.

O satay consiste em espetinhos de carne grelhada (frango, carne bovina ou cordeiro) com molho de amendoim. A carne é marinada e tostada; o molho é agridoce, com sabor de amendoim e picante. O satay é um prato essencial da culinária de rua do Sudeste Asiático. Restaurantes malaios, indonésios e tailandeses do mundo todo o servem.

A paella de frutos do mar é um prato de arroz com camarões, mexilhões, lulas e, às vezes, lagosta, em caldo de açafrão. O arroz bomba absorve o caldo e mantém sua firmeza. Restaurantes espanhóis e mediterrâneos do mundo todo a servem em grandes panelas. A paella de frutos do mar é o sabor da costa mediterrânea.

Som tam é uma salada tailandesa de mamão verde, macerado em um pilão com pimenta, limão, molho de peixe e amendoim. É picante, azedo, salgado e doce. O estilo Isaan (nordeste) é o clássico. O som tam é refrescante e viciante, frequentemente servido com arroz glutinoso e frango grelhado. Restaurantes tailandeses do mundo todo o servem. É um dos pratos mais icônicos da Tailândia.

O sushi omakase é o sushi à escolha do chef: o chef seleciona e prepara cada peça em sequência. O peixe é da mais alta qualidade; o arroz é temperado com esmero. O omakase é o ápice da experiência gastronômica com sushi. Os melhores balcões de sushi e restaurantes japoneses nas principais cidades do mundo o oferecem.

O smörgåsbord sueco é um bufê festivo com arenque, gravlax, almôndegas, iguarias como Jansson's Temptation e muito mais. O julbord de Natal é o ponto alto da celebração. É um banquete de pequenas porções e tradições. Restaurantes suecos e nórdicos o oferecem, especialmente durante as festas de fim de ano. O smörgåsbord é a alma das celebrações suecas e uma das maiores tradições de bufê do mundo.

Takoyaki são bolinhos de massa recheados com um pedaço de polvo, cobertos com maionese e flocos de bonito. São um ícone da comida de rua de Osaka. Os bolinhos são crocantes por fora e macios por dentro. Restaurantes japoneses e barracas de comida de rua do mundo todo os servem. Takoyaki são divertidos, baratos e essenciais para a experiência gastronômica de Osaka.

O tamal (ou tamale) é uma massa cozida no vapor dentro de uma palha de milho ou folha de bananeira, com recheios como feijão preto, mole ou carne de porco. As festas de Natal com tamales são tradicionais. Os tamales são práticos e saciam a fome. Restaurantes e mercados mexicanos e latino-americanos em todo o mundo os servem. O tamal é um dos pratos mais antigos e apreciados das Américas.

O frango tandoori é um frango marinado em iogurte e especiarias, assado em um tandoor (forno de barro). O frango fica tostado e macio, servido com naan e raita. O tandoori é a porta de entrada para a culinária de restaurantes do norte da Índia. Restaurantes indianos em todo o mundo o servem. É uma das exportações mais famosas da Índia.

Tom yum goong é uma sopa tailandesa picante e azeda de camarão com capim-limão, galanga, limão kaffir e pimenta. É aromática, picante e refrescante. Tom yum é o sabor da Tailândia em uma tigela. Restaurantes tailandeses em todo o mundo a servem como prato principal. É uma das sopas mais reconhecidas e apreciadas do mundo.

O macarrão com trufas ao estilo de Alba leva trufas brancas do Piemonte raladas sobre massa fresca de ovo (tajarin). A temporada das trufas brancas é em outubro; o aroma é inebriante. É um dos pratos de massa mais luxuosos do mundo. Restaurantes italianos e de alta gastronomia o servem durante a temporada das trufas brancas (outono).

Tsukemen é um tipo de ramen para mergulhar: macarrão frio ou em temperatura ambiente servido com uma tigela separada de caldo quente concentrado para mergulhar. O macarrão é elástico; você mergulha, sorve e, opcionalmente, adiciona o caldo para beber no final. Tsukemen é uma invenção de Tóquio. Restaurantes japoneses e casas de ramen em muitas cidades o servem.

O tzatziki é um molho grego feito com iogurte, pepino, alho e azeite. É servido com carnes grelhadas, pão pita ou como parte de um mezze. O tzatziki é fresco, leve e essencial na culinária grega, sendo frequentemente servido com salada e souvlaki. Restaurantes gregos e mediterrâneos do mundo todo o oferecem. É um dos grandes condimentos do Mediterrâneo.

Unagi kabayaki é enguia de água doce grelhada e glaceada com molho tare de soja doce. É um prato típico do verão japonês, conhecido por dar energia. A enguia é macia e o molho carameliza na grelha. Tradicionalmente, o unagi é consumido no Dia do Boi, durante o verão. Restaurantes japoneses e especializados em unagi servem o prato em todo o mundo. É um clássico e uma iguaria da culinária japonesa.

A Valrhona é uma fabricante francesa de chocolates premium com sede em Tain-l'Hermitage. As visitas à fábrica e as degustações apresentam barras de origem única e blends, incluindo as linhas Dulcey Blond e Grand Cru. O chocolate Madagascar 66% e outras origens destacam o terroir. A Valrhona é utilizada por muitos dos melhores chefs de pastelaria do mundo. As visitas à fábrica e as degustações estão disponíveis; a Valrhona também é vendida em mercearias e chocolaterias de luxo. É um dos chocolates profissionais e de degustação mais respeitados do mundo.

O Wiener Schnitzel é um bife de vitela (ou porco) bem fino, empanado e frito até dourar. É o prato nacional da Áustria. Os tradicionais Gasthäuser (restaurantes típicos austríacos) e restaurantes austríacos o servem com salada de batata ou salada de cranberry (Preiselbeeren). O schnitzel deve ser crocante e fino. Restaurantes austríacos e da Europa Central em todo o mundo o oferecem. O Wiener Schnitzel é a essência da comida reconfortante austríaca.

Xiaolongbao são bolinhos de sopa: bolinhos de massa fina recheados com carne de porco e um caldo saboroso que explode na boca ao serem mordidos. A versão com ovas de caranguejo é uma iguaria. Sirva com gengibre e vinagre preto. Restaurantes de dim sum e culinária chinesa do mundo todo os servem. Xiaolongbao é um dos bolinhos mais perfeitos do mundo.

Yakitori são espetinhos de frango grelhados no carvão: diversos cortes, incluindo coxa, pele e almôndegas, servidos com sal ou molho tare. O yakitori é um prato informal, perfeito para acompanhar bebidas e muito apreciado na culinária japonesa. Restaurantes japoneses e casas especializadas em yakitori (Yakitori-ya) do mundo todo o servem. O yakitori representa o sabor da cultura dos pubs japoneses e é um dos melhores grelhados do mundo.

O manakish de zaatar é um pão achatado libanês coberto com zaatar (tomilho, sumagre e gergelim) e azeite, assado em forno quente. É um alimento típico do café da manhã e também um lanche. O manakish de zaatar é aromático, simples e irresistível. Padarias e restaurantes libaneses e do Oriente Médio em todo o mundo o servem fresco. É um pilar do café da manhã levantino.

Zongzi são bolinhos de arroz glutinoso envoltos em folhas de bambu, geralmente recheados com carne de porco, feijão ou tâmaras. São consumidos durante o Festival do Barco-Dragão. O arroz é pegajoso e perfumado, e as folhas conferem um aroma especial. Padarias e restaurantes chineses os servem, principalmente durante o Festival do Barco-Dragão. Zongzi é uma das comidas típicas de festivais mais antigas da China.